Biên tập viên người Ý Monica Larner của Người đam mê rượu vang đã ngồi lại với Marchese Piero Antinori vào thứ Năm, ngày 9 tháng 10, để thảo luận về bí quyết trường tồn của công ty, sở thích của ông ở nước ngoài, nhà máy rượu mới của ông ở Chianti Classico và suy nghĩ của ông về những bài học có thể rút ra từ Brunello năm nay vụ bê bối.

CHÚNG TÔI: Antinori đã tồn tại 26 thế hệ và hiện đang chuyển sang thế hệ thứ 27, đưa Antinori trở thành một trong những doanh nghiệp lâu đời nhất thế giới. Bí quyết trường tồn của công ty bạn là gì?

Piero Antinori: Chúng tôi chắc chắn là một trong những người lớn tuổi nhất, tôi không chắc liệu chúng tôi có phải là người lớn tuổi nhất hay không. Trong ngành công nghiệp rượu vang có những công ty ở Đức và ở Ý có lịch sử lâu đời và thậm chí có thể lâu hơn. Chúng ta có hai điều phân biệt chúng ta trong sự trường tồn này. Một là thực tế là chúng tôi có các tài liệu chính thức chứng minh nền tảng sản xuất rượu của chúng tôi bằng các tài liệu. Từ những tài liệu này, chúng tôi có thể truy tìm nguồn gốc của mình từ năm 1385. Điều này không có nghĩa là hoạt động của chúng tôi thậm chí không lâu hơn nhưng chúng tôi không có tài liệu chính thức chứng minh điều đó, do đó chúng tôi đã lấy ngày đó làm ngày bắt đầu chính thức. Tôi không chắc mọi người đều có tài liệu hay chỉ là lịch sử truyền miệng được truyền từ cha sang con.

Điều khác chúng tôi có là những tài liệu khác chúng tôi chứng minh được rằng thế kỷ này qua thế kỷ khác, trong gia đình tôi luôn có ít nhất một thành viên trong gia đình phụ trách lĩnh vực rượu. Các thành viên khác - giống như thường lệ vào thời điểm đó - có thể đã hoạt động trong quân đội với tư cách là tướng lĩnh hoặc những người khác trong nhà thờ với tư cách là hồng y hoặc những người khác, nhưng một người luôn luôn (trong rượu). Vì vậy, có sự liên tục này trong các hoạt động sản xuất rượu của chúng tôi.

CHÚNG TÔI: Bạn nghĩ bí mật của sự trường thọ này là gì?

PA: Bí mật là theo thời gian có điểm cao và điểm thấp, thời điểm tốt hơn, thời điểm tồi tệ hơn. Nhưng tôi nghĩ trong lĩnh vực của chúng tôi, sản xuất rượu vang, trồng nho và nông nghiệp nói chung, là một loại hình kinh doanh tạo điều kiện cho sự liên tục. Trái đất là một cái gì đó có thật và cụ thể. Nó không phải là một thứ ảo biến mất dễ dàng như vậy. Hôm nay, chúng ta sẽ điểm qua một thời điểm mà tài chính ảo (hoặc gần như ảo) cho thấy điểm yếu của nó. Trái đất là một thứ gì đó rắn chắc hơn nhiều. Nó vững chắc hơn vì nó hữu hình (có thể bán lại) mà còn vì chúng ta gắn bó, về mặt tình cảm, với trái đất. Điều này giúp con cái gắn bó với mảnh đất mà cha hoặc ông nội đã gắn bó. Do đó, hoạt động của chúng tôi là một cái gì đó tạo cơ sở cho sự liên tục của nhiều thế hệ. Và tôi cũng nghĩ rằng dần dần trong nhiều thế kỷ, một số giá trị nhất định đã được chắt lọc trong DNA (của một gia đình). Đây không phải là quá nhiều kiến ​​thức kỹ thuật hoặc bí quyết bởi vì đây là những thứ phát triển và tiến bộ theo thời gian. Theo nghĩa này, truyền thống và di sản là những thứ dưới góc nhìn kỹ thuật nên không được tính nhiều như vậy. Nhưng giá trị khác đã được chắt lọc đó là niềm đam mê về sự kiên nhẫn trong công việc của chúng tôi vì trong công việc của chúng tôi, người ta cần phải kiên nhẫn, không có đường tắt. Chúng ta phải hiểu rằng công việc của chúng ta đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn bởi vì một năm có thể tốt và năm sau kém hơn. Bạn trồng một vườn nho ngày hôm nay và kết quả đầu tiên thực sự khả quan sẽ đến sau sáu, bảy mười năm, bạn không bao giờ biết được. Đây là những điều diễn ra chậm rãi theo thời gian và nhiều thế kỷ nhưng điều đó cho thấy rằng chúng ta cũng cảm nhận được nó trong DNA của mình (những giá trị này). Đam mê, kiên nhẫn, bền bỉ - tôi muốn gọi chúng là bốn chữ Ps - và sản phẩm. Sản phẩm theo nghĩa chăm chút cho một sản phẩm, các chi tiết nhỏ, nỗi ám ảnh về chất lượng - đây là tất cả những điều tồn tại trong (DNA của chúng tôi) và tôi hy vọng tôi có thể chuyển chúng cho các con gái của mình và tôi hy vọng chúng sẽ vượt qua họ vào con cái của họ. Trong dây chuyền công việc của chúng tôi, không có bí mật thực sự nào về tính liên tục của công việc kinh doanh của chúng tôi nhưng có nhiều điều mà cùng nhau, dù tự động hoặc gần như, tính liên tục này vẫn được đảm bảo. Đương nhiên, điều này không có nghĩa là tất cả các công ty rượu đều đi theo con đường giống nhau. Tôi chắc chắn rằng một số người khác đã chuyển sang tay mới hoặc đã hoàn thành. Nhưng nếu bạn nhìn vào các lĩnh vực khác của nền kinh tế và năng suất, có lẽ rượu vang là thứ có thể đảm bảo. Tôi tin rằng việc quản lý và sở hữu rượu vang chất lượng của gia đình là một giá trị gia tăng - đó là điều quan trọng bởi vì (về bản chất) nó cho phép một người có một loại tầm nhìn và chiến lược lâu dài. Các công ty được niêm yết trên thị trường chứng khoán bị lên án là phải tạo ra kết quả trong ba hoặc bốn tháng và họ phải luôn cho thấy sự phát triển vượt bậc, về số lượng và lợi nhuận. Họ bị lên án bởi vì nếu không nhà phân tích sẽ nói rằng có điều gì đó không ổn và họ đưa ra những đánh giá không tốt và sau đó cổ phiếu sẽ sụp đổ. Đó là lý do tại sao tôi nghĩ rằng quyền sở hữu gia đình là một yếu tố quan trọng và tất cả những yếu tố này cùng nhau cho thấy, trong trường hợp của chúng tôi mà không chỉ trường hợp của chúng tôi, rằng các công ty rượu vang có lịch sử lâu đời như vậy.

CHÚNG TÔI: Công việc kinh doanh ngày nay phức tạp hơn bao giờ hết vì thị trường toàn cầu và áp lực từ bên ngoài. Antinori cũng phức tạp hơn vì nó có rất nhiều mảnh ghép di chuyển từ nhà hàng đến tài sản ở California, bang Washington, Hungary và khắp nơi trên thế giới. Bạn cần thực hiện những bước nào để điều hành một trong những doanh nghiệp lâu đời nhất thế giới trong thị trường ngày càng phức tạp ngày nay?

PA: Câu hỏi là đúng vì chúng tôi cũng tự hỏi mình điều tương tự. Chúng tôi tăng quy mô cũng bởi vì lĩnh vực của chúng tôi - ngành rượu vang chất lượng - đã phát triển như một lĩnh vực toàn cầu trên thế giới. Việc tiêu thụ rượu vang nói chung trên toàn thế giới là cố định nhưng việc tiêu thụ rượu vang chất lượng đang tăng ở Hoa Kỳ, ở các quận mới nổi, ở châu Á, nó đang tăng trên toàn thế giới. Vì vậy, chúng tôi có áo choàng cũng bởi vì chúng tôi là một phần của lĩnh vực đang phát triển nên chúng tôi đã phát triển cũng vì lý do này. Chắc chắn, nếu có những cơ hội mới, chúng tôi cố gắng tận dụng chúng để củng cố công ty của chúng tôi và trở nên vững chắc hơn cũng được thúc đẩy bởi ý tưởng về sự liên tục trong tương lai. Chúng ta càng vững chắc, chúng ta càng có thể đảm bảo một sự liên tục trong tương lai. Vấn đề là bạn đang nói gì. Nếu bạn muốn có sự chú ý như nhau đến các chi tiết và cụ thể, khi chúng ta trở nên lớn hơn, điều đó trở nên khó khăn hơn. Để bắt đầu, chúng tôi đã phân chia sản xuất của mình giữa các sản phẩm hàng đầu và chất lượng cao nhất từ ​​vườn nho - tôi đang đề cập đến Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. Đây là những loại rượu biểu tượng, với những hạn chế lớn về mặt kích thước là một sản phẩm chúng rất nhạy cảm với sự biến tấu cổ điển. Một chiếc Tignanello thậm chí có thể không được tạo ra trong một năm như những gì đã xảy ra vào năm 2002. Nhưng sau đó, chúng ta sẽ có một năm thuận lợi mà chúng ta có thể sản xuất 20, 30.000 trường hợp, do đó, một kích thước lớn hơn nhiều. Nhưng những vườn nho là những gì họ có và hơn thế nữa, họ không thể tạo ra. Với những sản phẩm này, thật dễ dàng để tiếp tục với sự chú ý tương tự, thậm chí nhiều hơn, và sự tham gia cá nhân. Đây là những loại rượu mà cá nhân tôi uống. Giống như trong quá khứ và giống như ngày nay, không một loại rượu nào trong số những loại rượu này được đưa ra thị trường hoặc thậm chí được đóng chai mà không có sự tham gia của tôi vào quá trình sản xuất và nếm và lắp ráp hỗn hợp. Những loại rượu này được hưởng sự chú ý giống như chúng luôn làm.

Đối với các lĩnh vực khác, chúng tôi có các nhà máy rượu khác được kết nối. Ví dụ, chúng tôi có một sáng kiến ​​ở Puglia: Tormaresca. Tôi sẽ nói sự thật, tôi thích sáng kiến ​​ở Puglia, tôi thích nó, tôi đi thăm nhiều nhất có thể, nhưng tôi không theo dõi nó với sự chú ý mà tôi dành cho các sản phẩm khác, bởi vì có những người khác. Tôi phải nói rằng chúng tôi đã sử dụng điều gì đó làm nền tảng cho triết lý chất lượng của chúng tôi: Mỗi nhà máy rượu, mỗi vườn nho mà chúng tôi có không chỉ có khía cạnh sản xuất, thành phần nông nghiệp, mà mỗi nhà máy còn có cantina riêng cho quá trình hóa, già hóa, đóng chai và hơn hết là từ nguồn thu hồi của con người, có người quản lý riêng sống ở đó, người chịu trách nhiệm về việc trồng nho và sản xuất rượu và người biết từng cm vuông của tài sản đó và những người sống trên đó cả ngày lẫn đêm, đêm và ngày. Tôi nghĩ anh ấy / cô ấy cũng gắn bó tình cảm với tài sản đó và có thể dành sự quan tâm mà chúng tôi với tư cách là chủ sở hữu không phải lúc nào cũng có. Tôi đang đề cập đến tất cả các thuộc tính mà chúng tôi sở hữu có tình trạng này. Có những cái chưa hoàn thiện nhưng đang được xây dựng. Ví dụ, chúng tôi có một cơ ngơi ở Maremma gần Castiglione della Pescaia tên là Le Mortelle chưa làm rượu vang. Đó là một tài sản tuyệt đẹp gần Castiglione della Pescaia, một khu vực rất hứa hẹn, với 140 ha vườn nho, do đó nó khá lớn. Chúng tôi đã làm mọi thứ từ con số không. Chúng tôi đã bắt đầu từ 10 năm trước, chúng tôi bắt đầu trồng cây nho năm này qua năm khác và bây giờ nó đã sẵn sàng nhưng chúng tôi không có rượu vì chúng tôi chưa có nhà máy rượu. Nó đang được xây dựng. Năm tới, mùa cổ điển tiếp theo nó sẽ được hoàn thành và dự án sẽ hoàn thành với vườn nho, nhà máy rượu, người quản lý được chăm sóc với cantina và vườn nho với tất cả sự chú ý cần thiết.

Ở Montalcino, chúng tôi cũng có điều tương tự. Chúng tôi có một người tâm huyết với dự án và rất tâm huyết. Vì vậy, vai trò của chúng tôi đối với các tài sản ngoại vi này, ngoài việc quản lý cá nhân từng chi tiết nhỏ của các nhà máy rượu này, (công việc) của chúng tôi là đào tạo những người sau đó có thể thể hiện sự quan tâm như nhau đối với tài sản và những người hướng dẫn kiểm soát chung và những người rất dành riêng cho những người dân này.

CHÚNG TÔI: Hãy cho tôi biết thêm về dự án mới này, Le Mortelle.

PA: Theo ý kiến ​​của tôi, chúng tôi đã sản xuất ra những loại rượu xuất sắc vào năm 2008, điều đó thật đáng ngạc nhiên. Nhưng chúng tôi không sản xuất chúng ở đó, chúng tôi sản xuất chúng ở các nhà máy rượu khác mà chúng tôi có. Vì vậy, chúng tôi sẽ đóng chai một phần nhỏ - phần tốt nhất - dưới Vino delle Mortelle - là tên của nơi nghỉ, nhưng nó sẽ không được làm sạch ở đó vì cantina chưa sẵn sàng. Chúng tôi có Sangiovese và Cabernet. Khu vực này là Montereggio di Massa Martima. Tôi nghĩ và tôi hy vọng chúng tôi cũng sẽ làm một Montereggio di Massa Martima nhưng chúng tôi cũng sẽ làm một IGT Toscana, siêu Tuscan. Về quá trình, chúng ta sẽ xem kết quả cuối cùng. Tôi nghĩ chúng ta sẽ có loại rượu đầu tiên với giá khá cao và sau đó là loại rượu thứ hai với giá dễ tiếp cận. Đó là một dự án tuyệt đẹp và một cơ ngơi tuyệt đẹp và chúng tôi chưa cho nhiều người xem vì nó chưa hoàn thành vì không có nhà máy rượu. Nhưng khi nhà máy rượu hoàn thành và nó sẽ là một nhà máy rượu đẹp - từ khía cạnh thẩm mỹ và công nghệ - bởi vì tất cả đều được thực hiện bởi trọng lực. Đó là một bất động sản tuyệt vời và tôi yêu bất động sản này. Chúng ta có đất rất nhiều đá với vô số đá và 'lớp xương' sẽ không sản xuất số lượng lớn nhưng sẽ tạo ra chất lượng. Và nó có một vi khí hậu đặc biệt bởi vì nó là một loại giảng đường của những ngọn đồi sẽ bảo vệ khỏi những đợt lạnh và nó nhìn ra biển do đó có độ phơi sáng hoàn hảo.

CHÚNG TÔI: Nó đã có vườn nho?

PA: Không, đó là tất cả các đồn điền ăn quả. Đã có đào và cây đào. Tài sản thuộc về một gia đình Barabino nhất định từ Castiglione della Pescaia. Tại một thời điểm nhất định, ngành công nghiệp trái cây rơi vào khủng hoảng và đào không kiếm được lợi nhuận và họ quyết định bán. Chúng tôi đã loại bỏ tất cả các cây ăn quả, dự kiến ​​bốn hoặc năm ha, và chúng tôi trồng cây nho vì khu vực này rất phù hợp với điều đó. Và, hiện đây là một dự án mới đang bước vào giai đoạn đổ bê tông.

CHÚNG TÔI: Thành tựu đáng tự hào nhất của bạn là gì? Bạn có Tignanello, phá vỡ các quy tắc để tạo ra IGT super Tuscan hay khả năng đưa công ty phát triển đến thế hệ tiếp theo? Trong sự nghiệp lâu dài của mình, thành tựu đáng tự hào nhất của bạn là gì?

PA: Đúng vậy, trên thực tế, tên của giải thưởng này là gì: Giải thưởng Thành tựu Trọn đời. Vì vậy, đó là một giải thưởng cho sự nghiệp của tôi. Đó là một vinh dự đẹp đẽ nhưng nó mang lại cho bạn ấn tượng rằng đã đến lúc phải lùi lại một bước. Đó là một điều tuyệt vời.

Tôi nghĩ, trước hết, điều mà tôi rất hài lòng là: Khi cha tôi vào năm 1966 quyết định giao cho tôi trách nhiệm hoàn toàn với công ty, đó không phải là một thời điểm dễ dàng đối với lĩnh vực của chúng tôi. Đó là thời điểm của cải cách và chuyển đổi ruộng đất (meo trong conduzione diretta), một sự chuyển đổi toàn bộ về quản lý nông nghiệp, nhiều vườn nho mới đã được trồng vào những năm 1960, chất lượng rượu vang xuống rất thấp vì nhiều lý do. Danh tiếng của Chianti và Chianti Classico đã thực sự ở điểm thấp nhất. Cha tôi không giao cho tôi trách nhiệm này vì đó là một khoảng thời gian khó khăn mà vì ông ấy đã quyết định lùi lại một bước. Vào thời điểm đó, năm 1966, ông ấy đã gần 70 tuổi và do đó ông ấy muốn nghĩ về những điều khác và ông ấy tin rằng tôi sẽ có thể chăm sóc (công việc kinh doanh). Tuy nhiên, trước thời điểm khó khăn, nhiều người khác ở vị trí của tôi đã quyết định từ bỏ (những kế hoạch này) và làm việc khác. Một số làm việc trong lĩnh vực tài chính ở Milan và những người khác làm những việc khác. Đó là thời điểm không có nhiều yếu tố thúc đẩy để thúc đẩy tiến lên. Tôi phải nói rằng, tôi không nghi ngờ gì. Tôi biết rằng đây là điều tôi muốn làm và tôi thích làm và bằng cách này hay cách khác, tôi quyết tâm tiến tới và tìm cách giải quyết thời điểm khủng hoảng này cũng bởi vì tôi biết rằng trong tất cả các lĩnh vực - nhưng đặc biệt là trong nông nghiệp - có chu kỳ. Có những chu kỳ tiêu cực nhưng cũng có những chu kỳ tích cực nếu một người biết cách phản ứng đúng. Đối với tôi, đó là một thách thức để đảm nhận trách nhiệm đó trong thời điểm đó mà tôi đã chấp nhận và điều đó cũng cho tôi sự kích thích để tìm kiếm các giải pháp có thể ngăn chặn xu hướng tiêu cực trong rượu vang tại thời điểm đó: Giá cả thấp, lợi nhuận công ty khó khăn. Đó là khoảnh khắc khiến tôi bị kích thích để tìm kiếm một thứ gì đó mới mẻ, điều đó tạo nên động lực cho Tignanello. Có lẽ nếu thời thế không quá khó khăn, Tignanello đã không bao giờ ra đời. Tignanello là một câu trả lời (giải pháp) để bắt giữ một khoảnh khắc tiêu cực như vậy, tìm kiếm một thứ gì đó khác biệt về chất lượng, về hình ảnh bởi vì đó là thời điểm mà ở đó mẫu số không mang lại một điều gì quá quan trọng (đáng kể) giá trị gia tăng. Điều này đi ngược lại với ngũ cốc (hiện tại) bởi vì mẫu số ở Chianti ra đời năm 1967, nó không tồn tại trong một thời gian dài. Mọi người đều có hy vọng lớn và tôi nhớ mình đã nghĩ rằng nếu chúng ta không làm điều gì đó thì giáo phái sẽ không đủ và không thể giải quyết tất cả các vấn đề. Tất cả mọi người mặc dù nó sẽ là thuốc chữa bách bệnh là giải pháp cho tất cả những thời điểm tồi tệ và khó khăn. Vì vậy, để phát hành vào thời điểm rượu vang không phải là mẫu số có nghĩa là đi ngược lại với ngũ cốc. Nhưng đó là một thứ đã được giải quyết (vấn đề) và điều đó đánh dấu sự khởi đầu của một chu kỳ tích cực mới. Đó là sự khởi đầu của một chu kỳ mới bởi vì nó khiến nhiều người hiểu rằng chỉ với một số sửa đổi: không sử dụng mẫu số, sử dụng các hệ thống vinification mới và các hệ thống lão hóa (ủ rượu) khác nhau, chúng tôi có thể tạo ra một loại rượu vang, như Tignanello, đã thu hút được sự tò mò từ cả các nhà lãnh đạo Ý và nước ngoài. Họ bắt đầu nói: 'Chà, ngay cả ở Tuscany, họ cũng có thể sản xuất rượu vang khác biệt hoặc ngon hơn.' Có thể điều này đã không xảy ra nếu thời điểm dễ dàng hơn và nếu thời điểm đó không mang lại những kích thích cần thiết. Vì vậy, tôi nghĩ rằng, việc tôi phản ứng và tìm ra giải pháp - như Tignanello - là điều tích cực đã được thực hiện, và tôi đã làm được trong giai đoạn đó.

Nhưng, có lẽ, điều khiến tôi tự hào nhất là 10 năm sau, đầu những năm 1980, tôi - vì lý do gia đình - phải gánh vác toàn bộ trách nhiệm của công ty. Tôi có một người anh và một người chị cũng là đối tác trong công ty và họ yêu cầu thanh lý và yêu cầu tôi mua cổ phần của họ. Đây là một bước rất khó mà tôi không thể tự mình làm được. Vì vậy, tôi phải nhận một đối tác, một đối tác tài chính-công nghiệp là Whitbread, một công ty lớn của Anh, rất quan tâm. Họ đã có kế hoạch phát triển một chi nhánh rượu vang (của công ty của họ) và họ đã phân phối ở Anh và ở Hoa Kỳ. Đây là công ty đã đại diện cho chúng tôi từ năm 1940, có tên là Julius Wine. Đó là một công ty cũ mà cha tôi vào năm 1945, ngay sau chiến tranh, đặt tên là đại lý của chúng tôi. Đó là một công ty gia đình và tại một thời điểm nhất định, nó đã được mua bởi Whitbread. Vì vậy, với thực tế là chúng tôi cần phát triển và tạo ra một hệ thống phân phối tốt hơn ở Hoa Kỳ và ở Vương quốc Anh, tôi cho rằng đây có thể là một sự kết hợp tốt vì tự nhiên chúng tôi có thể tạo ra một sức mạnh tổng hợp tốt nếu họ có một phần Antinori và có thể giúp phát triển việc phân phối của chúng tôi ở hai quốc gia này.

Theo nghĩa này, mọi thứ đã không diễn ra theo cách mà tôi nghĩ. Nhưng tôi phải nói rằng khoảng thời gian mà chúng tôi gắn bó với họ, và đó là một khoảng thời gian ngắn khoảng tám hoặc chín năm vì nó bắt đầu vào năm 1981 hoặc 1982 và kết thúc vào năm 1988, cho phần đầu tiên, và sau đó là vào năm 1991 cho phần thứ hai - ít hơn mười năm. Tuy nhiên, tóm lại, đó là một điều tích cực vì họ đã dạy chúng tôi một phong cách quản lý chuyên nghiệp hơn nhiều và vì nhờ sự hợp tác này, hai sáng kiến ​​rất quan trọng đã được đưa vào thực hiện. Đầu tiên là Prunotto ở Piemonte, một điền trang nhỏ mà họ (Whitbread) đã mua và muốn mở rộng. Chúng tôi có một cổ phần thiểu số trong Prunotto vào thời điểm đó. Tôi nghĩ họ có 80% và chúng tôi có 20%. Nhưng nếu không có họ, chúng tôi sẽ không bao giờ thực hiện bước đó. Tuy nhiên, sau đó, chúng tôi phát hiện ra rằng mặc dù nó rất nhỏ nhưng nó rất đáng khen ngợi với sản phẩm của chúng tôi. Piedmont và Tuscany là hai vùng (rượu) lớn của Ý. Vì vậy, chúng tôi rất vui vì chúng tôi (đã tham gia) vì khi chúng tôi mua lại cổ phần của mình từ Whitbread, Prunotto đã là một phần của gói đó và bây giờ là một phần không thể thiếu của nhóm chúng tôi.

Điều thứ hai và thậm chí tích cực hơn (kết quả của sự hợp tác với Whitbread) là sáng kiến ​​ở Thung lũng Napa. Nó bắt đầu vào năm 1985. Họ muốn bằng mọi giá đầu tư và thành lập một công ty rượu ở Thung lũng Napa và họ nhờ tôi giúp vì họ không có kiến ​​thức về rượu. Họ chỉ có chiến lược cho dự án nhưng họ không có kiến ​​thức chuyên sâu. Vì vậy, cá nhân tôi đã tham gia vào dự án này từ năm 1985 và sau đó để giúp phát triển khu đất này. Tôi cảm thấy có trách nhiệm với nó vì tôi đã chọn nó và khuyên họ nên mua nó. Đó là một khu đất xinh đẹp được họ phát triển rất độc đáo. Chúng tôi chỉ có 5% cổ phần, do đó nó thực sự rất nhỏ. Nhưng khi họ (Whitbread) quyết định bán toàn bộ cổ phần rượu của mình vào năm 1991, bất động sản này đã được chuyển cho Aid Domec ?, một công ty lớn khác không còn tồn tại. Nhưng sau hai năm, vào năm 1993, họ quyết định bán bất động sản -Atlas Peak Vineyards này, nhưng bây giờ nó đã được đổi tên. Họ quyết định bán tài sản và giữ quyền quản lý. Vì vậy, nhân cơ hội đó, chúng tôi quyết định mua lại và cho họ thuê trong 15 năm. Do đó, trong 15 năm, chúng tôi đã ký hợp đồng thuê nhà và trả lại khoản vay đã vay để mua tài sản. Kế hoạch này hoạt động tốt đẹp và chúng tôi không gặp vấn đề gì vì tài sản của họ được quản lý bởi họ và tất cả những người còn lại.

Bây giờ đã 15 năm trôi qua. Chúng tôi đang thực hiện vào năm 2008 và thỏa thuận có từ năm 1993, do đó thỏa thuận đã kết thúc và bây giờ chúng tôi sẽ bắt đầu tự quản lý hoàn toàn. Chúng tôi đã đặt cho nó một cái tên mới vì Atlas Peak Vineyard thuộc về người khác và vì chúng tôi muốn bắt đầu từ con số không. Công ty mới là “Antica” có nghĩa là “Antinori” và “California” và bởi vì nó là một cái tên đẹp mà mọi người đều có thể nhớ dễ dàng. Trong hai vụ thu hoạch vừa qua, chúng tôi đã bắt đầu sản xuất loại rượu đầu tiên vì chúng tôi cũng có một vườn nho nhỏ liền kề với khu đất nên chúng tôi có thể tự làm rượu vang ngay cả khi vườn nho do người khác quản lý. Chúng tôi rất hào hứng vì sắp bắt tay vào một dự án mới mà chúng tôi sẽ bắt đầu từ con số không. Tôi phải nói rằng tôi phải cảm ơn Whitbread về điều này vì họ đã có mặt tại nơi khởi nguồn của dự án này.

Trở lại câu hỏi của bạn về điều mà tôi tự hào nhất, có lẽ điều tôi tự hào nhất là sau giai đoạn chuyển đổi và hợp tác với Whitbread, tôi đã có thể đưa tất cả cổ phần của công ty về tay gia đình. Năm 1991, khi Whitbread quyết định rời bỏ lĩnh vực rượu vang, đã có những cuộc đàm phán kéo dài và khó khăn, nhưng cuối cùng chúng tôi đã mua được cổ phần của họ và do đó công ty hoàn toàn nằm trong tay gia đình như khi tôi mới bắt đầu làm việc. Đó là ước mơ của tôi, ngay cả khi tôi hợp tác với Whitbread, ý tưởng là một ngày nào đó sẽ quay về tay gia đình. Mọi việc diễn ra như ý muốn nhờ vào vận may - trong cuộc sống bạn luôn cần vận may. May mắn của tôi là Whitbread tự nó muốn thoát ra khỏi rượu vào một thời điểm nhất định. Vào cùng thời điểm đó, chúng tôi muốn quay lại sao cho thời gian hoàn hảo. Nó đã được căn chỉnh hoàn hảo và cân bằng. Nó đã diễn ra tốt đẹp từ quan điểm đó. Nó không phải là dễ dàng từ quan điểm tài chính bởi vì ban đầu nó rất (khó khăn).

CHÚNG TÔI: Bạn thực sự đã tiến gần đến mức nào để dứt bỏ công việc kinh doanh của gia đình và bán hết?

PA: Để bán hoàn toàn? Không bao giờ. Chúng tôi thấy mình đứng trước một điều cần thiết - không phải là một sự lựa chọn - để có một người bạn đời. Bán công ty không phải là điều mà tôi từng nghĩ đến cũng bởi vì tôi yêu công ty này. Vâng, đã có những khoảnh khắc dễ dàng và những khoảnh khắc khó khăn nhưng đó là bản chất của trò chơi. Nhưng cũng bởi vì tôi cảm thấy có trách nhiệm, cha tôi đã chuyển giao công ty này cho tôi và tôi cảm thấy có trách nhiệm phải truyền nó cho các con tôi. Tôi sẽ không yên tâm nếu, tại một thời điểm nào đó, tôi đến mức buộc phải bán công ty. Nó sẽ là một cái gì đó trái với tự nhiên mặc dù, dưới góc độ tài chính, nó có thể là một khả năng. Tôi không thể cho bạn biết bao nhiêu lần mọi người đến gặp tôi với lời đề nghị mua, những người muốn đưa tôi đưa công ty lên thị trường chứng khoán, các tổ chức tài chính và quỹ đầu tư đã đến gặp và nói rằng họ sẽ giúp tôi mở rộng . Nhưng chúng tôi thích có một kiểu phát triển tương thích với nguồn lực của gia đình và công ty. Rất may, chúng tôi là một gia đình nhỏ so với những gia đình khác lớn hơn và phải đối mặt với những vấn đề lớn hơn, điều đó không sống bằng cổ tức của công ty. Chúng tôi tồn tại bởi vì chúng tôi làm việc cho công ty. Chúng tôi không phải là nhà đầu tư mong đợi cổ tức. Kể từ khi tôi nắm quyền điều hành công ty này, tất cả lợi nhuận mà công ty tạo ra đều được đầu tư trở lại công ty. Điều này đã cho phép sự phát triển và để công ty chúng tôi củng cố vị thế của mình. Cha tôi luôn nói rằng lợi nhuận là bằng chứng của hiệu quả - bởi vì nếu một công ty không tạo ra lợi nhuận và bán hàng thì có nghĩa là nó không hiệu quả. Vì vậy, đó là bằng chứng về hiệu quả và là điều kiện sống còn. Không có lợi nhuận thì sớm muộn gì công ty cũng chết. Tôi luôn có một con mắt rất thận trọng về thực tế là công ty của chúng tôi hoạt động hiệu quả và nó tạo ra lợi nhuận (uliti). Bằng cách tạo ra lợi nhuận mà bạn có thể đầu tư, bạn có thể cải thiện chất lượng, bạn có thể chi trả cho nghiên cứu và bạn có thể tạo ra một cơ sở vững chắc và đảm bảo rằng công ty tồn tại và đảm bảo tính liên tục trong tương lai.

CHÚNG TÔI: Trở lại California, vui lòng cho tôi biết thêm về quan hệ đối tác của bạn với Ste Michelle và những kế hoạch trong tương lai của bạn cho Nhà máy rượu Stag’s Leap.

PA: Stag’s Leap là một cuộc phiêu lưu tuyệt đẹp và một cơ hội lớn đã được trao cho chúng tôi. Tôi đã là bạn của Warren Winoski trong nhiều năm. Anh ấy là người mà tôi rất tôn trọng và tôi nghĩ rằng có sự tôn trọng lẫn nhau từ phía anh ấy. Chúng ta dường như luôn ở trên cùng một độ dài sóng. Khi anh ấy quyết định bán bất động sản của mình - vì những lý do cá nhân của riêng anh ấy liên quan đến việc không có gia đình nối dõi - anh ấy đã quyết định thực hiện điều mà tôi tin rằng đó hẳn là một quyết định rất khó khăn và đau đớn vì anh ấy đã tạo ra công ty đó từ con số không. Điều đó rất khó đối với anh ấy, nhưng có lẽ đối với anh ấy sẽ ít khó khăn hơn đối với tôi nếu tôi đi cùng đôi ủng của anh ấy. Nếu bạn tạo một công ty từ đầu, thì bạn có quyền tự do làm những gì bạn muốn với nó. Nhưng nếu bạn thừa kế một công ty, thì bạn cảm thấy có trách nhiệm hơn.

CHÚNG TÔI: Giống như một nhiệm vụ?

PA: Vâng, giống như một nhiệm vụ. Đó là một nhiệm vụ tạm thời. Lần này đến lượt tôi nhưng lần sau sẽ đến lượt người khác. Khi anh ấy đưa ra quyết định này - đây là điều mà tôi rất biết ơn anh ấy - người đầu tiên anh ấy gọi, tôi nghĩ, là tôi. Tôi nói với anh ấy rằng lời đề nghị quá lớn đối với chúng tôi. Chúng tôi đã có một cái gì đó khác ở California. Tuy nhiên, tôi đề nghị anh ấy xem xét liên quan đến các đối tác Hoa Kỳ của chúng tôi, những người vào thời điểm đó, đang tìm kiếm một thương hiệu lớn ở Thung lũng Napa. Tôi nói với anh ấy rằng chúng tôi sẽ vui vẻ đóng vai trò là người bảo đảm cho triết lý của công ty anh ấy. Sau nhiều cuộc tiếp xúc và thảo luận, Warren đã chấp nhận đề xuất này. Một mặt, anh hài lòng rằng quyết định của anh sẽ đảm bảo tính liên tục. Mặt khác, anh ấy có được một đối tác chia sẻ khoản đầu tư lớn hơn. Chateau Ste Michelle có đủ nguồn lực để thực hiện kiểu đầu tư đó. (Cổ phiếu của chúng tôi là 10 phần trăm với khả năng lên 20 phần trăm.)

Đương nhiên, chúng tôi đang nói về một thương hiệu lớn, một biểu tượng của Thung lũng Napa. Tôi nghĩ vấn đề trước tiên là đảm bảo tính liên tục của cách tiếp cận và triết lý và tất cả những thứ còn lại. Nhưng chúng ta cũng cần phải đóng góp vì đôi khi một con mắt mới có thể mang đến những ý tưởng mới. Chúng tôi không có ý định thay đổi phong cách của rượu. Nhưng với kinh nghiệm của chúng tôi và kinh nghiệm của Chateau Ste Michelle, với các kỹ thuật viên có trình độ chuyên môn cao và các kỹ thuật viên xuất sắc của riêng chúng tôi, chúng tôi luôn tận tâm tận lực để tìm ra cách cải thiện rượu vang mà không thay đổi các nguyên tắc cơ bản về phong cách. Chúng tôi luôn tìm cách cải thiện rượu vang. Ở đó, giống như ở Pháp và ở Bordeaux đối với các loại rượu quan trọng, và cũng như ở Thung lũng Napa với một số loại rượu rất quan trọng, nhiều nhà máy rượu đã gặp vấn đề với Brettamicous. Có một số cuộc tấn công (của Brett) tại Stag’s Leap. Tất nhiên đây là những cải tiến mà Warren có thể đã thực hiện nhưng chúng tôi đang làm việc cùng nhau để loại bỏ những vấn đề nhỏ này và cải thiện hơn nữa chất lượng trong khi vẫn giữ được phong cách và sự khủng bố. Stag’s Leap là một vườn nho kỳ diệu mà không cần phải chạm vào hay thay đổi theo bất kỳ cách nào.

CHÚNG TÔI: Khi bạn rời Remy để làm việc với Ste Michelle, bạn có biết rằng Stag’s Leap sẽ được rao bán không?

PA: Không. Đây là điều đã xảy ra hơn một năm sau đó. Chúng tôi bắt đầu làm việc với Chateau Ste Michelle hơn hai năm trước.

CHÚNG TÔI: Bạn có thể cho tôi biết nhà máy rượu mới ở Chianti Classico đang ở giai đoạn nào và khi nào nó sẽ sẵn sàng? Bạn cũng có thể giải thích điều gì làm cho nó khác với tất cả các nhà máy rượu khác mà bạn sở hữu?

PA: Trước hết, chúng tôi đã cố gắng tạo ra một thứ gì đó hài hòa với môi trường xung quanh. Cái khó nhất của nhà máy rượu này là đây là nhà máy rượu sản xuất. Ý tôi là nó phải hiệu quả và là một nhà máy rượu nơi chúng tôi có thể làm việc. Nó không chỉ là thứ mà bạn nhìn vào. Nó phải khả thi nhưng đồng thời phải đẹp và hài hòa với cảnh quan. Đó không phải là một điều dễ dàng. Chúng tôi nhận ra rằng ngay cả khi không thay đổi các kế hoạch ban đầu, vẫn có một số vấn đề nhỏ mà chúng tôi gặp phải trong quá trình thực hiện và điều đó đã khiến dự án bị trì hoãn một chút. Lúc đầu, có một giai đoạn quan liêu đòi hỏi rất nhiều thời gian. Bảo vệ cảnh quan và môi trường là một mục tiêu đúng đắn nhưng nó đòi hỏi nhiều cơ quan có thẩm quyền cấp thành phố, cấp tỉnh và cấp khu vực thông qua. Cuối cùng, tất cả mọi người đều tuyên bố rằng đây là một dự án rất đẹp và tương thích với môi trường và về mặt ý nghĩa, dự án thậm chí còn bổ sung một thứ gì đó (cho cộng đồng). Do đó, giai đoạn đầu rất dài. Nhưng giai đoạn thứ hai khi chúng tôi đi đến hiện thực hóa dự án, những điều nhỏ nhặt về mặt kỹ thuật đã gây ra sự chậm trễ và khiến chúng tôi phải thay đổi dự án theo quan điểm kỹ thuật, chứ không phải từ quan điểm kiến ​​trúc. Nó đang được xây dựng trên một sườn đồi nên rõ ràng là đã có những cân nhắc về địa chất nên chúng tôi đã thực hiện nhiều thử nghiệm, v.v. Tôi nghĩ đây là một nhà máy rượu cần hai hoặc ba cái trước khi hoàn thành. Nó đòi hỏi nhiều thời gian hơn. Nhưng chúng tôi không quá vội vàng vì chúng tôi vẫn còn cấu trúc của chúng tôi ở San Casciano mà một ngày nào đó sẽ bị bỏ hoang nhưng nó vẫn hoạt động cho đến bây giờ. Và, chúng tôi có một nhà máy rượu mới ở Cortona sẽ có chức năng ở cấp độ hậu cần. Tất cả các thành phẩm của chúng tôi sẽ được lưu trữ tại Cortona, ở giữa nước Ý và gần đường cao tốc. Có những điều kiện và kiểm soát nhiệt độ hoàn hảo để rượu vang sẽ được bảo quản trong điều kiện tốt nhất sau khi đóng chai - đây là điều mà chúng tôi không phải lúc nào cũng làm được vì ở San Casciano chúng tôi có cùng khả năng lưu trữ và bảo quản tối ưu điều kiện. Chúng tôi cũng có một dây chuyền đóng chai ở Cortona sẽ giúp nâng cao sức nặng của San Casciano. Tất cả các sản phẩm từ dòng Santa Cristina đều được sản xuất tại Cortona về quá trình xử lý, lão hóa và đóng chai.

Trong nhà máy rượu mới, chúng tôi sẽ có tất cả các loại rượu từ Chianti Classico từ Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori và có lẽ cũng có thể đóng chai Tignanello. Quá trình lão hóa được thực hiện ở Tignanello, việc đóng chai sẽ được thực hiện ở đó vì nó nằm ngay bên cạnh. Những loại rượu này chiếm khoảng vài triệu chai.