Từ Đầu bếp Jon Mortimer, món ăn thịnh soạn này mang đến hương vị phức tạp, lạ miệng và cơ hội để giới thiệu thịt địa phương. Tác giả của The Idaho Table và một người dẫn chương trình radio về ẩm thực Idaho, Mortimer vô địch về sự đơn giản. 'Tôi có được món thịt lợn ngon - tại sao tôi phải cho 17 nguyên liệu khác nhau vào?' anh ta nói. “Thức ăn xảy ra trên cánh đồng. Tôi chỉ là người quản lý nó. '

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng canh muối kosher
3 đến 4 pound thịt lợn quay (mỡ cắt nhỏ còn 1/4 inch)
2 thanh quế
1 thìa hạt thì là
2 thìa cà phê rau mùi
1 thìa cà phê ớt cayenne

Làm nóng lò ở 400 ° F. Làm nóng bếp nướng bằng gas lên cao (hoặc nướng bằng than nhẹ). Đặt thanh quế, hạt thìa là và rau mùi vào một chảo nhỏ có thể áp dụng lò nướng và đặt chảo vào lò nướng. Nấu các loại gia vị trong 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi rất thơm. Lấy chảo ra khỏi lò và vặn lò xuống 275 độ. Để gia vị nguội trong 10 phút rồi cho vào máy xay gia vị (máy xay cà phê đã được làm sạch sẽ tốt) và xay chúng thành bột mịn nhất quán. Kết hợp bột gia vị với ớt cayenne và muối.

Rửa sạch thịt quay bằng nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Xoa đều và nhất quán phần rang với lớp dầu ô liu sau đó chà với hỗn hợp gia vị và để “nghỉ” trong 20 phút ở nhiệt độ phòng. Đặt thịt lợn quay trên vỉ nướng với 'nắp mỡ' xuống. Để nâu khoảng 2 phút rồi lăn lên trên giá sao cho nắp mỡ hướng lên trên. Hai phút một lần nữa sau đó lăn lên mặt sau thêm 2 phút. Tiếp tục quá trình này trên tất cả các mặt sau đó đặt nó vào chảo rang và vào lò nướng 275 độ đã được làm nóng trước. Cho phép rang trong khoảng một tiếng rưỡi hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong khoảng 145 độ. Lấy thịt quay ra khỏi chảo và đặt trên thớt với nắp mỡ hướng lên trên. Cho phép 'nghỉ ngơi' trong ít nhất 5 phút
sau đó cắt thành các lát dài 1,5 inch khi sẵn sàng phục vụ (đảm bảo cắt theo hạt).

Đối với Cà chua hun khói và Hầm Chipotle:

8 quả cà chua Roma hun khói (cắt đôi và hun khói trong ½ giờ, hoặc cà chua tươi nếu muốn)
1 củ hành ngọt Walla Walla lớn
2 oz. Dầu thực vật
2 đến 4 quả ớt cay (băm nhỏ)
1 quả bí ngòi (cắt hạt lựu)
1 quả bí vàng (cắt hạt lựu)
2 cọng cần tây (cắt khúc)
2 củ cà rốt nhỏ (gọt vỏ và cắt múi cau)
1 chén thịt heo kho (dùng gà nếu không có)
1 cốc nước ép cà chua
Tiêu đen xay để nếm
Muối Kosher để nếm
20 nhánh ngò tươi

Phương pháp: Ở giữa lò đốt gas, đặt cả củ hành tây còn nguyên vỏ và bật đầu đốt lên. Để hành tây rang cho đến khi cháy đen hoàn toàn, sau đó xoay hành tây và lặp lại cho đến khi toàn bộ hành tây cháy đen hoàn toàn. Để hành nguội trong 10 phút rồi đặt lên thớt và cắt đôi. Bóc phần vỏ đen bên ngoài của hành tây và loại bỏ sau đó thái phần bên trong đã rang còn lại của hành tây.

Đun nóng dầu trong chảo lớn rồi xào bí ngòi, bí, cần tây, cà rốt và khoai tây chiên cho đến khi chúng bắt đầu mềm và trở nên trong mờ. Sau đó, thêm nước kho, nước cà chua và hành tây rang vào chảo đun nhỏ lửa. Cho phép nấu trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi chất lỏng giảm đi ¼. Cho ngò vào đảo đều, nêm muối và tiêu đen (nếu cần).

Để phục vụ: Ở trung tâm của tám đĩa ấm áp đặt khoảng 2/4 chén “cơm xanh” hoặc bất kỳ công thức nấu cơm kiểu Mexico yêu thích nào. Múc nước hầm quanh cơm và đặt một miếng thăn heo lên trên. Trang trí với một chút vôi.
W.E. KHUYẾN CÁO RƯỢU VANG: Kết hợp món ăn này với lòng trắng cay (Riesling, Gewürtztraminer) hoặc đỏ đất (Meritage) từ vùng sản xuất rượu vang Snake River địa phương. Các nhà sản xuất được đề xuất: Ste Chapelle, Sawtooth và Koenig Vineyards.

Được tài trợ bởi Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .