Gà rán và bánh quế ngâm xi-rô là mấu chốt của quán ăn Sweet Chick ở Brooklyn. Thực khách bắt đầu dùng bữa tại Comstock Saloon ở San Francisco với món gan gà tẩm thạch ớt đỏ. Tại West Hollywood’s Hart và thợ săn , bạn có thể gọi khoai tây nướng phô mai và cá trê tẩm bột ngô cho bữa nửa buổi.

Rõ ràng, ảnh hưởng ẩm thực của miền Nam vượt xa dòng Mason-Dixon.

Thực đơn Macaroni và pho mát chấm của các ngôi đền ăn uống cao cấp và các quán ăn mang đi, và các cửa hàng BBQ đang mở cửa nhanh hơn bạn có thể nói “giăm bông”.

Các thủ đô của tàu điện ngầm như Atlanta từ lâu đã trở thành tâm điểm cho món ăn thoải mái dành cho người sành ăn này, nhưng giờ đây nó là thành phố thứ hai của miền Nam — Greenville, Nam Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia và Asheville, Bắc Carolina — nơi các đầu bếp hiện đang sử dụng món này ở khắp nơi, hoàn toàn là người Mỹ ẩm thực miền nam lên tầm cao mới.

Tại Richmond’s Rappahannock , bếp trưởng điều hành Dylan Fultineer, bác sĩ thú y của Santa Monica’s Hungry Cat và Chicago’s Blackbird, làm bánh hàu Vịnh Chesapeake kiểu miền Nam với thịt xông khói, tỏi tây, sunchokes và vụn bánh mì nướng.

Đó là một câu chuyện tương tự ở Greenville, thường bị bỏ qua đối với cường quốc ẩm thực gần đó, Charleston. Nhờ những liên doanh như Neue Southern Food Truck, nơi tự hào có thịt lợn viên nằm trong bát cơm Việt Nam.

Xa hơn về phía nam, ở Birmingham, Johnny’s có một vòng quay nâng cao về món “thịt ba chỉ” miền Nam với bánh mì thịt nướng BBQ chipotle hấp dẫn và đậu Hà Lan vỏ tím.

“Rất nhiều thành phố miền Nam đang nổi lên với những cảnh ăn uống tuyệt vời.” Fultineer nói. “Có tình bạn thân thiết giữa các đầu bếp và nhà hàng, tất cả mọi người đều nổ súng vì mục tiêu chung là nâng cao quán bar”.

Những nhà hàng này vẫn phải trả tiền thuê và kiếm tiền, nhưng chính sự trao đổi ý tưởng này, cùng với cộng đồng địa phương hỗ trợ — và chất lượng cuộc sống chung — cho phép các đầu bếp sáng tạo.

Áp lực lớn nhất ở đây là một lần nâng cao chiến thắng ẩm thực cuối cùng của bạn. Đó là một thực tế khác xa so với ở Atlanta hay New York.

Đó là lý do tại sao đầu bếp Katie Buttons, người bảo trợ của José Andrés và Jean-Georges, chuyển từ NYC đến Asheville, mở nhà hàng đầu tiên của mình, Lựa chọn trong năm 2011.

Buttons nói: “Mọi người ở đây đam mê những gì họ làm. 'Đây là những thành phố mà mọi người chuyển đến - để tạo ra cuộc sống mà họ muốn sống.'

---

Ăn uống ở đâu trong Mới Miền Nam mới

Khi ở Richmond

Cửa hàng thực phẩm Belmont
Gia tài
Rappahannock
Mùa

Khi ở Greenville

Nhà máy chưng cất góc tối
Neue Southern Food Truck
Mũi lặn
Roost

Khi ở Birmingham

Avo & Dram
Nhà hàng Johnny's
Vittoria Butcher

Khi ở Asheville

Đô đốc
Ben’s Tune Up
Lựa chọn
Thị trường
Đường MG
Nightbell
Bảy con nái Bourbon & Larder