Những con chim đang ríu rít. Những bông hoa đang nở. Và, đúng lịch trình, các chuyên gia nướng sẽ ra khỏi chế độ ngủ đông để cho bạn biết cách nấu thịt hoàn hảo trong mùa hè này trên ngọn lửa nóng.

Thêm sức mạnh cho ‘em. Đâu đó xen lẫn với những xác nhận về món nướng, sách dạy nấu ăn và dòng phụ kiện nướng cá nhân là một số thông tin hữu ích. Tất nhiên, thường cũng có một số lộn xộn không liên quan.

Thông tin xác thực về món nướng duy nhất của tôi là thế này: Tôi lớn lên với một thùng bu lông được sử dụng lâu năm trên sân thượng mà bố thường đến nhà và nướng mỗi đêm. Nghiêm túc. Anh ấy sẽ gọi cho tôi và mẹ tôi từ Manhattan, trước khi anh ấy đi làm (lúc đó không có điện thoại di động), để cho chúng tôi biết khi nào bắt đầu chữa cháy. Kể từ đó, tôi đã cố gắng để có một quán nướng gần tôi trong mọi hoàn cảnh dân cư của cuộc sống của tôi (ngay cả ở Manhattan!), Và cá nhân tôi đã chứng kiến ​​mức độ vừa và hiếm của hàng nghìn hàng nghìn miếng bít tết.

Vì vậy, đang rung lên với sự phấn khích để bắt đầu mùa nướng 2010, tôi xin giới thiệu với các bạn Năm Khái niệm Nướng Tối quan trọng của tôi, một số điều bạn biết, một số điều có thể làm bạn ngạc nhiên:

1). Thắp sáng. Không, không thắp lửa. Tôi cho rằng bạn đã kiểm soát được điều đó. Tôi đang nói về việc chiếu sáng không gian làm việc. Đúng vậy, tôi đã nhiều lần ra ngoài đó với thịt, nước xốt và lửa hoàn hảo, chỉ để trải nghiệm bị hủy hoại bởi bóng tối. Khi bạn thiết lập khu vực nướng của mình cho mùa hè, hãy đảm bảo bao gồm một số loại đèn chiếu sáng trên cao (đèn treo?) Để chiếu công suất vào mục tiêu của bạn. Tôi không thể cho bạn biết điều này quan trọng như thế nào đối với tôi.

2). Cháy kép. Khi bạn đang nhóm lửa, hãy xây dựng hai cái trong khi bạn đang ở đó — trừ khi bạn chỉ đang nấu một món (như bít tết) chỉ hét lên vì lửa nóng. Nhưng đối với nhiều bữa nướng đa nhiệm, ngọn lửa ở một bên lạnh hơn và ngọn lửa nóng hơn ở bên còn lại rất có ý nghĩa. Tôi sử dụng hệ thống này cho bánh pizza nướng mọi lúc (lửa chậm trước, lửa nóng để kết thúc) và khi tôi muốn làm món cơm thập cẩm ngoài trời đích thực (chảo paella nướng trên lửa nóng trước, lửa nhỏ trong hầu hết thời gian nấu cơm, sau đó lửa nóng cuối cùng đến cháy xém đáy).

3). Nhiệt lượng quan trọng của thịt gà. Gà là một trong những món nướng phổ biến nhất ở Mỹ, nhưng tôi luôn gặp phải tình trạng cháy xém, khét lẹt. Đùi gà không nấu được như bít tết! Bạn muốn có bề ngoài giòn trên miếng bít tết và bên trong màu đỏ, ngon ngọt. Bạn không muốn phần bên trong gà có màu đỏ - vì vậy, lửa nóng sẽ làm cháy da trước khi bên trong chín. Gà là một con thú khác: đó là một thang CHẬM. Trước khi bạn nướng, hãy biết thang của bạn. Sau đó, làm điều đó, đúng cách.

4). Bảo hiểm tài sản của bạn. Trang bìa của Weber, có vẻ như là bạn của bạn. Nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Có, nó làm tăng nhiệt bên trong và tăng cường hương vị khói của món bạn đang nấu. Nhưng nó cũng biến món nướng của bạn thành một chiếc lò nướng, cuối cùng là sự khác biệt về loại thành phẩm mà bạn sẽ thấy giữa bít tết nướng và thịt bò nướng. Nếu bạn muốn rằng vỏ bọc- ngoại thất / không đụng chạm- hiếm- nội thất
cân bằng, bỏ bìa đi!

5). Nhận tâm trí của bạn ở chế độ nướng. Ngôn ngữ chúng ta sử dụng giúp tạo ra thực tế chúng ta đang sống. (Bạn không nhận ra bài báo này nói về Wittgenstein? Anh ta nướng một món thịt ba chỉ khốn nạn!) Tôi co rúm người mỗi khi ai đó gọi nấu trực tiếp trên ngọn lửa siêu nóng “thịt nướng”, như trong “Chúng tôi sẽ nướng một số bánh mì kẹp thịt và xúc xích. ” Tôi thú nhận rằng đó chính xác là những gì chúng tôi đã nói quanh nhà tôi suốt thời gian qua— “Hãy ăn thịt nướng!” - nhưng chúng tôi đã nhầm. Thịt nướng thực sự là một trong những vinh quang của nhà bếp Mỹ, và nó liên quan đến việc nấu thịt chậm và lâu trên ngọn lửa gián tiếp, chỉ có làn khói bay nhẹ nhàng đẩy Fahrenheit lên cao hơn. Sẽ rất tốt cho bất kỳ người thợ nướng nào hiểu sâu sắc sự khác biệt này, kẻo sản phẩm nướng của họ rơi vào vòng luyện ngục giữa nướng và nướng. Grill food là thực phẩm nướng, anh em: nóng, nóng, nóng. Trừ khi bạn đang nấu gà.