Trong những năm gần đây, phần lớn bia thủ công cộng đồng đã bị cuốn hút bởi những gì mới và thú vị. Từ sự gia tăng khí tượng — và sự biến mất đột ngột sau đó — của Tổng IPA , với tất cả-mọi thứ-lactose, bạn sẽ được tha thứ khi nghĩ rằng những người uống bia thủ công bị thu hút theo xu hướng sau khi xu hướng bùng nổ nhanh chóng.

Nhưng trong nhiều đợt ngừng hoạt động của thế giới và các đơn đặt hàng tại chỗ cho đại dịch coronavirus mới, một số người tiêu dùng đã chuyển sang dùng các loại bia lõi cổ điển.

Andrew Emerton, Giám đốc Thương hiệu Đặc biệt của Colorado cho biết: “Chúng tôi đã trải qua một sự thay đổi thực sự ấn tượng trong một số thương hiệu kế thừa của chúng tôi. Công ty sản xuất bia mới của Bỉ . Vào đầu tháng 8, doanh số bán loại bia hàng đầu của công ty, Fat Tire Amber Ale, đã tăng 5,2% so với cùng thời điểm năm 2019.

Điều này là do sự thay đổi chung về sở thích hay chỉ đơn giản là những gì đã có sẵn? Khi các hạn chế phát triển và các địa điểm mở cửa trở lại, liệu những thói quen uống rượu này có còn không?

Các kiểu bia phổ biến nhất, được giải thích

Emerton cho rằng một loạt các yếu tố đằng sau sự gia tăng của Fat Tire và lưu ý rằng Voodoo Ranger, một loạt IPA thử nghiệm được ra mắt vào tháng 1 năm 2019, đã “cháy hàng một thời gian”. Doanh số bán của Voodoo Ranger mới nhất, một IPA xoài có tên là 1985, đã tăng 48% trong 13 tuần kết thúc vào giữa tháng 8 năm 2020.

Emerton nói: “Sẽ thật hấp dẫn nếu chúng ta trải qua sự thay đổi sở thích của người tiêu dùng do đại dịch nhưng cá nhân tôi không thấy điều đó. “Tôi nghĩ rằng người tiêu dùng bia chắc chắn đã bắt đầu cảm thấy hơi kiệt sức bởi‘ giá trị sốc ’trong các thử nghiệm điên rồ, nhưng, một lần nữa, tôi nghĩ điều đó đã xảy ra trước Covid-19.”

Đó là một hành động cân bằng. Voodoo Ranger 1985 là một phần của truyền thống lâu đời về IPA đã thành quả, Emerton lưu ý, nhắc lại cách Điểm chấn lưu 'Đã gây chấn động thế giới với Sculpin, một IPA thành công, khi nó được đưa ra thị trường quốc gia vào năm 2013.'

Nếu năm 1985 xa hơn một chút - ví dụ như một IPA có hoa quả với lactose và vani - thì nó có thể đã “vượt qua‘ thế giới thử nghiệm điên rồ và đó sẽ là một điều tồi tệ. Người tiêu dùng thủ công dường như không còn nhiệt tình với các thử nghiệm mới đối với thế giới như trước đây nữa, ”ông nói.

Tất nhiên, những gì mọi người mua được xác định bởi nơi họ mua sắm. Suzanne Schalow, Giám đốc điều hành của Hầm bia thủ công , một chuỗi hơn 20 cửa hàng trên toàn quốc, ghi nhận rằng hầu hết mọi người mua bia và rượu tại khu vực lân cận của họ.

Cô nói: “Đại dịch không thay đổi được điều này, vì vậy nó thực sự trở thành vấn đề mà mọi người có thể tiếp cận. “Khách hàng đã mua rượu mà không cần thắc mắc và con số của chúng tôi, nhìn chung, trên toàn bộ dấu chân của chúng tôi cho thấy mức tăng trưởng doanh số bán hàng trung bình gần 40% đối với gói hàng không có cơ sở, cho dù là giao hàng, lề đường hay nhận tại cửa hàng”.

Trong khi một số khách hàng tiếp cận các món ăn cũ được yêu thích, doanh số bán hàng của Craft Beer Cellars đã vượt ra ngoài các nhãn hàng thủ công cũ.

Schalow nói: “Một số cửa hàng bán được khá nhiều thương hiệu lớn hơn như Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas, v.v.”, “Nhưng nhìn chung, đây không phải là những thương hiệu mà nhiều cửa hàng của chúng tôi tồn tại. Chúng tôi chưa thấy các thương hiệu lớn hơn các thương hiệu nhỏ hơn, đắt tiền hơn ”, chẳng hạn như công ty độc lập Untold Brewing, Small Change Brewing Company và Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, Hiệp hội bia Nhà kinh tế trưởng cho biết sự ổn định của một số dịch vụ thủ công đắt tiền hơn có thể trùng khớp với nhân khẩu học chính của nó. 'Nghề thủ công có xu hướng tăng cao hơn với các nhóm kinh tế xã hội giàu có hơn, những người cho đến nay đang làm tốt hơn một chút trong thời kỳ suy thoái này.'

Tuy nhiên, ông cảnh báo chống lại sự tự tin sai lầm. “Tôi chắc chắn tin rằng chúng ta có thể thấy một số người tiêu dùng giảm giá trong thời kỳ suy thoái.”

Mặc dù có phong cách, các thương hiệu thủ công với sự sẵn có rộng rãi vẫn tiếp tục được bán ở Mỹ.

Ông nói: “Tôi nghĩ một số câu chuyện về sự chuyển đổi sang quen thuộc chỉ là các thương hiệu [lớn hơn] được bán ngoài cơ sở nhiều hơn, ít nhất là ở Hoa Kỳ, và do đó, doanh số của họ đã tăng vọt vì mọi người mua sắm nhiều hơn trong siêu thị bây giờ họ không ghé thăm các quán bar. '

Làm thế nào các IPA lười biếng đến để thống trị bia thủ công

Sáu tháng kể từ khi đại dịch được tuyên bố, một số quán bar, phòng trưng bày và nhà máy bia vẫn chưa mở cửa trở lại cho công chúng. Khi các mô hình mua hàng tiếp tục thay đổi và các nền kinh tế toàn cầu chuẩn bị cho một cuộc suy thoái, lòng trung thành với thương hiệu là điều tối quan trọng.

Tuy nhiên, thử nghiệm vẫn có thể phù hợp.

“Tôi tin rằng sẽ có nhu cầu tiếp tục mạnh mẽ đối với những gì mới và khác biệt. Watson nói: “Các nhà sản xuất bia hiện nay cần hơn bao giờ hết để trở nên nổi bật và thu hút lượng khách hàng hạn chế sẵn sàng ghé thăm các nhà máy bia, vì vậy, trong ngắn hạn, một số có thể chuyển hướng sang các loại bia mà họ nghĩ sẽ thu hút được sự chú ý”, Watson nói.

“Ở Mỹ, chúng tôi đã có các cuộc chiến tranh IBU, nơi mọi người cố gắng tranh giành IBU với nhau. Sau đó, nó đã bị lão hóa. Bây giờ là bia đen bánh ngọt và trái cây / tính từ duy nhất. Những phong cách đó có thể không còn được ưa chuộng, nhưng luôn có một thị trường thích hợp cho những loại bia đó. '

Emerton tin rằng khẩu vị ở Hoa Kỳ có “sức hút không ngừng đối với việc khám phá”, vì vậy, khó có khả năng sự đổi mới về bia sẽ chấm dứt, dù có đại dịch hay không.

Thay đổi là điều chắc chắn trong tương lai sau đại dịch của bia. Emerton tin rằng doanh số bán hàng tại cơ sở sẽ bị ảnh hưởng lâu hơn nhiều so với dự đoán trước đây và cho rằng thói quen uống rượu được thiết lập trong sáu tháng qua là có khả năng khó phá vỡ trong 12 tháng tới. Schalow dự đoán gói 4 $ 20 sẽ trở thành dĩ vãng.

Và do đó, hoàn toàn có khả năng bia sẽ chỉ tiếp tục trở nên kỳ lạ hơn, với loại bia ba quả, choco-chunky một lần nữa chiến thắng các loại bia đơn giản và bia hơi.