Kể từ khi bắt đầu vào cuối những năm 1970, phong trào làm bia thủ công của Mỹ đã phát triển mạnh mẽ Bia nhạt Ấn Độ (IPA). Họ đã trải qua một số hóa thân, từ những hóa thân được làm bằng đất, hoa hoa bia và xương sống của mạch nha nướng, đến một cuộc chạy đua vũ trang hoa bia để xem nhà sản xuất nào có thể tạo ra IPA đắng nhất. Nhưng trong thế giới luôn thay đổi này, loại bia thay đổi vòm miệng mới nhất minh họa một bước đi theo một hướng khác. Gặp gỡ IPA tàn bạo.

Tương tự như Rượu sâm banh phong cách mà từ đó nó được đặt tên, IPA tàn bạo có bề ngoài màu vàng rơm, khô như xương và sủi bọt. Thành phần bí mật cho sự khô thoáng hoàn hảo của họ? Enzyme amylase, khi được thêm vào sau quá trình lên men, sẽ chuyển đổi đường còn lại thành đường có thể lên men và tạo ra một cơ thể nhẹ hơn và giảm độ ngọt trong các loại bia có độ cồn cao.

“Chúng tôi thực sự thích rượu vang trắng khô nói chung và ngưỡng mộ sự tương đồng giữa một số loại rượu vang trắng và IPA, cả về hương thơm và hương vị. Vì vậy, chúng tôi quyết định làm mờ các đường nét một chút ”. —Adam Cieslak, đồng sáng lập / trưởng nhà sản xuất bia, Nhà máy bia & Nhà máy chưng cất Maplewood

Kim Sturdavant, nhà sản xuất bia tại San Francisco’s Bếp xã hội & nhà máy bia , được công nhận rộng rãi là người phát minh ra phong cách.

Sturdavant cho biết: “Nguồn cảm hứng cho bia đến từ việc sử dụng enzyme trong bộ ba IPA của tôi để làm cho bia khô nhất có thể vì đó thường là một phong cách rất ngọt ngào dễ nhận thấy.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Ảnh lịch sự Social Kitchen & Brewery

Thí nghiệm của anh ấy đã có kết quả. Và trong khi nó được hình thành ở Bắc California, được nhiều người coi là cái nôi của bia thủ công Mỹ, các nhà máy bia trên toàn quốc hiện đang làm ra thú vui khô khan này.

Adam Smith, người dẫn đầu các dự án đặc biệt / giám đốc thương hiệu của Chicago’s Nhà máy bia & nhà máy rượu Maplewood , và Adam Cieslak, người đồng sáng lập / người đứng đầu sản xuất rượu, đã được thúc đẩy bởi tình yêu của họ với rượu trắng khô để tạo ra IPA tàn bạo Mega Dry của họ. Cieslak nói: “Chúng tôi thực sự thích rượu vang trắng khô nói chung và ngưỡng mộ sự tương đồng giữa một số loại rượu vang trắng và IPA, về cả hương thơm và hương vị. 'Vì vậy, chúng tôi quyết định làm mờ các đường một chút.'

Công thức tàn bạo của họ không ngừng phát triển.

Adam Smith (trái) và Adam Cieslak (phải) của Maplewood Brewery & Distillery / Ảnh lịch sự Maplewood Brewery & Distillery

Smith cho biết: “Với lô đầu tiên của mình, chúng tôi đã cố gắng bắt chước hương vị của quả lý gai và bưởi thường thấy trong rượu Sauvignon Blanc của New Zealand. “Với mẻ thứ hai, chúng tôi sử dụng một loại men Champagne của Pháp và hoa bia được chọn lọc để bắt chước một loại Champagne thô thực sự.

“Với lô thứ ba sắp ra mắt, chúng tôi sẽ thực hiện theo quy trình tương tự — tìm một loại rượu vang trắng khô mà chúng tôi yêu thích và cố gắng nắm bắt các ghi chú và đặc điểm đó và đưa chúng vào bia.”

Cái tên Blanc Stare xuất phát từ cái nhìn kinh ngạc lẫn nhau mà [trưởng nhà sản xuất bia Joel] Kodner và trợ lý của anh ấy đã đặt cho nhau sau khi họ nếm thử bia thành phẩm.

Kevin Blodger, đồng sáng lập / giám đốc hoạt động sản xuất bia cho Union Craft Brewing ở Baltimore, đã bị thu hút khi nghe về IPA tàn bạo. Anh ấy không biết bắt đầu từ đâu, nhưng sau đó anh ấy đã gặp may mắn.

Blodger nói: “Trước khi tạo ra một IPA tàn bạo, tôi chưa bao giờ có một IPA. “Vì vậy, tôi đã thực hiện rất nhiều nghiên cứu bởi vì tôi muốn biết mọi thứ về nó [mà] tôi có thể.”

Xe tăng tại Union Craft Brewing, Baltimore / Ảnh của Jordan August

Anh ta tình cờ gặp một video nơi Sturdavant thảo luận về IPA tàn bạo. Từ đó, Blodger đã biến tầm nhìn của mình thành hiện thực như một phần của chuỗi các loại bia thử nghiệm, theo lô nhỏ của Union’s Rough Drafts. Bắt đầu với bản thiết kế của Sturdavant, Blodger đã thêm vào nét đặc biệt của riêng mình.

“Tôi đã sử dụng Nelson [Sauvin] và Hallertau Blanc bởi vì tôi muốn hoa bia trở nên hoa quả và có hương vị,” anh nói.

“Tôi bắt đầu nghĩ về cách chúng tôi có thể tạo ra một phiên bản lấp lánh của Sancerre [rosé], tôi biết nó sẽ phải là một loại bia có vị chua bằng ấm đun nước. Và sau đó, tôi đọc một chút về IPA tàn bạo của Kim Sturdavant và cách anh ấy có thể đạt được sự khô khan ”. —Joe Ploof, người sáng lập / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Phong cách thô bạo không chỉ giới hạn ở IPA. Trưởng nhà sản xuất bia Joel Kodner, của Florida Nhà máy bia West Palm Beach & hầm rượu , rất háo hức muốn thử sức với một loại bia tàn bạo, nhưng trước tiên đã áp dụng quy trình này cho một saison kiểu Pháp để tạo ra sản phẩm Blanc Stare tàn bạo của mình.

Joel Kodner, nhà sản xuất bia đứng đầu tại nhà máy bia & hầm rượu West Palm Beach / Ảnh của Jax Streng

Kodner cho biết: “Tôi đã hình dung ra một con bò rừng siêu khô có thể là một con chuột lang tốt để mày mò với enzyme. “Sau khi nó được hoàn thành, chúng tôi đã sấy khô nó một cách thận trọng với Hallertau Blanc để duy trì đặc tính saison, nhưng vẫn truyền đạt loại nho trắng tuyệt vời và hương nhiệt đới tinh tế mà bạn có thể nhận được từ những bông hoa bia đó.”

Rượu-Bia lai đang làm nên điều tuyệt vời nhất của hai thế giới

Cái tên Blanc Stare xuất phát từ cái nhìn kinh ngạc lẫn nhau mà Kodner và trợ lý của anh ấy dành cho nhau sau khi họ nếm thử bia thành phẩm.

Nhà máy bia West Palm Beach Brewery’s Blanc Stare wild saison / Ảnh của Jax Streng

Ở Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company của phiên bản bia phong cách tàn bạo có một cách tiếp cận đầy màu sắc hơn. Rượu vang hồng Lucada của nó được làm bằng lựu và hoa râm bụt.

Joe Ploof, người sáng lập / CRO của Hanging Hills cho biết: “Chúng tôi muốn tạo ra một loại bia không IPA vừa thanh lịch vừa độc đáo với [nồng độ cồn] thấp.

Là một người hâm mộ rượu vang lớn, Ploof đã lấy cảm hứng từ độ chua tinh tế và cân bằng của rượu vang Pháp.

Phòng tập tại Hanging Hills Brewing Company / Ảnh lịch sự Hanging Hills Brewing Company

“Tôi bắt đầu nghĩ về cách chúng tôi có thể tạo ra một phiên bản lấp lánh của Sancerre [rosé],” anh nói. “Tôi biết nó sẽ phải là một loại bia có vị chua của ấm đun nước. Và sau đó, tôi đọc một chút về IPA tàn bạo của Kim Sturdavant và cách anh ấy có thể đạt được sự khô khan.

“Chúng tôi nhận thấy độ khô do enzym tạo ra sẽ không chỉ nhấn mạnh đến lựu và hoa râm bụt mà còn cả vị chua của bia.”

Đó là khía cạnh bổ sung làm cho các loại bia thô trở nên hấp dẫn. Là một lựa chọn cho cả những người uống bia yêu thích rượu vang và những người yêu thích rượu bia, phong cách này có sức hấp dẫn rộng rãi. Tính linh hoạt và độ sắc nét của nó có thể sẽ tiếp tục chinh phục được những người hâm mộ mới.