Cho dù đó là công thức làm ớt cổ điển xứng đáng với dải ruy băng xanh, ớt trắng thơm ngon cho thực đơn món ăn sau bữa tối của bạn hay món ớt nấu chậm trong những ngày mùa đông ảm đạm, bạn và những người bạn cùng ăn đều có thể mong đợi một món ăn thịnh soạn. Theo truyền thống, chúng tôi mong đợi một phần đế, thịt và/hoặc đậu đậm đà, cay nồng, có thể là một số loại rau bổ sung và độ đặc, đậm đà. Không giống như các món súp có nước dùng, hoặc thậm chí là bánh quy, có vị kem nhưng loãng hơn, ớt có nghĩa là giống món hầm hơn; đó chắc chắn là một sáng tạo gắn liền với xương sườn của bạn.
May mắn thay, nếu quả ớt của bạn trông mỏng hơn bạn muốn, bạn có thể thử một số thủ thuật để cố định bát của mình. Vì vậy, chúng tôi đang khai thác các chuyên gia của Test Kitchen để tìm ra một số ý tưởng giúp làm cho ớt dày hơn (hay còn gọi là đủ chắc chắn để chịu được nước ngâm và nhiều lớp phủ bên trên). Trong khi thực hiện, chúng tôi sẽ thu thập một số bí quyết hữu ích về cách ngăn chặn thách thức ẩm thực này trước khi nó xảy ra.
Tại sao ớt của tôi mỏng?
Nếu quả ớt của bạn bị sền sệt, có thể nguyên nhân là do một trong ba vấn đề — tất cả đều dẫn đến thiếu chất lỏng bay hơi. Đây có thể là kết quả của:
Thêm quá nhiều nước kho, nước dùng hoặc nước.
Nước luộc thịt bò, nước luộc gà hoặc nước kho (và đôi khi là nước, sữa hoặc kem), tạo nên tông màu cho hầu hết các công thức nấu ớt. Nếu ớt của bạn trông chảy nước, có thể bạn đã đổ nhiều hơn mức cần thiết. Lần sau, chỉ thêm từng chút một và tăng lượng chất lỏng nếu cần.
Nấu nó trong một thời gian ngắn.
Tốt nhất, ớt nên đun nhỏ lửa và chậm. Điều này cho phép một số chất lỏng bay hơi và dẫn đến độ đặc cao hơn và hương vị phức tạp hơn, sâu hơn khi các chất thơm và gia vị giải phóng siêu năng lực của chúng.
Trộn quá nhiều cà chua tươi hoặc đóng hộp.
Bột cà chua và cà chua phơi nắng mang lại hương vị đậm đặc hơn và ít hoặc không có độ ẩm. Cà chua tươi hoặc đóng hộp — được yêu cầu trong hầu hết các công thức nấu ớt đỏ — sẽ tiết ra một lượng nước vừa phải vào món hầm. 11 Công thức nấu món thịt bò hầm tự chế mà bạn sẽ muốn thực hiện trong mùa đông này
Như bạn sẽ thấy, một số phương pháp làm đặc ớt liên quan đến việc loại bỏ hoặc làm bay hơi chất lỏng dư thừa. Các thủ thuật khác từ Nhà bếp Thử nghiệm của chúng tôi yêu cầu những chiếc ghim đựng thức ăn có thể giải quyết công việc một cách nhanh chóng mà không làm giảm hương vị.
Bất kể phương pháp nấu ớt ưa thích của bạn là gì (Nồi ăn liền, nồi nấu chậm, chảo hoặc lò nướng kiểu Hà Lan), đây đều là những giải pháp đã được thử và đúng nhất về cách làm ớt đặc hơn.
Nấu lửa nhỏ.
Lựa chọn dễ dàng nhất để làm đặc ớt là để vấn đề tự giải quyết bằng cách đun nhỏ lửa. Đặt nhiệt độ xuống thấp, mở nắp (nếu bạn đang sử dụng nắp) và để ớt sủi bọt nhẹ thêm 15 phút hoặc cho đến khi chất lỏng từ ớt bay hơi đủ để đạt được độ đặc mà bạn thích.
Khuấy một ít bột ngô hoặc masa harina nghiền mịn.
Bột ngô xay rất hiệu quả trong việc hấp thụ chất lỏng dư thừa và tạo thêm hương vị giống như ngô. Chỉ cần tránh dùng bột ngô hoặc bột ngô xay thô vì chúng có thể tạo kết cấu dạng hạt cho ớt của bạn. Bắt đầu bằng cách khuấy 1 đến 2 muỗng canh vào ớt của bạn, để hầm sôi thêm từ 5 đến 10 phút nữa và nó sẽ đặc lại một chút. Masa harina (một loại bột ngô liên kết ngay lập tức) cũng có tác dụng hấp thụ chất lỏng rất tốt. Hãy thử masa harina trong của chúng tôi Ớt nướng Texas (hình trên).
Trộn một muỗng bột bắp, bột mì đa dụng hoặc yến mạch.
Nếu bạn không có bột ngô hoặc masa harina, bạn có thể có một trong những nguyên liệu làm bánh này. Thay vì thêm trực tiếp vào ớt (có thể tạo thành khối), hãy tạo thành hỗn hợp sệt. Trong một tô nhỏ, trộn 1 thìa bột bắp với 1 thìa nước rồi khuấy đều cho vào nồi ớt. Cho 1 thìa bột mì thì dùng 2 thìa nước. Không cần bùn để hấp thụ yến mạch; chỉ cần khuấy từ 1 đến 2 muỗng canh. Trong mọi trường hợp, hãy để ớt sôi thêm từ 5 đến 10 phút nữa và bạn sẽ thấy ớt đặc lại.
Đổ đầy rau.
Không giống như cà chua ướt, các loại rau có nhiều tinh bột hơn như cà rốt, khoai lang và khoai tây có thể giúp ích cho ớt dày hơn. Cắt nhỏ ½ đến 1 chén rau củ bổ sung để thêm vào hỗn hợp. Tin tốt là những loại rau cứng cáp này sẽ cần thêm thời gian đun sôi để giải phóng tinh bột và đủ mềm để dùng thìa. Thời gian đun thêm trên bếp cũng sẽ giúp giảm lượng chất lỏng và tăng hương vị cho quả ớt của bạn.
Hãy thử thêm bột cà chua.
Nhiều công thức nấu ớt đã yêu cầu loại thực phẩm đóng hộp này, vì vậy bạn có thể đã có sẵn hộp hoặc ống đựng ớt. Tùy thuộc vào nồng độ của bột cà chua của bạn, thêm 2 muỗng canh đến ¼ cốc nữa, khuấy đều và nấu ở mức trung bình trong 30 phút nữa. Ớt thu được sẽ đậm đà hơn, có vị thơm hơn, Và dày hơn.
Nghiền một ít đậu.
Lấy làm tiếc, Tương ớt texas những người theo chủ nghĩa thuần túy, nhưng đậu hoàn toàn có thể là BFF của bạn khi cố gắng làm dày ớt. Trong một cái bát, dùng nĩa đập ½ cốc đến 1 cốc đậu thận, đậu pinto hoặc đậu đen thành hỗn hợp sệt. Khuấy đậu nghiền này vào ớt và để sôi trong 5 đến 10 phút nữa.
Nghiền nát một ít ngô vụn.
Thông thường, những vụn bánh tortilla hoặc ngô vụn ở dưới đáy túi là một điều đáng thất vọng. Nhưng đó chính xác là những gì bạn đang tìm kiếm ở đây. Lấy một ít những mảnh vụn đã vụn đó hoặc cho một ít khoai tây chiên vào túi có khóa kéo và dùng cán cán nghiền nát. Khuấy vụn ngô vào ớt và đun nhỏ lửa thêm 5 đến 10 phút để chúng có thể tan vào món hầm. Bạn có thể nhận thấy độ dai hơn một chút, nhưng hãy phục vụ nó với nhiều khoai tây chiên nguyên con để múc, và có vẻ như đây là một phần của kế hoạch bữa tối hoành tráng! Lò nướng Hà Lan là gì và bạn sử dụng nó như thế nào?
Sau khi thử bất kỳ cách làm đặc ớt nào trong số này, hãy thử hương vị trước khi chia sẻ. Vì chúng tôi đang mày mò công thức và cân bằng độ ẩm nên bạn cần đảm bảo gia vị vẫn được sử dụng. Rắc thêm muối, bột ớt, bột hành, thì là, ớt bột hoặc ớt cayenne, nếu cần, sau đó múc nó lên và lặn xuống.
Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi
