4 liên kết xúc xích heo, cắt nhỏ
2 trái tim lợn xay hoặc băm nhỏ
& frac12 cốc thì là, thái hạt lựu
1 chén hành trắng cắt hạt lựu
& frac12 chén cà rốt, thái hạt lựu
& frac14 tách tỏi tây, thái hạt lựu
& frac14 tách cần tây, thái hạt lựu
1 thìa tỏi băm
1 con cá cơm ngâm muối
& frac12 cốc cepes tươi (hoặc đông lạnh), cắt hạt lựu
1 chén cà chua nghiền
2 thìa cà phê ớt
& frac12 cốc Armagnac
1 cốc rượu trắng
4 chén gà kho tự làm (hoặc mua ở cửa hàng hoàn toàn tự nhiên), chia nhỏ
& frac12 cốc kem nặng
2 thìa xô thơm và mùi tây băm nhỏ
Dầu ô liu nguyên chất để kết thúc
Pecorino Romano, mới xay, để hoàn thành

Xé xúc xích và tim trên chảo nóng. Lấy ra khỏi chảo và để ráo. Cho tất cả các loại rau, nấm, cá cơm và ớt vào xào cho đến khi mềm trong khoảng 5 phút. Khử dầu bằng Armagnac và giảm cho đến khi khô. Thêm rượu trắng và giảm một nửa. Thêm 2 chén nước kho gà và nấu ở lửa vừa - to cho đến khi xôi chín. Thêm 2 chén gà kho còn lại. Đun nhỏ lửa, đậy nắp lại, cho đến khi thịt mềm, trong khoảng nửa giờ. Thêm kem đặc và đun nhỏ lửa thêm 15 phút. Kết thúc với các loại thảo mộc tươi và một chút dầu ô liu nguyên chất và Pecorino Romano mới xay. Phục vụ món mì yêu thích của bạn. Phục vụ 8

Khuyến nghị rượu:

Tổng Giám đốc / Giám đốc Đồ uống Carl York đề xuất một ly Riesling từ Alsace để phù hợp với món lòng heo và xúc xích ragout. York cho biết: “Chúng tôi hiện đang cung cấp Valentin-Zusslin’s Clos Liebenberg 2010. Nó tạo nên một 'cặp đôi rất ngon, tuyệt vời.'