Từ vodka thương mại đến rượu bourbon sùng bái , tất cả rượu mạnh được chưng cất. Đó là một khoa học và thường sáng tạo quá trình biến ethanol khắc nghiệt thành thứ gì đó có thể uống được một cách an toàn và nếu bạn may mắn, nó sẽ cực kỳ ngon.

Nhưng khi nói đến chưng cất, các phương pháp khác nhau. Hai loại chưng cất phổ biến nhất được đặt tên theo máy móc liên quan: nồi và cột chưng cất. Sự khác biệt giữa chưng cất nồi và cột bao gồm thiết bị, hiệu quả và sản lượng. Liệu một phương pháp vốn dĩ tốt hơn phương pháp kia hay không là điều còn phải bàn cãi và các nhà chưng cất chuyên nghiệp cho rằng sắc thái là chìa khóa.

Dưới đây là hướng dẫn nhanh để hiểu cách thức hoạt động của quá trình chưng cất bằng nồi và cột để tạo ra loại rượu mạnh yêu thích của bạn.

Quá trình chưng cất hoạt động như thế nào ?

Bất kỳ chất lỏng có thể được chưng cất. Ví dụ, để chưng cất Nước , bạn đổ vào bình có nắp đậy, đun cho đến khi nước chuyển thành hơi rồi để nguội, thu lấy hơi ngưng tụ lại để chuyển thành lỏng. Nước cất thu được không chứa tạp chất hoặc khoáng chất ban đầu.

Việc chưng cất hỗn hợp chất lỏng có cấu trúc hóa học khác nhau phức tạp hơn một chút, chẳng hạn như kết hợp nước và etanol để chưng cất thành rượu. Ethanol dễ bay hơi hơn và có áp suất hơi cao hơn nước nên chuyển thành hơi nước nhanh hơn. Các nhà chưng cất phải hiệu chỉnh các thành phần này khi chúng tạo ra hương vị, kết cấu và bằng chứng tinh thần mong muốn của họ.

Đó là nơi chưng cất nồi và cột, cùng với các loại ảnh tĩnh khác phát huy tác dụng.

Nồi chưng cất là gì?

Bình tĩnh là cổ xưa. Các nhà khảo cổ đã phát hiện ra một sự lặp lại sớm tại Tepe Gawra (5000-1500 TCN), một khu định cư của người Lưỡng Hà nằm ở Iraq ngày nay.

Một chiếc nồi hiện đại vẫn bao gồm một đế giống như cái bồn được bao quanh bởi nguồn nhiệt như ngọn lửa, áo hơi nước hoặc cuộn dây điện. Thường được làm bằng đồng, bồn kết nối với một ống dài, đôi khi được gọi là cổ thiên nga. Ngoài ra, nó kết nối với một bình ngưng tụ và một số loại thùng chứa mà bạn có thể nghe gọi là chậu, vẹt hoặc két sắt.

Để sử dụng nồi chưng cất, người chưng cất đổ chất lỏng của họ vào bồn và đun nóng. Sau khi biến thành hơi, nó bay lên qua cổ thiên nga và gặp bình ngưng. Ở đó, chất làm mát làm giảm nhiệt độ và hơi nước ngưng tụ lại thành chất lỏng đọng lại trong bồn.

Quá trình này thường được lặp đi lặp lại nhiều lần để đạt được bằng chứng và tính hợp lý. Do đó, nồi chưng cất thường được sử dụng bởi các cơ sở nhỏ và thủ công, đặc biệt là những cơ sở chuyên sản xuất các loại rượu mạnh có hương vị đậm đà như rượu Scotch , rượu whisky Ailen , rượu cô nhắc Và rượu tequila .

Isaac Winter, người quản lý pha trộn và chưng cất tại Nhà máy chưng cất Tây cao TRONG bang Utah . “Sản phẩm chưng cất cũng có xu hướng nặng hơn.”

Joe O'Sullivan, một nhà chưng cất bậc thầy tại Lạch rõ ràng Và Máy chưng cất sông Hood , cả trong Oregon , so sánh nồi chưng cất với một món đồ nội thất thủ công. “Nó có thể có những điểm không hoàn hảo, nhưng nó chứa đầy cá tính.”

Cột chưng cất là gì?

Còn được gọi là ảnh tĩnh liên tục, bằng sáng chế hoặc Coffey, ảnh tĩnh dạng cột được phát triển vào đầu thế kỉ 19 . Chúng sử dụng các nguyên tắc tạo và thu thập hơi giống như nồi chưng cất, nhưng máy móc trông và hoạt động khác nhau.

Thay vì bồn ngồi xổm, có một trụ thẳng đứng có thể được làm bằng đồng hoặc kết hợp giữa thép không gỉ và đồng. Nó chứa một số lớp tấm đục lỗ, xung quanh hơi nước ngưng tụ và đọng lại.

“Một cột vẫn hoạt động giống như một loạt các nồi chưng cất đặt chồng lên nhau, với chất lỏng bốc hơi và ngưng tụ lặp đi lặp lại trên mỗi khay bên trong cột,” Nicole Austin viết trong The Oxford Companion to Spirits & Cocktails .

Bởi vì chất lỏng liên tục hóa hơi và ngưng tụ trong cột nên phương pháp này có xu hướng nhanh hơn và thuận tiện hơn so với trong nồi tĩnh. Đó là một cách đặc biệt hiệu quả để làm cho tinh thần thích rượu vodka vì máy về cơ bản có thể làm giảm hỗn hợp cơ bản xuống bản chất trung tính nhất của nó, O'Sullivan nói. Ông lưu ý: “Nhưng điều đó không có nghĩa là rượu whisky thủ công không thể được sản xuất trên cột, bởi vì nó chắc chắn có thể làm được.

Sự khác biệt giữa chưng cất nồi và cột

Ảnh tĩnh trong nồi không tốt hơn ảnh tĩnh cột, chúng chỉ phục vụ các mục đích khác nhau. Nếu bạn muốn tạo một tinh thần trung lập một cách nhanh chóng và nhất quán, một cột vẫn sẽ phục vụ bạn tốt nhất. Nếu bạn muốn tạo ra một cái gì đó đặc biệt với kết cấu nặng hơn, hãy sử dụng một cái nồi tĩnh. Để thực hiện điều thứ hai trên quy mô lớn, bạn có thể thích một ảnh tĩnh kết hợp, kết hợp phần đế giống như cái bồn bên dưới một tháp có chức năng tương tự như một ảnh tĩnh dạng cột.

Từ nguyên ma quái của sáu thuật ngữ cocktail phổ biến

Tuy nhiên, O'Sullivan cho biết, không có phương pháp chưng cất nào phù hợp với tất cả mọi người. “Tôi đã có một số sản phẩm thực sự tồi tệ được làm trên ảnh tĩnh nồi và tôi đã có những sản phẩm tuyệt vời được làm trên ảnh tĩnh cột.”

Cuối cùng, tất cả phụ thuộc vào nhà chưng cất, vật liệu của họ và những gì họ sử dụng tốt nhất. Ông nói thêm: “Chúng ta cần ngừng gán giá trị cho công cụ và nhận ra những gì công cụ có thể làm cho chúng ta. “Một số người có thể điêu khắc bằng cưa máy và một số có thể điêu khắc bằng dao mổ.”