California Syrah có bị hiểu lầm không?
Thường được coi là một nhà sản xuất rượu vang tinh túy, Syrah là một nghiên cứu gây thất vọng cho những người yêu nó và ghét chứng kiến nó đau khổ, lu mờ và hiểu lầm. Tại sao nhiều người lại không yêu thích hạt tiêu trắng và đen, vị ngon của nó, khả năng gợi ra hoa violet và cam thảo trong các lớp của nó?
Nhà trồng nho Greg Adams, nhà sản xuất rượu cho biết: “Trên toàn tiểu bang, tất cả chúng ta đều chứng kiến sự bùng nổ của Syrah vào những năm 1990,” Baker Lane Vineyards ở phía tây Quận Sonoma. “Một vài nhà sản xuất tập trung vào chất lượng đã kích động sự điên cuồng trồng trọt và là một giống có giá trị cao, mọi nông dân dường như họ cần phải tham gia vào cơn sốt vàng Syrah trước khi hàng xóm của họ làm vậy, chỉ để kích thích sự tăng trưởng không bền vững của một loại tương đối giống nho biên. ”
Adams cho rằng hầu hết những người trồng trọt vẫn đang cố gắng tìm hiểu điều gì đã xảy ra sau những năm 1990.
Adams cho biết: “Cách mà điều này được dịch vào thị trường là với một đại dương Syrah trung bình, chín quá mức, cuối cùng bị giảm giá do nguồn cung quá mức không thể bán được,” Adams nói. “Đó tiếp tục là một cuộc chiến khó khăn, vì những ký ức ban đầu của người tiêu dùng”.
“[P] có lẽ chúng ta đang bước vào thời đại mà chất lượng và rượu vang hấp dẫn quan trọng hơn sự đa dạng của chúng.” —Joe Nielsen, nhà sản xuất rượu, Rượu gia đình Donelan
Một người trồng chủ yếu là Pinot Noir và Chardonnay, Adams nói rằng Syrah mang lại cho anh niềm vui nhất trong vườn nho. Trong khi Pinot Noir và Chardonnay của anh ấy thích gỗ sồi Pháp đắt tiền và, như Adams nói, một sự chú ý gần như khó chịu đến từng chi tiết trong hầm, Syrah của anh ấy thích sự cô đơn tương đối cho đến khi già đi.
Adams nói: “Syrah cần thời gian để già đi trong thùng. “Chúng tôi có thể coi 15 hoặc 18 tháng là một thời gian dài đóng thùng đối với Pinot, 24 đến 36 tháng trong các tàu khổ lớn là hoàn toàn cần thiết trước khi đóng chai [Syrah]. Thêm một hoặc hai năm nữa trong chai, và bạn đã tạo ra một loại rượu xứng đáng có chung tên giống Syrah. ”
Những chuyến đi của Syrah là một trong những chủ đề trong cuốn sách của Patrick Comiskey, American Rhône: Các nhà sản xuất rượu Maverick đã thay đổi cách người Mỹ uống rượu như thế nào (Nhà xuất bản Đại học California, 2016). Comiskey trình bày chi tiết về phong trào rượu Rhône của Mỹ và nguồn gốc của nó từ những năm 1960 phản văn hóa.
Comiskey cho biết: “Nó quá kỳ lạ trong một số lần lặp lại đến nỗi đôi khi nó có vẻ lạc lõng trong các nhà thờ lớn của Mỹ, và đối với những người muốn rượu vang của họ nhất quán hơn một chút, sự kỳ lạ của nó có thể là một yếu tố phá vỡ thỏa thuận.
Ông trích dẫn 'sự kỳ lạ' của Syrah là lý do khiến sự phổ biến của nó như một loại rượu vang đơn lẻ đã giảm trong thập kỷ qua. Tăng ở vị trí của nó? Chắc chắn là Pinot Noir, nhưng cũng có một loạt các hỗn hợp màu đỏ - trớ trêu thay, điều này cũng bao gồm các hỗn hợp màu đỏ theo phong cách Rhône, nhiều trong số đó có chứa phần lớn Syrah.
Các nhà sản xuất có trụ sở tại Napa và Sonoma khó bán Syrah như thế nào? Joanna Wells tạo ra một sản phẩm nhỏ Syrah có tên là Trang trại kiểu mẫu , từ Petaluma Gap. Cô cũng là nhà sản xuất rượu liên kết tại Kutch Wines, tập trung vào sản xuất nhỏ Pinot Noir từ Bờ biển Sonoma.
Wells nói: “Từ một góc nhìn rộng, có những thách thức trong việc bán Syrah, và chúng tôi nhận được rất nhiều câu hỏi đó. 'Nhưng là một nhà sản xuất nhỏ, chúng tôi cảm thấy cách ly khỏi những khó khăn đó.'
Điều gì còn thiếu đối với những người uống và sưu tập?
Wells nói: “Syrah từ lâu đã gặp phải một cuộc khủng hoảng về danh tính, bởi vì phần lớn [ở California] đã và đang được tạo ra theo một cách không rõ ràng. 'Có rất nhiều nét quyến rũ mộc mạc ở Syrah mà chúng tôi cảm thấy đã bị bỏ qua.'
Wells’s Model Farm 2014 Sonoma Coast Syrah là một nghiên cứu về hạt tiêu trắng, cây bụi và những bông hoa màu xanh, một thứ gây choáng váng trong một gói thân nhẹ, hấp dẫn với hương vị thơm ngon và phức tạp.
Một môn đồ khác của Syrah khí hậu mát mẻ ở Hạt Sonoma là Steve Law, nhà sản xuất rượu tại MacLaren , người điều hành một phòng nếm thử ở Quảng trường Sonoma.
“Tôi nhận ra rằng quan điểm của tôi hơi lệch lạc, nhưng phần lớn những người đến phòng nếm thử của tôi đều có quan điểm tích cực về Syrah,” anh nói. “Tuy nhiên, những người chưa từng thưởng thức món này trước đây thường sẽ nói với tôi rằng Syrah nặng, nhiều rượu và không thân thiện với thức ăn.”
Comiskey trình bày chi tiết một số thuộc tính của Syrah, từ hoa màu xanh lam đến khói lá, thịt hun khói, xương và lông thú, cao su cháy và da heo, ví nó như “kho chứa thức ăn của kẻ bạo dâm”.
MacLaren’s Sonoma Syrahs đều thể hiện đặc điểm khí hậu mát mẻ cổ điển: hương hoa, hạt tiêu, vị ngon khó có thể bỏ qua và vị chua làm tăng sự kết hợp giữa mặn và trái cây. Vườn nho Moaveni 2013 Syrah có nguồn gốc từ một khu vực sườn đồi dốc và mát mẻ ở Thung lũng Bennett. Samantha’s Vineyard ở Thung lũng sông Nga, được trồng để nhân bản Alban của Syrah. Atoosa’s Vineyard cũng ở Thung lũng sông Nga, nằm trên một địa điểm có đáy có sương mù và luôn cho ra những vụ thu hoạch nho Law kéo dài, trong khi việc đóng chai Drouthy Neebors rất nổi tiếng của ông là sự pha trộn của Samantha’s, Moaveni và Atoosa’s.
Khi đổ Syrah của mình, anh ấy thường được hỏi, 'Bạn có chắc đây không phải là Pinot?'
Law cho biết: “[Câu hỏi đó] minh họa rằng phong cách chủ yếu nhất của Syrah là phong cách Shiraz lớn hơn, nhưng khi họ khám phá ra phong cách khí hậu mát mẻ, họ thực sự thích thú với nó”. “Có vẻ như Syrah đang được sản xuất ở khắp mọi nơi, điều này thật tuyệt vời cho người tiêu dùng vì nó cho phép tiếp cận rất nhiều kiểu dáng khác nhau, nhưng nó có thể hơi khó hiểu.”
Law bắt đầu chuyến bay nếm thử Syrah của mình từ những vườn nho có ít ánh nắng mặt trời nhất đến những vườn có nhiều nắng nhất. Anh ấy cũng mô tả các ý tưởng kết hợp thực phẩm với từng món, từ cá đến sườn nướng, để dạy đa dạng các phong cách có sẵn.
Bộ mặt thay đổi của Washington Syrah Trong cuốn sách của mình, Comiskey trình bày chi tiết một số đặc điểm của Syrah, từ hoa màu xanh lam đến khói lá, thịt hun khói, xương và lông thú, cao su cháy và da heo, ví nó như “kho chứa thức ăn của kẻ bạo dâm”.
Những đặc điểm đó đã giúp Rượu gia đình Donelan trở thành một trong những nhà sản xuất Syrah có khí hậu mát mẻ được tìm kiếm nhiều nhất ở Sonoma County. Nhà sản xuất rượu Joe Nielsen có hai quan điểm về sự đa dạng này: quan điểm mà anh ấy nghe thấy khi đi qua và quan điểm anh ấy quan sát.
“Chúng tôi không gặp khó khăn khi bán Syrah, và có thể vì một số lý do,” anh nói. “Chúng tôi được thành lập tốt, chúng tôi phát huy những cá tính độc đáo từ mỗi nguồn vườn nho mà chúng tôi làm việc cùng và chúng tôi tiếp tục phấn đấu để đạt được chất lượng cao và tính nhất quán. Cuộc trò chuyện vượt qua các loại [nho] khác nhau và là về điều gì làm cho rượu trở nên đặc biệt — địa điểm, cây nho, [và] con người. ”
Nhưng ngoài một cộng đồng gồm các nhà sản xuất nhỏ mà những người đam mê tìm kiếm, Nielsen nói rằng Syrah vẫn tiếp tục bị sai lệch. Tuy nhiên, ông nói, ngày càng có nhiều sommelier bày tỏ sự quan tâm đến Syrah có khí hậu mát mẻ, điều này có thể giúp thay đổi quan điểm.
Ông nói: “Đôi khi, khó khăn của Syrah nghe giống như một câu chuyện phiếm hơn. “Khi tôi đang trên đường gặp gỡ những người mua rượu hoặc những người làm rượu, tôi cũng nghe thấy rất nhiều lời phàn nàn về các loại rượu gia dụng khác, vì vậy có lẽ chúng ta đang bước vào thời đại mà chất lượng và rượu vang hấp dẫn quan trọng hơn loại rượu đó là giống gì.”
