Một nhà hàng có danh sách rượu hấp dẫn, tràn đầy năng lượng và đáng ngạc nhiên là nơi lý tưởng để phân nhánh và khám phá các giống, nhà sản xuất và khu vực mới. Và chưa bao giờ có thời điểm tốt hơn để làm như vậy.

Tôi chưa bao giờ hiểu rõ xu hướng về đồ ăn thoải mái trong nhà hàng. Ổ bánh mì thịt, mac và pho mát, cá ngừ hầm — tất cả các món ăn từ thời thơ ấu chung của chúng tôi, những thực phẩm quen thuộc một cách an toàn. Để ăn ở nhà, chắc chắn. Nó có ý nghĩa từ quan điểm thực tế (cuộc sống bận rộn, không có thời gian nấu ăn, ngân sách nhà) và cả về khẩu vị: gà rán và khoai tây nghiền có thể rất ngon. Nhưng khi đi ăn ở ngoài, nó không dành cho tôi.

Tôi cũng cảm thấy như vậy về rượu vang. Đôi khi tôi muốn cách đóng chai quen thuộc đó từ một nhà sản xuất mà tôi ngưỡng mộ, khi Chardonnay hoặc Merlot chính xác là thứ được gọi. Thường xuyên hơn không, tâm trạng đó xuất hiện khi tôi đang xem xét hầm rượu tại nhà riêng của mình hoặc đang dự một bữa tiệc tối. Đó là khi tôi đi ăn tối, tôi muốn thử một cái gì đó mới lạ.

Một nhà hàng với danh sách rượu vang thú vị hoặc một quầy rượu giàu trí tưởng tượng là những nơi lý tưởng để khám phá và tìm hiểu. Nếu có những loại chai mà tôi không quen hoặc những lựa chọn riêng về ly mới đối với tôi, thì tôi thường chọn nó. Yếu tố thoải mái một lần nữa: Tôi không hiểu những người đặt hàng theo phản xạ những gì họ biết họ sẽ thích. Tôi biết tiền có liên quan và của riêng anh ta, nhưng bí mật, tôi không hiểu.

Rượu vang chứa nhiều protean trong loại rượu mà nó cung cấp, và chúng ta may mắn được sống trong thời kỳ mà loại rượu đó rất dễ tiếp cận với chúng ta. Một vài cú nhấp chuột máy tính, tản bộ xuống lối đi của một cửa hàng rượu và ghé thăm một quán rượu hoặc nhà hàng sẽ khám phá ra những điều bất ngờ ấn tượng. Tannat từ Uruguay, Muscat khô của Romania, Bombino Bianco từ Apulia, Pinot Meunier 100% từ Napa — đã có sự bùng nổ về sự lựa chọn và sự gia tăng đáng kể về chất lượng trong danh sách rượu nhà hàng Mỹ. Và bây giờ, lớp lót bạc của nền kinh tế bấp bênh là việc định giá rượu vang chất lượng là cực kỳ hấp dẫn.

Ngành công nghiệp nhà hàng của Mỹ đang trong thời kỳ phục hưng khi nền kinh tế phát triển mạnh mẽ, được coi là liệu pháp gây sốc cho các nhà hàng. Giờ đây, theo một nghĩa nào đó, họ buộc phải đưa ra mức giá thấp hơn, nhiều loại rượu vang hơn, các chuyến bay đặc biệt và các chương trình riêng. Sở thích của những tín đồ rượu vang và những chủ nhà hàng có tâm với chất lượng đã hội tụ.

Đây là vấn đề về Giải thưởng Nhà hàng hàng năm của chúng tôi. Ban giám khảo của chúng tôi — chủ yếu là biên tập viên, nhà nhập khẩu, nhà sản xuất rượu và nhà hàng — đánh giá các ứng dụng trên cơ sở chất lượng tổng thể nhưng chủ yếu là dịch vụ rượu: chất lượng, sự đa dạng và phong phú của danh sách rượu cũng như sự phù hợp của nó với thực phẩm, đồ thủy tinh , trình độ học vấn và chuyên môn của nhân viên. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn sẽ tìm thấy nhiều nhà hàng ngon cung cấp các món ăn tuyệt vời và các chương trình rượu vang mạo hiểm.

Trong đánh giá của cô ấy về các xu hướng mà chúng tôi đã phát hiện ra trong quá trình đánh giá (xem trang 47), Aileen Robbins trích dẫn một số bước tiến đáng kể nhằm hướng tới giá cả tốt hơn và đa dạng hơn: sự gia tăng đáng kể trong danh sách kính, với những loại nho được biết đến được sản xuất ở các vùng xa lạ hoặc chưa được biết đến nho từ các vùng quen thuộc hơn rượu vang giá thấp đến trung bình thậm chí từ Cựu thế giới, sự gia tăng đáng kể ở các vùng ít nổi tiếng hơn và nho tăng nửa chai và lựa chọn bằng ly, giới thiệu các chuyến bay nếm thử như một cách để tiếp xúc với khách hàng quen đến các loại rượu không quen thuộc. Và nhìn chung: sự gia tăng đáng kể số lượng nhà hàng giảm giá rượu theo nhiều cách khác nhau: đêm giá đặc biệt, mua một chai này, nhận chai thứ hai với giá thấp hơn, v.v.

Bạn vẫn cần một số động viên để thoát ra khỏi hộp và thử một cái gì đó mới? Trong câu chuyện của cô ấy về việc tăng giá rượu tại nhà hàng (trang 52), Gretchen Roberts đưa ra quan điểm rằng những loại rượu có thương hiệu, được phân phối rộng rãi thường cao hơn nhiều vì những loại rượu đó được đảm bảo sẽ bán được mọi người có xu hướng mua những thứ họ đã thưởng thức trước đó. . Bạn có thể thỏa thuận tốt hơn với những loại rượu ít quen thuộc hơn. Ngoài ra: các nhà sommelier thường sẽ giảm sự đánh giá của các loại rượu ít được biết đến hơn mà họ thực sự ngưỡng mộ, với hy vọng giới thiệu đến thực khách nhiều hơn về sự quyến rũ của họ.

Không bao giờ có thời điểm tốt hơn để dùng bữa và khám phá những loại rượu phong phú và thú vị.

Cũng trong số này, Michael Schachner tường thuật về Malbec người Argentina (trang 56). Rõ ràng, đây là khoảnh khắc của Malbec - một thành công lớn về mặt sản xuất, bán hàng và tiếng vang. Màu đỏ đậm, đậm và ngon này là món ăn kèm hoàn hảo cho các món thịt.
Bài viết về Pairings của chúng tôi trong số này (trang 64) hơi khác một chút: Vào đúng Ngày lễ tình nhân, Monica Larner liệt kê các loại thực phẩm đã được xác định là có tác dụng kích thích tình dục qua nhiều thế kỷ. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ thích đọc nguồn gốc của những huyền thoại xung quanh từng món ăn và có những công thức nấu ăn ngon để hâm nóng mọi thứ, ít nhất là trong nhà bếp.

Trong tình yêu, cũng như kinh doanh nhà hàng và tạo ra các loại rượu hảo hạng, không có lối tắt nào cả. Dùng bữa ngon, và chúc mừng!