Trong khi nhiều du khách đến Maroc trở về nhà với những kho báu từ souk (khu chợ) và những câu chuyện về những kỳ nghỉ sang trọng riads (cung điện) ở Marrakech hoặc lều trại ở Sahara, rất ít người kể lại những câu chuyện về rượu địa phương. Hầu hết các bữa ăn ở đó, đặc biệt là những bữa ăn bên ngoài khách sạn hoặc nhà hàng cao cấp, chỉ kèm theo trà bạc hà Maghrebi.

Nghề làm rượu ở quốc gia Bắc Phi này có từ thời Phoenicia, và truyền thống này tiếp tục qua thời La Mã. Nghệ thuật dân tộc học đã bị mất ở đây trong 7^{thứ tự}thế kỷ do Hồi giáo cấm rượu, nhưng thuộc địa của Pháp vào năm 19^{thứ tự}và đầu 20^{thứ tự}nhiều thế kỷ báo trước sự trở lại của cả sản xuất rượu vang và uống rượu xã hội.

Vào những năm 1950, Maroc là một trong những quốc gia xuất khẩu rượu vang lớn nhất thế giới, nhưng sau khi quốc gia này giành được độc lập vào năm 1956, nhiều vườn nho đã bị bỏ hoang hoặc bị cày xới. Vào những năm 1990, Vua Hassan II đã kêu gọi các nhà đầu tư và chuyên gia rượu vang Pháp đưa ngành công nghiệp rượu trở lại thời kỳ huy hoàng trước đây.

Mặc dù có quan điểm coi Maroc là một quốc gia nóng với khí hậu sa mạc, hầu hết các vườn nho đều nằm ở chân của Dãy núi Atlas ven biển. Độ cao tương đối và hiệu ứng làm mát của đại dương gần đó bảo tồn tính axit trong nho và giúp tạo ra rượu vang cân bằng.

Ngày nay, quốc gia này sản xuất khoảng 40 triệu chai rượu hàng năm, nhưng chỉ khoảng 5% được xuất khẩu. Có bảy vùng rượu chứa tổng cộng 14 AOG (tên gọi xuất xứ được đảm bảo) và 2 AOC (tên xuất xứ được kiểm soát).

Thu hoạch nho bằng tay tại Ooned Thaleb / Ảnh lịch sự Oised Thaleb

Sáu trong số bảy khu vực tập trung trên hoặc gần bờ biển Đại Tây Dương, về phía tây nam của Tây Ban Nha và Gibraltar, gần Meknes, Rabat và Casablanca. Vùng còn lại xa hơn về phía đông, giáp với Algeria và Địa Trung Hải.

Mặc dù có quan điểm coi Maroc là một quốc gia nóng với khí hậu sa mạc, hầu hết các vườn nho đều nằm ở chân của Dãy núi Atlas ven biển. Độ cao tương đối và hiệu ứng làm mát của đại dương gần đó bảo tồn tính axit trong nho và giúp tạo ra rượu vang cân bằng.

Khoảng 75 phần trăm rượu vang được làm ở đây có màu đỏ, chủ yếu là các giống Rhône như Syrah, Grenache và Carignan, cũng như Cabernet Sauvignon và Merlot. Rosé và Rượu xám— một phong cách rượu vang đỏ hồng xám - được sản xuất, cũng như rượu vang trắng khắc khổ được làm từ Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon và Chardonnay đầy đặn hơn.

Những cái nôi lịch sử của rượu

Trong khi hầu hết các nhà máy rượu vang thuộc sở hữu của các công ty Pháp và thuê các nhà sản xuất rượu vang Pháp và những người trồng nho, một ngoại lệ đáng chú ý là nhà sản xuất rượu vang Tây Ban Nha Albert Costa của Priorat’s Thung lũng Llach .

Costa đang làm việc trong một dự án với Hầm rượu Meknes , có dây leo ở độ cao khoảng 2.300 feet so với mực nước biển. Các nhà sản xuất đáng chú ý khác bao gồm Bernard Magrez , Domaine de Sahari và Thalvin-Domaine des Oiled Thaleb , là nhà máy rượu lâu đời nhất trong nước, được thành lập vào năm 1923. Thalvin Alain Graillot Syrocco là một Syrah 100% được chế tác bởi một nhà sản xuất rượu, Graillot, được biết đến nhiều hơn với Crozes-Hermitage của ông.

Tara Patrick, giám đốc rượu tại Mourad , một nhà hàng Ma-rốc từng được trao sao Michelin ở San Francisco, cung cấp thực đơn nếm thử bao gồm rượu Ma-rốc, mà Patrick cho biết đã gây ngạc nhiên cho một số thực khách.

Cô ấy nói, “họ thường tò mò và tò mò, vì rất ít người đã từng trải nghiệm rượu vang Ma-rốc trước đây… [mối tương quan] giữa thức ăn và rượu vang cung cấp một cơ hội dễ dàng để khách mạo hiểm khám phá các loại rượu vang từ Ma-rốc.”