Khi một năm kỳ lạ và bất an này cuối cùng cũng kết thúc, tất cả người Mỹ đều chia sẻ sự cảm kích sâu sắc hơn đối với các mối quan hệ được trân trọng với bạn bè và gia đình. Một số người trong chúng ta sẽ quây quần bên gia đình hoặc bạn bè thân thiết trong khi những người khác sẽ trú ẩn ở nhà, nhưng giữ nghi thức cảm ơn trên bàn ăn vào tháng 11 này cũng cần thiết như việc che mặt và tránh xa xã hội.

Đó là lý do tại sao những người bạn của chúng tôi tại Jordan Winery đã cùng nhau đưa ra danh sách Mẹo & Công thức kết hợp rượu trong Lễ Tạ ơn để giúp mang đến hương vị của rượu vang Sonoma xứ sở. Một trong những phần thách thức nhất của việc chuẩn bị bữa tối Lễ Tạ ơn là không đảm bảo rằng gà tây không bị khô — đó là việc tìm kiếm các loại rượu kết hợp phù hợp với các hương vị trên bàn. Chúng tôi hy vọng những mẹo thực đơn bữa tối trong Lễ Tạ ơn này sẽ làm hài lòng một nhóm nhỏ những người thân yêu mà bạn sẽ tổ chức tiệc mừng vì nếu có một điều chúng tôi đã học được từ năm 2020, thì đó là hãy sống chậm lại và dành thời gian để kỷ niệm những điều nhỏ nhặt trong cuộc sống.

1. Đừng tập trung quá nhiều vào con chim. Thổ Nhĩ Kỳ với rượu vang đỏ đậm đà hơn là một cặp rượu đầy thử thách trong Lễ Tạ ơn. Tuy nhiên, bạn có thể làm cho gà tây trong Lễ Tạ ơn thân thiện hơn với cabernet bằng cách thêm một vài nguyên liệu. Làm nổi bật hương đất của cabernet sauvignon bằng cách rắc bột porcini lên gà tây trong giờ nướng cuối cùng. Gà tây nhồi với một loại nước sốt thân thiện với cabernet (xem mẹo tiếp theo bên dưới), cũng mang lại hương vị thơm ngon và phức tạp cho phần thịt trắng tinh tế, giúp nó nổi bật hơn với một loại rượu vang đỏ đầy đặn hơn.

2. Tăng hương vị thảo mộc khô, khói và thịt trong nước sốt. Một số ít nguyên liệu có thể biến công thức chế biến món ăn yêu thích trong Lễ Tạ ơn của bạn thành một kiểu kết hợp cabernet sauvignon tuyệt đẹp. Thêm hương thảo tươi cắt nhỏ, cỏ xạ hương và húng quế — cả ba đều nâng tầm hương thảo mộc khô cổ điển trong hương cabernet thanh lịch. Hành nướng hoặc áp chảo cũng là một yếu tố bắc cầu tuyệt vời để kết hợp với cabernet. Khi bạn caramel hóa hành tây, hương vị sẽ chuyển từ vị ngọt sang vị umami — vị mặn đó giúp món ăn tương xứng với tanin trong rượu. Ô liu đen là vũ khí bí mật khác của tôi để kết hợp thức ăn cabernet sauvignon. Ô liu ngâm muối dường như có tác dụng làm mềm độ se của tannin trong rượu vang đỏ. Ô liu cũng chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn cả protein và chất béo đều làm mềm tannin. Thêm một ít thịt xông khói sống, hun khói vào nước xốt trước khi nướng, thịt xông khói sẽ bổ sung hương vị gỗ sồi nướng trong rượu vang đỏ.

3. Thêm thành phần cầu vào công thức khoai tây nghiền yêu thích của bạn. Vỏ chanh Meyer làm nổi bật hương cam quýt trong chardonnay và làm cho khoai tây có vị nhạt hơn. Hạt phỉ nướng nâng cao sắc thái lâu năm của thùng rượu. Những người yêu thích cabernet có thể thêm các nguyên liệu như nấm và hẹ tây nướng để làm nổi bật lên các nốt hương đất và thùng lâu năm của rượu vang đỏ. Kết hợp bí đao phủ kem với khoai tây nghiền cũng làm tăng cảm giác ngon miệng cho món sốt chardonnay tròn, lâu năm. Đối với nước thịt trong Lễ Tạ ơn, công thức nấu nước thịt nâu làm từ nước dùng thịt bò sẽ phù hợp hơn với cabernet sauvignon. Thêm nấm xào với nước thịt nâu càng làm tăng thêm sự kết hợp rượu trong Lễ Tạ ơn này. Xem tất cả ba công thức nấu khoai tây nghiền thân thiện với rượu vang của Chef Knoll.

4. Sử dụng Epicurious ’Shallot và Dried Cherry Compote Sốt nam việt quất công thức cho nước sốt nam việt quất Lễ Tạ ơn của bạn. Không cần phải tạo ra một công thức nước sốt nam việt quất thân thiện với rượu vang mới khi Epicurious đã hoàn thành công việc cho chúng tôi. Nước sốt nam việt quất ngọt truyền thống làm nổi bật quá mức độ cồn và tannin trong rượu, khiến nó có vị nóng và mất cân bằng. “Tôi thích phục vụ món ăn kèm này vì đó là công thức nước sốt nam việt quất ngon nhất mà tôi tìm thấy để kết hợp rượu trong Lễ Tạ ơn,” Bếp trưởng Điều hành Todd Knoll của Jordan Winery cho biết. “Nó hoàn toàn cân bằng và không quá ngọt. Nó có tính axit lớn, bổ sung cho axit trong rượu vang. Những quả anh đào khô nâng cao vị trái cây trong các loại rượu vang đỏ từ trung bình đến đầy đặn hơn như cabernet sauvignon. Chef Knoll gợi ý cách kết hợp rượu vang đỏ trẻ trung hơn, chẳng hạn như 2015 hoặc 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Phục vụ món tráng miệng blackberry hoặc cherry đen để kết hợp rượu cabernet ngon nhất. Làm bánh cabernet hoặc chardonnay tỏa sáng với bánh bí ngô không phải là cách làm bánh. Vị ngọt và gia vị quá choáng ngợp đối với những loại rượu vang lâu năm trong gỗ sồi này. Tuy nhiên, máy xay dâu đen ít đường lại là một câu chuyện khác. Trong nhà bếp Jordan, Chef Knoll có xu hướng sử dụng ít đường hơn một phần ba so với công thức nấu ăn thông thường. Với người nấu rượu dâu đen của nhà máy rượu vang, nó có thể sánh ngang với Jordan Cabernet Sauvignon vì món tráng miệng không ngọt đến mức đường lấn át quả mọng và khi trái cây là ngôi sao, nó sẽ nâng cao vị trái cây trong rượu. Bạn muốn vị ngọt tự nhiên của quả việt quất đen tỏa sáng và bổ sung cho quả sẫm màu của cabernet. Xem công thức rượu Blackberry Cobbler của Wine Country.