Khác

Để bảo vệ Sloe Gin Fizz siêu ngọt

Ngày nay, cơ sở sản xuất cocktail rao giảng sự cân bằng đến mức dường như không có loại cocktail ngọt ngào, kỳ quặc nào trong quy chuẩn rộng lớn của chúng tôi có thể an toàn khỏi bị “sửa chữa” về phía trước. Nhưng còn những đồ uống được tạo ra thì sao rõ ràng dành cho những người hảo ngọt nhưng không muốn nếm vị đắng của rượu? Đó chính xác là mục đích của món sloe gin fizz.

Thức uống lắc mùa hè này thường được làm từ rượu gin , nước chanh, xi-rô đơn giản và soda câu lạc bộ. Tất nhiên, một số điều chỉnh là không thể tránh khỏi khi khẩu vị của người uống rượu chuyển dần khỏi đường hóa học, các loại đồ pha chế che rượu. Trong số đó: trộn rượu làm nền, giảm độ ngọt và thêm lòng trắng trứng vào công thức. Tuy nhiên, cách tiếp cận này có một rủi ro: Tại thời điểm nào một ly cocktail sẽ mất đi bản sắc của nó?

Danny Shapiro, chủ sở hữu của chế nhạo , quán bar tập trung vào rượu gin ở Chicago, là một nhà truyền giáo về rượu gin fizz. Anh ấy mô tả đồ uống này là “một món cocktail thơm ngon” giống như rượu amaretto chua. Đó là một trong những đồ uống phổ biến nhất trong thực đơn của anh ấy. Không có gì đáng ngạc nhiên, Shapiro không tán thành xu hướng gần đây là thay một nửa lượng rượu gin sloe bằng rượu gin — anh ấy nói rằng việc này giống như thêm một loạt rượu whisky có nồng độ cao vào rượu amaretto chua — tạo ra một loại cocktail hoàn toàn khác, cho một người uống khác.

Shapiro nói: “Những người yêu thích rượu sloe gin thích chúng vì vị ngọt và thơm ngon. Đây không phải là điều bạn có thể đạt được trong một tình huống trầm ngâm, chậm rãi. Dưới đây, anh ấy chia sẻ công thức mà anh ấy đã hoàn thiện.

Sloe Gin là gì?

Trước khi bắt tay vào xây dựng, chúng ta hãy giải nén ngôi sao cocktail sinh ra ở Anh. Mặc dù tên của nó, rượu gin không phải là rượu gin. Đó là một loại rượu mùi có nền là vodka hoặc thường xuyên hơn là rượu gin được pha với quả mướp, mọc hoang ở các hàng rào trên khắp nước Anh. Những quả mọng màu tía, cỡ đồng xu này có vị chát khủng khiếp khi ăn sống, nhưng chúng có vị chua, đậm đà giống như quả lý chua khi nấu với chất làm ngọt. Chúng thường được làm thành chất bảo quản hoặc pha vào rượu ngọt, điều mà các nhà chưng cất đã thực hiện từ những năm 1800. Hầu hết các loại gins sloe đều có chỉ số octan thấp, đạt khoảng 25% đến 30% abv.

Rượu sloe gin chất lượng tốt có vị ngọt với vị đắng, giống như quả mận chưa chín và điều này là điều cần thiết để tạo ra một loại rượu sloe gin thú vị. Người Mỹ đã quên mùi vị của loại rượu đó sau khi thị trường nhập khẩu loại rượu mùi thủ công này của Anh cạn kiệt vào khoảng những năm 1960. Khi điều đó xảy ra, các nhà máy chưng cất đã lấp đầy khoảng trống bằng các bản fax được sản xuất hàng loạt ngang bằng với “grenadine pha với rượu ngũ cốc”, dựa theo nhân viên pha chế mang tính biểu tượng và tác giả Toby Cecchini.

Có thể bạn cũng thích: Sloe Gin đã trở lại

Sloe gin bắt đầu hồi sinh vào cuối những năm 2000 khi các nhà sản xuất rượu Sloe gin ở Anh rượu gin đã phát hành một sản phẩm dựa trên công thức xuất khẩu sang Hoa Kỳ năm 1883. Tình cờ, đây cũng là khoảng thời gian niềm đam mê của những người pha chế rượu với việc phục hồi (và chỉnh sửa) các loại cocktail cũ bùng nổ.

Khi Shapiro thực hiện chuyến đi giáo dục rượu mạnh tới London vào năm 2010, Plymouth vẫn là hãng rượu sloe gin chất lượng duy nhất trên thị trường. Tuy nhiên, anh ấy chỉ trở thành một người hâm mộ rượu mạnh sau khi nếm thử một phiên bản khác có hương vị đúng như mong muốn, tại nhà sản xuất rượu gin khô ở London. thợ rèn . Sau chuyến đi đó, Shapiro và các đối tác của mình đã mở Scofflaw vào năm 2012 với công thức làm rượu sloe gin fizz mà họ hầu như không thay đổi kể từ đó.

Giải phẫu của Gin Fizz

Là anh em họ của rượu gin fizz và Tom Collins, rượu sloe gin fizz có một số đặc điểm khác biệt — tùy thuộc vào người bạn yêu cầu. Đối với Shapiro, điều giúp phân biệt fizz với Collins về mặt kỹ thuật là việc bổ sung đá vào sau.

Shapiro nói: “Rượu Gin được lắc kỹ để tạo bọt, trong khi rượu Collins thường được khuấy và có rất ít bong bóng. Sau đó, một lần nữa, một số cách giải thích nhất định cần có đá, như thế này nếu không công thức làm món sloe gin fizz truyền thống . Các nhân viên pha chế cũng bị chia rẽ về việc bổ sung lòng trắng trứng, chất này mang lại lớp bọt từ tính và kết cấu mượt mà. Lòng trắng trứng là thành phần chính trong rượu gin fizz và Shapiro thêm thành phần này vào công thức của mình chủ yếu để tạo hình thức, mặc dù một số người nói như vậy làm mất tập trung từ cocktail. Một số nhân viên pha chế sẽ thay thế soda câu lạc bộ của đồ uống bằng rượu vang sủi — về mặt ngữ nghĩa, điều đó sẽ xếp nó vào danh mục “royale”, mặc dù Shapiro cởi mở với khái niệm này như một cách khác để chế ngự vị ngọt.

Cách để Làm Sloe Gin Fizz

Công thức rượu sloe gin fizz của Shapiro hấp dẫn khẩu vị hiện đại nhưng vẫn tôn vinh cá tính và hương vị của loại cocktail dành cho những người theo chủ nghĩa thuần túy. Anh ấy pha 1,5 ounce rượu Plymouth Sloe Gin với 0,5 ounce rượu gin của Broker để tạo cho người uống một vị cam quýt tinh tế. Từ đó, mọi thứ chủ yếu tuân theo truyền thống, ngoại trừ lòng trắng trứng gây tranh cãi để tạo thành hoa huệ sủi bọt. Shapiro nói: “Đối với chúng tôi, đó là việc giữ nó càng gần với những gì nó phải đạt được càng tốt”.