Ba bí mật để nấu ăn với rượu Tequila
Từng làm việc tại một số nhà bếp tiên tiến nhất của đất nước, bao gồm Boston’s Clio, New York City’s wd ~ 50 và Chicago’s Alinea, đầu bếp Alex Stupak rất thành thạo trong việc thúc đẩy phong cách ẩm thực.
Stupak đã mở Empellón Taqueria ở thành phố New York vào năm 2011, theo đuổi niềm đam mê cá nhân với món ăn Mexico hiện đại và rượu Tequila. Sáng tạo của anh ấy về món ăn ở miền Nam biên giới đã chứng tỏ thành công đến mức nó đã tạo ra hai phần ngoại truyện ở Manhattan, Empellón Cocina và Empellón Al Pastor.
Stupak nói: “Mọi người cuối cùng đã công nhận ẩm thực Mexico vì những phẩm chất sâu sắc, phong phú và đa dạng của nó, thay vì nghĩ nó là món ăn đường phố,” Stupak nói. “Một xu hướng mà tôi nghĩ rằng thực khách sẽ thấy là sự kết hợp của rượu Tequila vào nấu ăn và kết hợp thực phẩm, giống như cách rượu vang được kết hợp vào ẩm thực Pháp.
“Nhiều người trong chúng tôi lần đầu tiên được biết đến Tequila như một thức uống mà bạn chụp, nhưng với sự gia tăng [đa dạng] các loại rượu Tequila nhấm nháp trên thị trường, những loại rượu mạnh này mang nhiều hương vị phong phú có thể nổi bật trong ẩm thực Mexico.”
Dưới đây là mẹo của Stupak về cách đưa xu hướng này trở nên phổ biến, cùng với công thức pha chế rượu Tequila.
1. Đừng ngại sử dụng rượu Tequila cao cấp trong công thức nấu ăn.
“Gần đây tôi đã được yêu cầu làm một bữa tối kết hợp rượu Tequila, và tôi đã trộn một ly Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo vào một món salsa ớt đỏ có vị tomatillo. Vị ngọt tự nhiên và hương vị caramel của rượu Tequila dẫn đến một say (Công thức 'salsa say rượu' bên dưới) và hương vani đậm đà kết hợp tốt với ớt Oaxaqueño và tomatillos. '
2. Nấu với rượu Tequila giống như nấu với rượu vang.
“Tôi đã từng kết hợp rượu Tequila vào món xào nấm, và khi rượu Tequila giảm bớt với nước nấu ăn, nó tạo ra hương vị đậm đà, ngọt ngào, giống như Sherry vậy. Tôi cũng đã tạo một phô mai cháy , giống như một miếng pho mát bùng cháy với chorizo có rưới rượu Tequila đẹp mắt lên trên. Một khi rượu nấu ra khỏi món ăn, những hương vị còn lại rất phong phú và thơm và thực sự nâng tầm cho món pho mát ngon. ”
3. Thử nghiệm!
“Tôi sẽ không bao giờ sử dụng Tequila trong món tráng miệng trừ khi tôi thử nghiệm. Chúng tôi đã thành công với một loại kẹo bơ cứng được tẩm rượu Tequila, tạo nên một loại nước sốt tuyệt vời cho trái cây tươi và sorbet. Để làm điều này, bạn caramel hóa đường và loại bỏ nó bằng kem, tiếp theo là đổ rượu Tequila, sau đó để lửa nhỏ trong vài phút. Bạn lấy ra khỏi bếp, để nguội rồi cho vào ngăn đá lạnh. Nồng độ cồn dẫn đến nước sốt kẹo bơ cứng đặc như kẹo dẻo. '
Công thức: Sốt say
Alex lịch sựStupak, đầu bếp / chủ sở hữu,Xô Taqueria,Xô Phòng bếpvàXôAl Pastor, Thành phố New York
3–4 trung bìnhtomatillos(tổng cộng khoảng 5 ounce), trấu, rửa sạch và sấy khô
haiPasilla Oaxacanớt
1 tép tỏi, bỏ vỏ
½ củ hành trắng vừa, cắt lát slices inch
1 thìa cà phê muối kosher
1 thìa mật ong
¼ cốc Josecon quạ Dự phòngsau đógia đìnhThêmCũRượu tequila
Làm nóng gà thịt. Rangtomatillostrên tấm nướng cho đến khi đen thành từng đốm, khoảng 7 phút. Xoay chúng và bôi đen trong 7 phút. Lấy ra khỏi gà thịt và để nguội.
Bỏ cuống ớt và xé nhỏ. Bỏ hạt và gân lá.
Làm ấm chảo gang 12 inch trên lửa vừa trong 5 phút. Bánh mì nướng ớt, thỉnh thoảng đảo cho đến khi có khói, khoảng 45 giây. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và chuyển ớt vào bát. Đậy ớt bằng nước nóng. Đặt đĩa nặng lên trên ớt để giữ ngập nước. Ngâm trong 30 phút.
Làm nóng chảo ở lửa vừa. Cho tép tỏi và hành tây vào chảo. Rang, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi hơi mềm và chuyển sang màu đen trong khoảng 6 phút. Lấy tép và hành tây ra khỏi chảo và để nguội. Sau khi đủ nguội để xử lý, hãy bóc tỏi và loại bỏ vỏ.
Xả ớt và đổ bỏ chất lỏng. Cho ớt vào máy xay với rangtomatillos, hành tỏi. Thêm muối, mật ong và rượu Tequila.Khoai tây nghiềntrên cao cho đến khi mịn, làm việc theo từng đợt nếu cần. Vượt quakhoai tây nghiềnqua rây lưới mịn đặt trên bát. Làm lạnh trước khi dùng. Salsa sẽ giữ được đến 1 tuần. Sản lượng 1¼ cốc.
Ý tưởng kết hợp đồ ăn và rượu Tequila của Stupak:
“Blanco Tequilas phù hợp với các món hải sản lạnh, nhạt có thành phần cam quýt, chẳng hạn như ceviche.”
“Reposado Tequilas kết hợp tuyệt vời với rau nướng.”
“Añejo Tequilas rất hợp với các món mặn có vị ngọt tự nhiên, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng, hoặc thử kết hợp một chút rượu Tequila vào nước sốt Thái Lan hoặc Ấn Độ.”
