Chúng ta thường nghĩ về cà tím như một nguyên liệu Địa Trung Hải, nhưng nó cũng rất tuyệt vời trong các món ăn Châu Á… .. như món xào thơm ngon cay này đã khẳng định.

Cà tím kiểu Tứ Xuyên với thịt cừu xay và sốt đậu ớt
Cà tím:
một quả cà tím Nhật Bản 8 ounce (xem LƯU Ý THÀNH PHẦN)

Hỗn hợp thịt:
¼ lb. thịt cừu xay
1 nhánh tỏi nhỏ, bằm nhuyễn
1 cây hành lá, bằm nhuyễn
½ thìa tương ớt với tỏi (xem LƯU Ý THÀNH PHẦN)
½ muỗng canh nước
1 thìa cà phê nước tương đen
½ muỗng cà phê sốt hoisin
½ thìa cà phê bột ngô
¼ thìa cà phê bột ngọt

Nước sốt:
¾ chén ớt và nước sốt đậu (xem LƯU Ý THÀNH PHẦN)
2 thìa nước
1 muỗng canh shao hsing (hoặc thay thế rượu vàng khô)
½ thìa cà phê bột ngọt

Nấu ăn và hương liệu:
1 thìa dầu thực vật
2 củ hành lá băm nhuyễn (khoảng 6 muỗng canh, thêm một ít để trang trí)
10 tép tỏi băm (khoảng 1/4 chén)
1 thìa củ gừng tươi
Hướng dẫn:
1. Làm nóng lò nướng trước đến 400 độ.

2. Dùng nĩa đâm cà tím khoảng 10 lần. Cho vào lò nướng và nướng cho đến khi chín mềm - khoảng 20 phút. Da không được giòn hoặc bị khô. Loại bỏ cà tím và để cho phần còn lại. Sau khi cà tím đủ nguội để xử lý, cắt thành các miếng tròn 1/2 ″ (bạn nên có khoảng 12 miếng).

3. Chuẩn bị hỗn hợp thịt: trong một bát trộn, trộn thịt cừu, tỏi, hành lá, tương ớt với tỏi, nước, nước tương, sốt hoisin, bột bắp và bột ngọt. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Dự trữ.

4. Chuẩn bị nước sốt: trong một bát trộn, kết hợp ớt và nước sốt đậu, nước, shao hsing và bột ngọt. Dự trữ.

5. Để nấu món ăn, cho muỗng canh dầu thực vật vào chảo lớn trên ngọn lửa vừa. Cho hành lá, tỏi và gừng vào xào cho đến khi thơm mềm, khoảng 4 phút. Đẩy sang một bên. Vặn lửa ở mức trung bình và cao, và thêm hỗn hợp thịt thành từng cục to bằng quả óc chó. Nấu mà không cần khuấy, cho đến khi các cục đông kết lại (khoảng một phút), sau đó chuyển chúng sang màu nâu ở mặt còn lại. Trong khi mặt thứ hai chín vàng, phủ thơm đã nấu chín lên trên. Sau một phút nữa, quết các khối thịt cừu cùng với thơm và xung quanh là các miếng cà tím đã cắt. Nấu trong một phút, sau đó trộn tất cả lại với nhau. Thêm nước sốt và nhanh chóng đảo cho đến khi thịt cừu và cà tím được phủ nước sốt trong 30 giây sau đó, đổ thức ăn trong chảo ra đĩa phục vụ. Đầu với hành lá băm và phục vụ ngay lập tức.

Phục vụ bốn món như một phần của bữa ăn Trung Quốc nhiều món.
LƯU Ý THÀNH PHẦN
* Tôi đã tạo ra công thức này với một quả cà tím Nhật Bản dài, khá hẹp, màu tím sáng, có thể dễ dàng cắt thành các khoanh 1/2 ″ sau khi rang. Tuy nhiên, bạn có thể thực hiện công thức với bất kỳ loại cà tím nào. Ví dụ: nếu sử dụng Black Beauty (cà tím siêu thị cổ điển), chỉ cần sử dụng cùng trọng lượng như đã gọi ở trên (8 ounce) và sau khi rang, cắt thành các khối có kích thước xấp xỉ 1/2 ″ (dày khoảng 1/2 ″ , khoảng 1/2 'trên đoạn).

* Ngày nay, rất dễ tìm thấy các chế phẩm hỗn hợp “tương ớt với tỏi” và “tương ớt và tương đậu”, ngay cả trong các siêu thị. Sử dụng những sản phẩm của Trung Quốc cho công thức này Tôi rất thích các sản phẩm của Lee Kum Kee, được sản xuất tại Hồng Kông.

David Rosengarten là một nhà văn du lịch, tác giả sách nấu ăn và nhà báo truyền hình, người đã tổ chức hoặc đồng tổ chức khoảng 2.500 chương trình trên Food Network. Là khách mời thường xuyên trong chương trình Today của NBC, David đã viết về ẩm thực và rượu vang cho nhiều ấn phẩm và thường xuyên đi du lịch khắp Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á, viết và thuyết trình về các chủ đề ẩm thực khác nhau. Hiện tại, David là tổng biên tập - Khăn của Báo cáo Rosengarten, đã nhận được Giải thưởng James Beard vào năm 2003 cho bản tin về đồ ăn và rượu ngon nhất trong nước.

Recipes by Rosengarten là một tính năng định kỳ hai tuần một lần trên www.winemag.com.