John Glaser, người tự đặt tên là “thợ làm sữa chua” tại Hộp la bàn ở London, đã làm nên tên tuổi của mình với rượu whisky Scotch pha trộn. Nhiều món quà của Compass Box đã trở thành những món đồ đình đám, như Quái vật than bùn siêu khói, Chủ nghĩa Hedoism giàu có và Cây gia vị được đặt tên khéo léo.

Vậy thì tại sao anh ta lại gây ra thành công và tung ra những loại rượu whisky mới thực sự không phải rượu Scotch ?

Glaser nói: “Bởi vì chúng tôi tò mò. “Và bởi vì những gì chúng tôi đang cố gắng làm là biến thế giới rượu whisky Scotch trở thành một nơi thú vị hơn. Để làm được điều đó, chúng ta cần đặt câu hỏi về nhiều thứ ”.

Điều đó bao gồm việc đặt câu hỏi về định nghĩa truyền thống của Scotch.

Những loại rượu Scotch ngon nhất mà chúng tôi đã nếm thử vào năm 2019

Điều gì tạo nên một Scotch?

Rượu whisky Scotch truyền thống phải được chưng cất và ủ ở Scotland, chỉ sử dụng ngũ cốc, nước và men, và ủ ít nhất ba năm. Một số là Scotch theo mọi cách trừ vị trí, trong khi những người khác cố tình đi chệch hướng vì lý do sáng tạo hoặc lý do khác.

Compass Box không phải là nhà sản xuất duy nhất vượt qua các ràng buộc pháp lý của rượu whisky Scotch. Các nhà chưng cất trên khắp thế giới đang làm nổi bật lúa mạch mạch nha địa phương và nhập khẩu thùng hoặc thay thế thùng rượu của họ từ các vùng sản xuất rượu vang gần đó. Mặc dù kết quả về mặt kỹ thuật không bao giờ có thể được gọi là “Scotch”, nhưng chúng cung cấp cho những người uống rượu tò mò (và những người quay cuồng với các mức thuế gần đây) một sự thay thế xứng đáng.

Chai rượu liền kề Scotch từ Starward Whisky mượn cảm hứng từ Scotland, nhưng thể hiện chắc chắn sự khủng bố của quê hương Australia. David Vitale, người sáng lập của Starward, cho biết: Thay vào đó, anh ấy so sánh nó với rượu Aussie.

Ông nói: “Rượu vang Úc không bắt chước rượu vang Pháp, họ đang đến với nó theo phong cách Thế giới Mới. 'Suy nghĩ của tôi là, nếu chúng ta có thể làm điều đó với rượu vang, tại sao không phải là rượu whisky?' Để đạt được mục tiêu đó, ông tìm nguồn lúa mạch mạch nha tại địa phương và ủ rượu whisky trong các thùng rượu cũ chủ yếu chứa Shiraz và Cabernet chất lượng cao từ Nam Úc và Victoria. Khí hậu ấm hơn của Úc cũng có nghĩa là rượu whisky có tuổi thọ ít hơn nhiều so với yêu cầu của Scotch.

Vitale nói: “Starward, theo một cách nào đó, là người Úc hơn Scotch là người Scotland. Ông chỉ ra rằng lúa mạch chưng cất thành Scotch thường được trồng bên ngoài Scotland, và các thùng được sử dụng để ủ rượu cũng có thể được lấy từ những nơi khác. “Chúng tôi đang lấy những thứ dư thừa và coi chúng là của riêng mình”.

Nhân vật mạnh mẽ, trái cây khác biệt của công ty đóng chai Nova sẽ gợi nhớ một số đến Quinta Ruban của Glenmorangie, một Hải cảng - Scotch mạch nha đơn hoàn chỉnh.

Getty

Các ví dụ xuất sắc khác là Của Michel Couvreur Thật thà và Rượu Whisky Malt Trung bình đóng chai. Couvreur, qua đời năm 2013, được ghi nhận vì những cống hiến của ông trong việc “thụ tinh chéo” giữa thế giới rượu whisky và rượu vang. Ông đã mang sản phẩm chưng cất được sản xuất tại Scotland mà nếu không sẽ được phân loại là Scotch đến quê hương nuôi của mình ở vùng Burgundy của Pháp. Ở đó, nó được ủ trong các hang rượu, thường là trong các thùng rượu Sherry quý hiếm. Thùng rượu sherry từ lâu đã trở thành một phần của hộp công cụ giúp tạo hương vị cho rượu Scotch, nhưng ở Pháp thì chưa bao giờ. Kết quả cuối cùng là loại rượu mạnh đặc biệt phức tạp đan xen trái cây khô, khói than bùn và caramel tinh tế.

Mỗi chai trong số này đều được làm theo truyền thống của Scotch, nhưng chúng không thể sử dụng tên gọi vì chúng đi ngược lại với các quy tắc nghiêm ngặt được nêu trong Hiệp hội rượu whisky Scotch , một nhóm thương mại quy định các quy tắc cho rượu whisky ở Scotland.

Các mức thuế áp dụng vào tháng 10 năm 2019 đối với rượu whisky Scotch và rượu whisky Ailen đơn mạch nha cung cấp một lý do khác để lưu ý những loại rượu đóng chai này. Mặc dù đáng chú ý về giá trị riêng của chúng, chúng cũng có thể là một lựa chọn phi truyền thống cho những người cần thay thế cho Scotch mạch nha đơn.

Malt đơn của Scotland là biểu tượng, mặc dù hầu hết mọi người đều quên rằng 'mạch nha đơn' có nghĩa là rượu whisky được chưng cất tại một nhà máy chưng cất duy nhất. Đối với Scotland, từ lâu đã rải rác với các nhà máy chưng cất, rượu whisky được chia sẻ như một kỹ thuật sinh tồn, một cách để xây dựng hương vị đặc biệt thành hỗn hợp. Malt đơn của Scotland không được đánh giá cao vì những đặc tính độc đáo của riêng chúng cho đến những năm 1960.

10 loại rượu Scotch mạch nha đơn sưu tầm được

Hầu hết các loại rượu whisky được sản xuất bên ngoài Scotland là mạch nha đơn, nhưng thuật ngữ đó hiếm khi được in trên nhãn trừ khi nhà sản xuất cố tình gợi lên Scotch.

Ví dụ, hãy xem xét, Sở thích của Hộp la bàn , một sự pha trộn giữa Scotch và Calvados gợi nhớ đến táo caramel. Vì Calvados được sản xuất ở vùng Normandy của Pháp, nên nó không giống với tên gọi Scotch của chai. Vậy tại sao lại kéo dài theo hướng cụ thể này?

Glaser nói: “Chúng tôi đã pha trộn Calvados với Scotch whisky tại nhà và trong phòng pha chế của chúng tôi trong nhiều năm, đơn giản vì chúng tôi yêu thích cách các hương vị bổ sung cho nhau. “Chúng tôi cảm thấy đã đến lúc phải chia sẻ nó với thế giới.”

Compass Box đã pha trộn Scotch với các loại rượu mạnh khác trong nhiều năm, bao gồm rượu whisky Ailen, rượu whisky Mỹ và rượu mezcal. Đây là phiên bản đầu tiên đủ hấp dẫn để phát hành ra công chúng, Glaser cho biết thêm.

Tương tự, một cách đóng chai thử nghiệm được gọi là Stranger & Stranger , không đủ tiêu chuẩn là Scotch vì một phần hỗn hợp không đáp ứng được yêu cầu về độ già trong ba năm. Phiên bản đóng chai giới hạn pha trộn mạch nha đơn cũ với tinh thần lúa mạch và lúa mì một năm tuổi thử nghiệm. Gọi nó là gì bạn muốn, nhưng nó uống như một ly Scotch kết hợp lê tươi với vani và nhiều gia vị.

So sánh với Scotch mạch nha đơn đặc biệt thích hợp cho Hellyers Distillery's Original Roaring Forty Single Malt , một loại mạch nha đơn, đậm vị đất từ ​​Tasmania với hương khói gợi ý rằng bạn đang quây quần bên đống lửa trại hơn là khói than bùn của Islay. Tương tự, Cotswolds Rượu Whisky mạch nha đơn , từ vùng Cotswolds của Anh (Không phải Scotland! Không phải Scotch!), có màu táo đỏ tươi và tông màu mật ong của một loại Scotch ngon từ Speyside.

Mục tiêu đã nêu của Glaser đối với cách pha trộn Compass Box không chính thống của mình, 'làm cho thế giới rượu whisky Scotch trở thành một nơi thú vị hơn', được thực hiện thông qua những cách đóng chai phi truyền thống này. Họ có thể không phải là Scotch, nhưng họ chắc chắn là những người kích thích tư duy.