Bằng thứ chín - ngày 1 tháng 11 năm 2006

Stefania Pepe là một cô bé táo bạo. Ở tuổi 20, cô bất chấp cha mình, nhà sản xuất rượu nổi tiếng Emidio Pepe, khi họ không đồng ý về việc học của cô. Cô ấy đã đến Mỹ để làm theo cách riêng của mình. Ở tuổi 24, cô đã xin chính phủ Ý 1 triệu đô la để bắt đầu một nhà máy rượu hữu cơ, khi khái niệm này hầu như chưa được biết đến ở đó. Bị thất bại, bà quay trở lại để dần thúc đẩy việc kinh doanh rượu gia đình theo hướng đàn organ, và vào năm 1989, khi các nhà sản xuất rượu là phụ nữ hiếm hoi, bà đã giúp thành lập hiệp hội các nhà sản xuất rượu nữ của Ý, Le Donne del Vino.

Ở tuổi 40, Stefania Pepe vẫn là một kẻ nổi loạn vui vẻ và giờ đã có một nhãn hiệu của riêng mình. Cô ấy đang xây dựng một hầm rượu dựa trên trọng lực cao tới 10 mét dưới mặt đất và đang lắp đặt một máy quay video để cô ấy không cảm thấy bị bắt buộc phải ngủ ở đó trong quá trình lên men. Một chủ nhà tốt bụng, Stefania cũng đang bổ sung thêm các phòng nghỉ “agriturismo” nhìn ra vườn nho, nơi du khách có thể tận hưởng các liệu pháp spa lấy rượu làm trung tâm như tắm da nho.

Người say mê rượu vang: Một số kỷ niệm đầu tiên của bạn về rượu vang là gì?

Stefania Pepe: Dập nho một nudi nudi - đi chân trần - ở tuổi bốn. Nhưng khi cha nhấc tôi lên chùm nho, tôi thấy nhột nhột dưới chân, tôi khó mà chịu được.

CHÚNG TÔI: Việc nghiền nho bằng chân có phổ biến ở Abruzzo vào thời điểm đó không?

SP: Có, và chúng tôi vẫn đang làm. Mười năm trước, tôi đã nói với cha tôi, đây là công việc quá nhiều: sau khi làm xong việc trong vườn nho vào khoảng 7 giờ tối. chúng tôi sẽ nhấn đến tối thiểu là 2 giờ sáng. Vì vậy, chúng tôi đã mua một máy ép. Nhưng sự khác biệt về độ ổn định và độ mạnh của rượu là rất lớn, vì vậy tôi đã tìm ra một loại thỏa hiệp: một phần nho của tôi được ép bằng chân, dòng 'Pepe Bianco' đắt hơn và một phần bằng máy ép, 'Cuore di Vino ”dòng.

CHÚNG TÔI: Một số điều quan trọng nhất bạn học được từ gia đình mình là gì?

SP: Cha tôi đã dạy tôi triết lý tôn trọng thiên nhiên tôn trọng vườn nho. Anh ấy dạy tôi thường xuyên đi dạo trong vườn nho để quan sát cách cô ấy phát triển, xem cô ấy có gặp vấn đề gì không và đi vào hầm để nếm và ngửi. Nếu bạn có một người bạn thì việc đến thăm họ là điều bình thường. Rượu giống như một người bạn của bạn, bạn cần xem anh ta có ổn không, để xem anh ta có cần phải gạn bớt rượu hay không.

Tôi cũng học từ ông nội, người đã dạy tôi lái máy kéo khi tôi lên tám. Tôi đến từ một gia đình Abruzzo rất truyền thống, nơi người phụ nữ không có quyền lực, nhưng tôi may mắn vì tôi là con gái đầu lòng và ông tôi nghĩ, “Được rồi, bây giờ chúng ta có một người phụ nữ. Tôi không biết liệu sẽ có một người đàn ông hay không, vì vậy tốt hơn chúng ta nên bắt đầu dạy cô ấy. '

CHÚNG TÔI: Bạn có phải là một đứa con gái nổi loạn? Cuộc tranh cãi với cha bạn về điều gì?

SP: Cha tôi không muốn tôi học đại học. Ở Ý, họ nói rằng bạn mất một đứa con gái đang học đại học, điều đó có nghĩa là bạn sẽ thay đổi. Vì vậy, tôi nói với cha tôi rằng tôi đang bán rượu khi tôi thực sự học theo các bài học. Khi biết chuyện anh ấy bảo tôi về nhà làm việc trong hầm rượu. Tôi nói, “Không — tôi sẽ chỉ cho bạn,” và tôi đến New York mà không có tiền và tự kiếm tiền làm bồi bàn. Tôi 21 tuổi, rất gầy, rất thanh lịch, rất sang trọng, và tôi có thể nói với bạn rằng tôi chưa bao giờ làm việc nhà chăm chỉ như vậy! Nhưng ở Mỹ không ai có thể nói tôi có xe đẹp và tiền vì tôi là con gái của Emidio Pepe.

CHÚNG TÔI: Sau khi bạn hoàn thành chương trình học, con đường để thành lập công ty của riêng bạn là gì?

SP: Tại trường đại học, tôi đã làm luận văn về rượu hữu cơ. Khi tôi hoàn thành, tôi yêu cầu nhà nước cho 1 triệu đô la để thành lập một công ty sản xuất rượu vang hữu cơ, mà thực tế chưa được biết đến ở Ý cách đây 16 năm. Họ nói: “Chúng tôi không thể cho một người 24 tuổi một triệu đô la để tạo ra một sản phẩm không tồn tại”. Tôi nói với họ, 'Nó không tồn tại ngày hôm nay, nhưng nó sẽ tồn tại trong tương lai.' Tuy nhiên, tôi vẫn chưa hiểu và tôi đã quay lại làm việc cho cha tôi.

Đến năm 38 tuổi, tôi cảm thấy mình cần một thứ gì đó của riêng mình. Nhưng khi tôi đặt mua hai thùng lên men gỗ đặt làm riêng, cha tôi nói: “Không có gỗ trong hầm rượu của tôi!” Nhưng họ có giá 22.000 Euro và họ sẽ đến, vậy tôi sẽ làm gì?

Chúng tôi có một câu nói ở Ý: 'Khi một cánh cửa đóng lại, cánh cửa lớn hơn sẽ mở ra.' Vì vậy, tôi nói, 'Được rồi, cha, con muốn đặt xe tăng của mình vào hầm rượu cũ mà con không dùng đến.' Trong một tuần, tôi làm sạch mọi thứ từ đầu đến cuối và bắt đầu làm rượu đầu tiên của mình. Bạn không thể tưởng tượng được đó là sự hy sinh nhiều như thế nào nhưng cũng có bao nhiêu niềm vui khi tôi uống rượu đó.

CHÚNG TÔI: Bạn có nghĩ rằng phụ nữ làm rượu khác với nam giới?

SP: Ồ la la, vâng! Hiện tại, rượu vang của tôi và của cha tôi được làm từ cùng một loại nho, nhưng rượu vang của ông ấy mạnh hơn, nhiều tannic hơn, có tính axit hơn. Quả mỏ tròn hơn, dẻo hơn, thơm hơn. Nếu bạn nhìn vào một phụ nữ, cô ấy tròn hơn đàn ông. Chúng tôi làm rượu vang giống như chúng tôi tạo ra một đứa trẻ, chúng tôi tạo ra thứ mà chúng tôi muốn trở thành tốt nhất và để phát triển, vì vậy chúng tôi trồng một vườn nho như thể đó là một phần của chính mình.

—Janet Forman

Có nếm mù, và sau đó là nếm mù. Khi bạn thưởng thức Mù rượu nếm 101 của Don Katz tại Symposium Wine Bar của anh ấy ở Quận Cam của Nam California, bạn đang nhận được ưu đãi thực sự.

Katz, người đã trải qua vài năm làm việc trong các nhà hàng, một ngày nọ, tỉnh dậy trong một bệnh viện ở New York, bị liệt và mù do viêm màng não. Vật lý trị liệu đã giúp anh học cách đi lại, nhưng thị lực của anh không bao giờ quay trở lại, vì vậy anh từ bỏ kế hoạch trở thành đầu bếp và chuyển sang niềm đam mê khác của mình - rượu - cho rằng việc mất đi một giác quan có thể củng cố những người khác của anh.

Katz, một người đàn ông trẻ trung trông trẻ hơn 30 tuổi, để bản năng hướng dẫn anh ta khi chọn chai cho quầy rượu cửa hàng của mình. Katz, người đã vượt qua kỳ thi cấp Chứng chỉ với Court of Master Sommeliers và đã nghiên cứu Đánh giá Cảm quan về Rượu tại UC Davis, cho biết: “Khi các đại diện mang đến những loại rượu mới cho tôi,” Katz, người đã vượt qua kỳ thi cấp Chứng chỉ và đã nghiên cứu Đánh giá Cảm quan về Rượu tại UC Davis trước khi bị mù. Tôi thích thực hiện những màn nếm mật khẩu. '

Trong thời gian nằm viện, Katz nhận thức được khứu giác ngày càng tăng của mình. Anh nhớ lại: “Khi tôi được lái xe quanh bệnh viện, tôi nhận ra rằng mình có thể xác định những bệnh nhân khác đang ăn gì từ hương liệu. Đối với rượu vang, anh ấy nói rằng anh ấy “nhận thấy [anh ấy] có khả năng nhận ra mùi vị tốt hơn,” điều này giúp anh ấy từ chối một số chai và chọn những chai khác sẽ làm hài lòng nhiều đối tượng hơn.

Sau thời gian dài hồi phục trong bệnh viện, Katz trở về nhà ở Quận Cam để mở Hội nghị chuyên đề với sự hỗ trợ từ gia đình. “Cha tôi, Moshe, làm việc với tôi… Tôi đã cho ông ấy một công việc,” Katz nói đùa, “và sử dụng tất cả tiền của ông ấy.”

Hội nghị chuyên đề chỉ cung cấp rượu, bia và rượu soju (một loại vodka nhẹ của Châu Á), và phục vụ chúng với nhiều loại pho mát, sôcôla và các loại hạt thủ công. Danh sách rượu vang có sự lựa chọn thay đổi của hơn 5 chuyến bay nếm thử chai rượu vang được nhiều người yêu thích. “Mọi người đều mua một chuyến bay,” Katz, người ủng hộ Zinfandel, xác nhận. “Bạn không cần phải chi 10 đô la cho một ly rượu mà bạn có thể không thích.”

Trong khi hầu hết các dịch vụ tại Symposium đến từ hoạt động cửa hàng, Katz nhìn chung có một vài cái tên nổi tiếng, bao gồm Cain Concept và Vieux Télégraphe. Katz, người đeo kính Guccis đen - 'kính 'người mù' của tôi', anh ấy gọi chúng - cũng như những chiếc vòng có kích thước 14 mỗi năm, thường đậu ở phía trước của Symposium, nơi có một khu bán lẻ nhỏ, chào đón khách hàng khi họ đến. Katz sẽ hướng dẫn khách đến từng chai rượu để mang về nhà, nhưng yêu cầu nhân viên của mình lấy rượu ra khỏi kệ và gọi lên. “Tôi ở đây để nói về rượu vang với các vị khách. Tôi cho nhân viên của mình làm các bộ phận dịch vụ thực tế, ”anh nói.

Sau đó, Katz sẽ làm việc trong phòng, và thỉnh thoảng ngồi xuống một vài bàn để nói chuyện về rượu. “Công việc của tôi,” anh ấy nói, “là ngồi và nếm rượu, trông thật xinh đẹp và say sưa.”

—Chris Rubin