Những chiếc bánh gnocchi màu xanh lá cây từ Florence này là một trong những món mì ống hình bàn tay ít được biết đến của Ý trong Pasta bằng tay (Chronicle Books, 2015), đầu bếp Jenn Louis’s của Portland ( Lincoln , Sunshine Tavern ) sách dạy nấu ăn mới mở mắt. Hãy uống thật nhiều rượu để rửa sạch những chiếc bánh bao ngon lành này: Strozzapreti, “những kẻ bóp cổ linh mục”, được đặt tên cho một vị thánh đói ăn quá nhiều, quá nhanh.

---

Strozzapreti

¾ pound cải xoăn lacinato hoặc cải xoăn trắng
5 thìa vụn bánh mì tươi
2 quả trứng
1 cốc cộng với 2 thìa pho mát ricotta, tốt nhất là tươi
1 cốc cộng với 1 thìa pho mát Parmigiano Reggiano bào mịn, và nhiều hơn nữa để phục vụ
Nhục đậu khấu tươi xay, để nếm
Muối Kosher, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
Bơ nấu chảy, để phục vụ

Đun một nồi nước lớn cho đến khi sôi. Thêm cải xoăn hoặc cải bẹ và chần trong 3 phút. Lấy ra khỏi nước, để nguội trong bồn nước đá và vắt khô. Cắt nhỏ và để riêng.

Trong máy xay thực phẩm, xử lý vụn bánh mì cho đến khi nghiền mịn. Thêm cải xoăn, trứng, pho mát và một ít hạt nhục đậu khấu. Chỉ xung cho đến khi kết hợp tốt. Cạo vào bát. Nêm với muối và hạt tiêu.

Lót hai tấm nướng bằng giấy da, và phủ bột mì lên trên. Dùng thìa múc bột, dùng mặt sau của thìa thứ hai để đẩy bánh bao lên khay nướng. Dùng tay lăn nhẹ bánh bao trong bột mì để tráng bột, đảm bảo không chạm vào bánh. Strozzapreti có thể được bảo quản lạnh trên tấm nướng trong tối đa 2 ngày.
Đun sôi một nồi nước muối với lửa vừa. Ngâm bánh bao cho đến khi nổi, khoảng 2-3 phút (không đun nước quá lửa nếu không bánh có thể bị vỡ). Loại bỏ bằng thìa có rãnh và đổ bơ chảy. Lên trên với Parmigiano Reggiano, và phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 6.

Công thức Ravioli Sườn Ngắn cho Homecook