Đó là niềm tự hào có bọt của một quốc gia yêu bia. Người Đức Lệnh thuần khiết , hay luật tinh khiết, là luật an toàn thực phẩm lâu đời nhất trên thế giới vẫn còn tồn tại, kỷ niệm 500 năm thành lập vào năm nay. Quy chế giới hạn các nhà sản xuất bia Đức chỉ có bốn thành phần: mạch nha, hoa bia, men và nước.

Luật Bavaria ban đầu năm 1516 quy định rằng các thành phần duy nhất được phép là mạch nha (lúa mạch đã nảy mầm, khô), hoa bia và nước. Các đặc tính của men vẫn chưa được biết vào thời điểm đó, nhưng sau đó nó đã được cho phép, cũng như lúa mì, ban đầu được dùng để nướng bánh mì.

Luật được ban hành bởi vì những nhà sản xuất bia vô đạo đức sẽ sử dụng các thành phần không ngon và thậm chí nguy hiểm để làm tạp nhiễm và kéo dài thứ mà sau đó được coi là thực phẩm cơ bản. Các quy định sau đó đã được thông qua trên khắp nước Đức và đã tồn tại qua nhiều lần lặp lại kể từ đó.

Tất cả các loại bia truyền thống của Đức đều được ủ theo quy định của pháp luật. Một số ngoại lệ được thực hiện cho các phong cách lịch sử của khu vực, mặc dù theo Hiệp hội bia , hiệp hội nhà máy bia của Đức, những ngoại lệ này “chỉ đơn thuần chứng minh quy luật”. Những loại bia như vậy bao gồm Berliner Weisse hơi chua và witbier từ Thuringia sử dụng vỏ cam và hạt ngò.

Hướng dẫn mới về hoa bia trong bia

Marc-Oliver Huhnholz của Brauer-Bund nói rằng 89% người Đức nhận thức được luật về độ tinh khiết của bia, 85% ủng hộ nó và 79% cho rằng nó “đáng được bảo vệ” và “quý giá”.

Huhnholz nói rằng điều này “đặt bia lên trước rượu và thậm chí cả sữa trong tâm trí người Đức. Luật có thể cũ, nhưng không hề mất đi tính phù hợp. '

Ông nói: “Nó là đại diện cho sự minh bạch, rõ ràng và tinh khiết. “Không cho phép sử dụng hương liệu nhân tạo, chất tạo màu, chất ổn định, enzym, chất nhũ hóa hoặc chất bảo quản. Các nhà sản xuất bia của Đức phải nắm vững nghệ thuật nấu bia từ bốn nguyên liệu tự nhiên. Điều này cần kiến ​​thức và kỹ năng. ”

Với lượng xuất khẩu hàng năm khoảng 400 triệu gallon, Đức gửi nhiều bia ra thế giới hơn hầu hết các nước khác sản xuất.

Huhnholz nói: “Nghệ thuật tạo ra khoảng 6.000 loại bia Đức khác nhau chỉ từ bốn nguyên liệu đã truyền cảm hứng cho mọi người trên khắp thế giới. “Các nhà sản xuất bia từ khắp nơi trên thế giới đổ xô đến Đức để đào tạo tại đây.”

Một thế giới rộng lớn trong bốn thành phần / Getty

Luật này có thể nổi tiếng và phổ biến, nhưng không phải không có những người chỉ trích. Bernhard Vötter, nhà sản xuất bia chính tại Nhà máy bia tư nhân Waldhaus trong Rừng Đen, không thích việc sử dụng tràn lan và rộng rãi các chất chiết xuất từ ​​hạt hop và viên nén. Được chế biến từ không gì khác ngoài hoa bia, chúng tuân theo quy luật nhưng dẫn đến hương vị khá đồng nhất, dễ đoán. Waldhaus chỉ sử dụng umbels hop tự nhiên, khô.

Vötter nói: “Điều này cần nhiều kinh nghiệm và trực giác hơn. ”Bia sống nhờ vào sự đa dạng tuyệt vời của nó, và rất nhiều thứ đã bị mất đi khi sử dụng [các dẫn xuất] tiêu chuẩn hóa như vậy. Đó là một điều đáng tiếc lớn. '

Đức tự hào có khoảng 1.350 nhà máy bia, nhưng giống như những nơi khác, việc hợp nhất đã thúc đẩy mong muốn về phong cách cá nhân. Philipp Brokamp của Hausbrauerei hoa bia & lúa mạch , một nhà máy bia nhỏ ở quận Friedrichshain sành điệu của Berlin, là người tiên phong khi ông mở cửa vào năm 2008.

Brokamp nói: “Hồi đó, chẳng ai quan tâm. “Ban đầu, mọi người muốn phong cách cổ điển như Lâu đài và lúa mì . Hiện nay có nhu cầu thực sự về các loại bia khác thường. '

Khi nói đến luật tinh khiết, anh ta thở dài một cách thảm hại.

Brokamp nói: “Đó là một chủ đề khó. “Tôi đã xem nó như một loại hạn chế. Tôi có những đồng nghiệp yêu cầu một quy luật của các thành phần tự nhiên. Rất nhiều chất hỗ trợ chế biến tổng hợp, chẳng hạn như để lọc, được sử dụng trong sản xuất bia, ngay cả trong luật về độ tinh khiết, nhưng chúng không được tính là thành phần. Tôi nghĩ rằng Lệnh thuần khiết cần một sự sửa đổi. ”

Các loại bia được ủ với nhiều thành phần hơn không thể được gọi là hợp pháp bia . Do đó, Brokamp tránh được điều khoản này. Anh ta đứng về phía bên phải của luật với tên mô tả là “Lemon Drop Ale” và “Orange Mojito.”

Tại Hoa Kỳ, nhà sản xuất bia John Maier tại Rogue Ales ở Oregon đã sử dụng Sriracha, cà phê và ớt chipotle trong các loại bia của mình. Như bạn có thể tưởng tượng, anh ấy thấy luật về sự trong sạch của Đức có giới hạn.

Maier nói: “Bạn có thể làm được rất nhiều điều với bốn thành phần đó, nhưng chúng tôi có triết lý‘ dám, mạo hiểm, ước mơ ’tại Rogue. “Luật về sự trong sạch của Đức đã lỗi thời và cần phải loại bỏ hoặc được cập nhật. Nó giống như pha cà phê bằng còng vậy! ”

Sam Calagione của Nhà máy bia Dogfish Head ở Delaware (người chiến thắng Người say mê rượu Giải thưởng Ngôi sao rượu vang 2015 của Nhà máy bia của năm ) coi luật tinh khiết như một loại “kiểm duyệt nghệ thuật”. Nếu bị buộc phải làm việc theo nó, anh ấy nói, 'Tôi nghĩ khuynh hướng của tôi là trở nên sáng tạo và thử nghiệm nhất có thể với bốn thành phần được phép.'

Nhưng anh ấy cũng ghi công Lệnh thuần khiết . Mặc dù nó chỉ được thực thi ở Đức với các loại bia sản xuất trong nước, nhưng nó đã tạo ra một đặc tính sản xuất bia trên toàn thế giới. Lý do của Calagione khi mở Dogfish Head là để sản xuất các loại bia nằm ngoài những quy tắc được tôn trọng rộng rãi này.

“Khi tôi bắt đầu tham gia vào thị trường bia thủ công rất kém phát triển của những năm 1990, phản ứng của tôi đối với luật pháp là sự thù hận,” anh nói. “Hôm nay, đó là cảm giác thích thứ gì đó mà tôi có thể chống lại”.

Nhiều nhà sản xuất bia thủ công của Đức có thể cảm thấy như vậy. Huhnholz, tuy nhiên, không cần phải thay đổi.

Ông nói: “Khoảng 98% cái gọi là bia thủ công được ủ theo luật tinh khiết. ”Sự sáng tạo không có cách nào bị hạn chế. Có sự đa dạng rất lớn trong bốn thành phần. '