Cùng với 'Rượu yêu thích của bạn là gì?' và 'Rượu X còn ngon không?', các cặp rượu và thức ăn là một trong những điều mà người viết rượu được hỏi nhiều nhất.

Trong những trường hợp này, tôi có xu hướng quay trở lại với sự khôn ngoan thông thường như bất kỳ ai khác. Ăn bít tết? Làm thế nào về một Cabernet hoặc Zinfandel? Cá hồi xào? Tiếp cận Riesling.

Các tác giả David Rosengarten và Joshua Wesson đã không làm cho nó dễ dàng hơn khi họ xuất bản Rượu vang đỏ với cá (Simon & Schuster) trở lại vào năm 1989. Tất cả những quy tắc truyền thống đó dường như đi ra ngoài cửa sổ.

Tất nhiên, chúng tôi trên báo chí đưa tin về những bất an này. Chúng tôi cho người đọc biết chính xác loại rượu họ nên phục vụ với mỗi công thức chúng tôi in.

Công bằng mà nói, các lựa chọn không bao giờ đơn giản. Điều gì xảy ra nếu tôi không có Cabernet ở trong nhà? Tôi có thể thay thế không Merlot ? Còn nước sốt thì sao? Món ăn phụ? Đó là một cái hố thỏ đe dọa quá nhiều người.

Tất nhiên, chúng tôi trên báo chí đưa tin về những bất an này. Chúng tôi cho người đọc biết chính xác loại rượu họ nên phục vụ với mỗi công thức chúng tôi in. Chúng tôi thậm chí còn khuyến khích người thưởng thức giới thiệu các loại thực phẩm cụ thể theo tỷ lệ hợp lý trong các bài đánh giá rượu của họ.

Nhà hàng bít tết mới của bạn màu đỏ

Các nhà hàng cũng làm như vậy. Một số liệt kê các loại rượu vang được đề xuất trong thực đơn, trong khi những người khác sử dụng một người pha chế rượu - hoặc một số loại rượu trong số họ - để hướng mọi người đi đúng hướng. Đại đa số các sommeliers làm rất tốt việc đọc khách hàng của họ và giúp họ đưa ra các lựa chọn phù hợp. Tôi hầu như luôn nhờ họ giúp đỡ khi đi ăn.

Tuy nhiên, nếu bữa tiệc tối của bạn gồm bốn món ăn khác nhau nhưng lại muốn dùng chung một hoặc hai chai rượu, thì ai đó sẽ có một trận đấu không thể hoàn hảo hơn. Chén thánh của trò chơi ghép đôi là một trải nghiệm nâng tầm cả rượu và đồ ăn. Tuy nhiên, trong gần hai thập kỷ viết chuyên nghiệp về rượu vang, số lần kết hợp rượu vang - thực phẩm siêu việt như vậy mà tôi đã trải qua là khoảng năm.

Điều có thể đạt được nhiều hơn là các cặp bổ sung cho nhau hoặc ít nhất, không làm giảm giá trị của nhau. Đó là nơi mà kiến ​​thức của một chuyên gia về thực đơn và danh sách rượu vang thực sự xuất hiện.

Ở nhà, việc dự trữ một lượng nhỏ rượu vang “chủ lực” trở nên hữu ích, giống như một phòng đựng thức ăn chứa đầy đồ. Chỉ với một vài kiểu rượu vang, bạn có thể có trong tay thứ gì đó sẽ bổ sung cho hầu hết các bữa ăn.

Mặt khác, nếu bạn không thích bất kỳ phong cách rượu nào trong số này, đừng bận tâm. Cái hay của trò chơi rượu-đồ ăn là chỉ cần bạn thích, bạn sẽ thắng.

Sáu kiểu rượu cần thiết

Rượu vang lấp lánh

Những điều này biến bất kỳ sự kiện nào thành một lễ kỷ niệm. Chúng cũng linh hoạt với thực phẩm, hiếm khi bị hỏng bất kể món ăn nào.

Người da trắng khô nhẹ

Mặc dù tôi không ủng hộ việc ghép những thứ này với thịt đỏ, nhưng những thứ này là tối cao như món khai vị hoặc cùng với bất cứ thứ gì từ nước.

Người da trắng khô giàu

Hãy nghĩ đến các loại cá béo như cá ngừ hoặc cá hồi, hoặc bất cứ thứ gì có sốt kem. Thịt gà, thịt lợn và thịt bê cũng được. Một chiếc Chardonnay béo ngậy rất hợp với bít tết nướng.

Người da trắng không khô

Một chút vị ngọt sẽ giúp rượu vang phù hợp với các món ăn có độ cay nóng, bất kể nguyên liệu chính là gì.

Đỏ khô nhạt

Rượu vang đỏ với cá? Đây là những cược tốt nhất của bạn. Chúng cũng hợp với các loại thịt trắng và có thể thích hợp với các loại thịt đỏ nặng hơn một cách khó khăn.

Màu đỏ khô đậm đà

Nguyên liệu thịt đỏ cổ điển, cho dù nướng, quay hoặc hầm. Nếu bạn là người ăn chay, nấm sẽ là một lựa chọn tốt.

Biên tập viên quản lý Joe Czerwinski đã không kết hợp rượu vang và thực phẩm trong nhiều thập kỷ, nhưng một trong những sự kết hợp yêu thích nhất mọi thời đại của ông là pho mát dê già với Hermitage trắng.