Khi Sebastian Zutant, giám đốc rượu tại Washington, D.C. Bằng chứng nhà hàng, muốn pha chế rượu khai vị dựa trên rượu vermouth, anh ta lấy một cái ấm và đi đến bếp. “Tại sao phải mua thứ gì đó khi bạn có thể tự làm,” Zutant nói. Anh ấy yêu thích rượu Vermouth vì hương vị sạch của nó, và món ăn của anh ấy bao gồm một danh sách dài các loại thảo mộc và chất thơm. Nhưng Zutant nhanh chóng chỉ ra rằng việc pha chế một mẻ rượu tại nhà không phải là điều khó khăn hay khó khăn và phiên bản của anh ấy đã nâng vị thế của rượu vermouth từ máy trộn đáng tin cậy lên thành một món pha chế mà bạn có thể nhâm nhi một mình.

Zutant bắt đầu với một loại rượu vang trắng trung tính, sắc nét như Pinot Grigio hoặc Grüner Veltliner, sau đó anh ấy thêm một chút hương thảo mộc và gia vị trước khi ngâm qua đêm. Sau khi củng cố bằng rượu sherry và căng thẳng, rượu vermouth đã sẵn sàng để nhâm nhi. Anh ấy thích cách pha chế cocktail đơn giản: ướp lạnh, với một chút cam cho phiên bản ngọt và một chút chanh cho phiên bản khô. Zutant cũng đề xuất trộn các phần khô và ngọt bằng nhau để tạo ra một loại đồ uống kết hợp tuyệt vời với pho mát.

“Tôi thích thực tế là nó rất dễ uốn,” anh nói. 'Bạn có thể làm cho nó bất cứ điều gì bạn muốn.' Nếu bạn thực sự thích hương vị cam quýt, hãy tăng lượng cam hoặc chanh trong công thức. Mặt khác, vì cây ngải cứu có thể khó kiếm (dù sao thì đây cũng là một trong những thành phần chính trong món Absinthe bị cấm từ lâu), bạn nên bỏ qua hoặc thay thế bằng một loại thảo mộc hoặc gia vị ưa thích.

Rượu Vermouth mới

Vermouth là loại rượu truyền thống nhưng vượt thời gian, và việc tạo ra nó từ đầu mang đến cho bạn cơ hội ghi dấu ấn cá nhân. Zutant nói: “Cocktailing”, “là một loại hình nghệ thuật và tôi thấy rất nhiều người quan tâm đến việc phát triển nghệ thuật đó, chứ không chỉ cho một ít nước trái cây và rượu vào ly”. Vì vậy, làm nóng bếp và tìm nồi kho đó.

Rượu Vermouth Recipe

Được phép của Sebastian Zutant, Nhà hàng Proof
Bạn có thể làm rượu Vermouth khô hoặc ngọt theo công thức này, tùy thuộc vào loại rượu bạn sử dụng để tăng cường.

2 đống thìa cà phê ngải cứu khô * (có thể bỏ bớt hoặc thay bằng loại thảo mộc khác)
1 đống thìa cà phê rễ khổ sâm khô (không phải bột) *
1/3 thìa lá hoa cúc khô *
1/3 thìa cà phê quả bách xù *
3 thanh quế
1/3 thìa xô thơm khô
1 vỏ cam
1 quả chanh
1/3 thìa cà phê vỏ bạch đậu khấu
1/3 thìa cà phê hạt rau mùi
2 chai 750 mL rượu trắng nhẹ (Pinot Grigio, Grüner Veltliner hoặc tương tự)
2 tách rượu Sherry khô hoặc ngọt

* Có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc trực tuyến tại www.mountainroseherbs.com

Cho tất cả các loại thảo mộc và gia vị vào nồi kho. Đậy nắp bằng cả hai chai rượu trắng. Đun sôi các nguyên liệu rồi bắc ra khỏi bếp. Sau khi hỗn hợp nguội, đặt nồi ở nơi tối và mát qua đêm.

Ngày hôm sau, tăng cường rượu bằng cách thêm 2 cốc Palo Cortado hoặc Fino Sherry đối với Vermouth khô, hoặc 2 cốc Sherry ngọt hoặc kem đối với Vermouth ngọt. Lọc hỗn hợp trước khi dùng. Sản lượng khoảng 2 lít.