Ở Bang Lone Star, thịt nướng thổi bùng lên những cuộc tranh luận sôi nổi hơn là chính trị. Tuy nhiên, đó chỉ đơn giản là thịt hun khói chậm. Lựa chọn của bạn về thịt, chà bông và nước sốt xác định bạn là người Texas.

Trong khi những lời ca ngợi trước đây tập trung vào các quán nướng ở nông thôn, thì xu hướng này rõ ràng đã đến với thành phố (nghĩ Franklin thịt nướng ở Austin, nơi ngay cả Tổng thống Obama cũng đứng trên hàng). Và không có những hạn chế về hạt khô phổ biến ở thị trấn nhỏ Texas, trà “ngọt” đá truyền thống đang được thay thế bằng các loại rượu mạnh, bao gồm cả rượu vang.

'Những người bạn rượu của tôi ở New York và San Francisco, khi họ về nhà, họ muốn có món thịt nướng ở Texas', June Rodil, MS, giám đốc rượu và đồ uống của một nhóm sáu nhà hàng ở Austin, nói. 'Khung cảnh ăn uống đầy đủ đang thay đổi và thịt nướng đang trở thành xu hướng chủ đạo, vì vậy rượu vang phù hợp như một sự phát triển tự nhiên.'

---

Ba điểm phát sóng có âm cao-thấp vừa phải:

The Granary ’Cue & Brew

Nằm ở cũ Nhà máy bia Pearl , hiện là trung tâm ẩm thực đã giúp hồi sinh trung tâm thành phố San Antonio, The Granary trưng bày bia Texas, một số thậm chí còn được sản xuất tại chỗ. Nhưng con dấu của nó là một danh sách nhỏ rượu vang được lựa chọn kỹ càng, bao gồm từ Franciacorta rosé đến Australian Vermentino và Napa Valley Cabernet. Thực khách có thể yêu cầu một danh sách đặt trước bao gồm Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe và Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Đầu bếp kiêm chủ sở hữu Tim Rattray gần đây đã tổ chức tiệc nướng và bữa tối kết hợp Riesling nổi tiếng đến mức ông đã thêm một số loại Rieslings hảo hạng vào danh sách rượu thường xuyên của mình.

Pecan Lodge

Khi Justin và Diane Fourton chuyển từ khu chợ nông sản Dallas (khô ráo) của họ đến khu phố Deep Ellum khác biệt, bia và rượu trở thành một lựa chọn. Bia là trọng tâm ở đây, nhưng sườn bò, ức và thịt lợn đặc trưng của Justin tạo nên sự kết hợp hoàn hảo với sự lựa chọn đa dạng của màu đỏ và trắng mạnh mẽ từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Argentina và California trong danh sách của Pecan. Đồ gia dụng gốc Riedel, các đề xuất ghép nối và chai như Làng Côte-du-Rhône từ Féraud-Brunel và Zinfandel Quận Amador từ Easton mang về nhà sự kết hợp hoàn hảo giữa bình thường và sang trọng.

Lamberts Downtown Bar thịt nướng

Được xây dựng trong một tòa nhà lịch sử ở Austin, Lamberts là một phần của McGuire Moorman Hospitality nhóm, đã thu hút sự ăn uống của thành phố ở tất cả các hạng mục. Đối với Lamberts, Rodil đã soạn một danh sách với các lựa chọn khác nhau, từ Doyard’s Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne đến Domaine du Closel’s La Jalousie Savennières và Pax’s Castelli-Knight Ranch Syrah từ Thung lũng sông Nga. Danh sách dự trữ giới thiệu một số tác phẩm kinh điển của “New California” và Old World.

Tất cả đã được kích hoạt cho BBQ