Không phải tất cả mọi người đều là fan hâm mộ của pho mát có mùi thơm, nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu lý do khiến họ khó chịu là do họ tắm trong bia, rượu bourbon hoặc rượu mạnh?

Phô mai rửa sạch là loại phô mai được tẩm nước muối hoặc rượu để tạo điều kiện cho vi khuẩn Brevibacteria phát triển. Vi khuẩn, thường được thêm vào quá trình rửa, khiến những loại pho mát này có mùi hôi đặc trưng. (Sự thật thú vị: Chính loại vi khuẩn này gây ra mùi hôi chân.) Nó cũng mang lại lớp vỏ dính màu đỏ, hồng hoặc cam và bên trong dính chất nhờn. Nhưng trong khi mùi thơm và hương vị của phô mai rửa sạch có thể là men, lưu huỳnh, thịt hoặc mùi thịt lợn, thì hầu hết đều có mùi hăng hơn hương vị của chúng.

Quá trình rửa phô mai bằng nước muối có ít nhất là từ thế kỷ thứ 7, khi các nhà sư người Alsatian tạo ra Munster, một loại phô mai sữa bò có mùi thơm nổi tiếng với lớp vỏ màu cam rực rỡ. Vào thời Trung cổ, các tu sĩ dòng Trappist người Bỉ cũng bắt đầu làm pho mát vỏ sạch, thường dùng bia hoặc rượu mạnh để rửa bánh xe. Truyền thống rửa phô mai bằng cồn đã tiếp tục qua nhiều thế kỷ và vẫn là một thói quen phổ biến cho đến ngày nay, đặc biệt là ở Châu Âu và Hoa Kỳ.

Mặc dù rửa phô mai có thể là một hình thức bảo quản sớm nhưng nó cũng khuyến khích sự phát triển của các vi khuẩn có lợi đồng thời ngăn chặn các vi sinh vật có hại. Rửa bằng cồn thay vì nước muối còn có thêm lợi ích là làm tăng thêm hương vị và độ phức tạp cho phô mai.

Alise Sjostrom, người sáng lập và nhà sản xuất pho mát của Redhead Creamery cho biết: “Đối với North Fork Whiskey Washed Munster của chúng tôi, việc ngâm phô mai với rượu mạnh sẽ khuyến khích các este hoa và trái cây độc đáo phát triển trên vỏ, cùng với sự tăng cường màu sắc do loại rượu cụ thể mang lại”. ở Broten, Minnesota. “Rượu whisky cũng mang tính địa phương đối với chúng tôi, vì vậy nó mang lại cảm giác về vùng đất miền trung Minnesota và sự hợp tác với một công ty tuyệt vời.”

Việc thêm rượu vào sữa đông hoặc gói lá ngâm rượu xung quanh pho mát trước khi ủ cũng mang lại hương thơm và hương vị tương tự cho sản phẩm cuối cùng. Nhưng động lực để làm như vậy cũng có thể là thực tế. Đó là trường hợp của nhà sản xuất pho mát Pat Morford của Rivers Edge Chevre ở Logsden, Oregon, nơi đã nhận được sự hoan nghênh rộng rãi cho Up in Smoke, một viên pho mát sữa dê trang trại tươi được bọc trong lá phong hun khói được rắc rượu bourbon.

Morford nói: “Mặc dù rượu có thêm một số hương vị và hương thơm nhưng mục đích chủ yếu là làm cho lá trở nên mềm dẻo.

Tất nhiên, cách tốt nhất để tìm hiểu về phô mai ngâm rượu là ăn chúng. Các loại pho mát sau đây là một số sản phẩm được rửa bằng cồn ngon nhất của Mỹ, tất cả đều có sẵn để vận chuyển đến tận nhà bạn.

Phô mai rửa bia

Trong khi Chimay có lẽ là loại pho mát rửa bằng bia nổi tiếng nhất hành tinh (từ tu viện và nhà máy bia ở Chimay, Bỉ), nhiều nhà sản xuất pho mát ở Mỹ đã áp dụng phương pháp này.

Công ty Phô mai Alemar ở Mankato, Minnesota, sản xuất Sấm tốt , một phiên bản dạng mực của Reblochon (một loại pho mát sữa bò AOC từ dãy Alps của Pháp), được làm từ sữa bò tiệt trùng 100% ăn cỏ. Sau khi phô mai được rửa trong Nacht Rider Schwarzbier từ Công ty sản xuất bia Arbeiter của Minneapolis, nó sẽ được ủ từ sáu đến tám tuần. Kết quả là hình vuông màu nâu đỏ đậm đà và béo ngậy, với vị umami đậm đà, đậm đà.

Trang trại Baetje của Missouri thực hiện phiên bản Reblochon của riêng mình, sử dụng sữa tiệt trùng từ đàn dê của họ cũng như của các trang trại gần đó. Thung lũng Rửa sạch được pha với Whiskey Barrel Stout từ Thành phố Kansas, Missouri's Boulevard Brewing Co, tạo ra một loại pho mát hơi mềm với hương thơm hấp dẫn của thịt xông khói và kem ngọt cùng một chút hành tây caramen.

Phô mai rửa rượu táo

Murray's Cheese của Thành phố New York đã đóng vai trò là đối tác cho hàng chục nhà sản xuất pho mát trong 20 năm qua, làm lão hóa một số mối hợp tác đáng gờm nhất của quốc gia trong bốn hang động tại chỗ của cửa hàng. (Cửa hàng cung cấp một lớp học theo chủ đề hang động và đối với những người có tham vọng hơn, chương trình thực tập hang động .)

Greensward , từ Trang trại Jasper Hill của Vermont, chỉ là một ví dụ đáng chú ý. Lấy cảm hứng từ AOC Vacherin Mont d'Or của Thụy Sĩ, vẻ đẹp từ sữa bò này được rửa bằng Virtue Cider của Michigan, bọc trong vỏ cây vân sam và ủ trong sáu tuần. Chất bột nhão, thơm ngon của Greensward có mùi thơm của thịt xông khói, hành tây chín vàng và hương thơm của rừng Vermont.

Ít khoái lạc hơn nhưng không kém phần thú vị Xin lỗi từ Cowgirl Creamery đáng kính của Bắc California. Được làm từ sữa bò hữu cơ tiệt trùng được pha với rượu táo của Pháp, loại đồ ăn nhẹ bán cứng hấp dẫn này được ủ trong 45 ngày, mang lại hương thơm của táo và bánh mì mới nướng. (Cowgirl Creamery bán nó như một phần của Bờ biển California bộ sưu tập, nhưng bạn cũng có thể đặt mua một khối nặng 5 pound từ Thực phẩmDịch vụTrực tiếp . Các cửa hàng địa phương gần bạn cũng có thể bán nó.)

`; }

Phô mai rửa rượu

Việc kết hợp phô mai với rượu vang có thể là điều không cần bàn cãi, nhưng một số nhà sản xuất phô mai cũng sử dụng nước ép nho lên men hoặc bã đậu để rửa bánh xe của họ.

Affineur Sergio Moro của Veneto's Latteria và Caseficio Moro tạo nên Say rượu Prosecco , một loại phô mai sữa bò hơi cứng được ngâm trong Prosecco hai tháng trước khi ủ ít nhất sáu tháng. Kem, hương hoa và tinh tế, mỗi miếng cắn đều thấm đẫm tinh chất của táo và lê vàng.

Trong khi đó, Rogue Creamery, ở Central Point, Oregon, đắm chìm trong sản phẩm đoạt giải thưởng của mình. Bluehorn xanh ở Syrah sinh động học ở gần đó Vườn nho Troon , mang đến cho mỗi bánh xe những nốt hương quả mọng và mận sống động trong hang động, cùng với sắc hồng.

Phô mai rửa bằng whisky

Đoạn riff của Sjostrom về món Munster truyền thống của Pháp (đừng nhầm với Muenster của Mỹ, một loại pho mát bán mềm đã qua chế biến) là North Fork Whiskey-Wash Munster , một hình trụ nhỏ dày đặc được làm bằng sữa bò từ cơ sở chăn nuôi bò sữa của gia đình cô. Sau khi rửa pho mát bằng Minnesota 14 Whiskey từ Nhà máy chưng cất Panther gần đó, Sjostrom ủ mỗi mẻ trong tám tuần để tạo ra một loại kem nhão thơm ngon với một chút vị gỗ sồi nướng và xúc xích Ý.

Để nâng cấp thú vị về pho mát dê tươi, hãy thử món đã đề cập trước đó Lên trong khói . Morford đã được truyền cảm hứng để tạo ra một sản phẩm đại diện cho cả trang trại của cô ấy. Cô ấy hút những chiếc lá phong được thu thập từ khu nhà bằng những mảnh vụn alder (cũng được thu thập tại chỗ) và phun rượu bourbon lên lá trước khi gói từng viên pho mát thơm, có mùi khói tinh tế.

Phô mai rửa rượu Brandy

Sông Xanh Rogue là một loại pho mát sữa bò được trang trí cao cấp khác của Rogue Creamery; mỗi bánh xe được bọc trong những chiếc lá Syrah được trồng theo phương pháp sinh học từ Vườn nho Troon đã được ngâm trong rượu mạnh lê từ Nhà máy chưng cất Clear Creek của Oregon. Phô mai có độ tuổi từ 9 đến 11 tháng và được sản xuất vào ngày thu phân. Đó là một bánh xe dày đặc, béo ngậy với hương vị umami, gia vị, caramel, vani và quả sung. Nó chắc chắn là một trong những loại pho mát tuyệt vời trên thế giới, chỉ được cải tiến bằng một ly Port hoặc một ly Syrah trần tục.

Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó thật sự hôi thối, époisses (Ay-PWOSS), với vị bơ, nước sốt và vỏ cam dính, là một trong những loại pho mát ngon nhất đến từ Pháp. Sản phẩm sữa bò tiệt trùng PDO từ Burgundy này được rửa bằng Marc de Bourgogne sản xuất tại địa phương và ủ trong tối thiểu sáu tuần trước khi được đóng gói trong hộp gỗ đặc trưng của nó. Cách ăn Époisses truyền thống là khoét một lỗ trên đầu miếng pho mát và múc phần bột màu ngà chảy ra.

Có hàng trăm, nếu không muốn nói là hàng nghìn loại pho mát vỏ sạch từ khắp nơi trên thế giới và các nhà sản xuất pho mát luôn đổi mới—thử nghiệm mọi thứ từ rượu sake và rượu absinthe cho đến rượu whisky gạo. Chúng tôi khuyên bạn nên ăn một lát bất cứ khi nào bạn nhìn thấy; chỉ cần lưu ý giới hạn việc nếm thử hoặc pho mát ở ba hoặc bốn lựa chọn để tránh mệt mỏi vòm miệng. Nhưng cách tốt nhất để khám phá những mục yêu thích mới? Đừng sợ hãi.

Thêm những câu chuyện về pho mát

• Rượu có thể được pha vào phô mai theo nhiều cách khác nhau, từ cách ướp đến nước truyền. Sara Pepitone kiểm tra phô mai rượu vang và cách nó kết hợp với rượu vang .
• Là gì những cửa hàng phô mai hàng đầu ở Mỹ ? Nhà văn nói chung Emily Saladino nêu bật những biểu tượng mang tính biểu tượng nhất.
• Kỷ niệm nước Mỹ với những điều này sự kết hợp giữa phô mai và rượu vang của Mỹ được đặt ra bởi Hannah Howard.
• Cuối cùng, hãy trình bày những miếng phô mai đó như một người chuyên nghiệp với cái này hướng dẫn làm bảng phô mai hoàn hảo .

Trong cửa hàng

Nâng cao kỹ năng nấu nướng của bạn với bộ dụng cụ nấu ăn và bộ đồ ăn cao cấp của chúng tôi.

Mua ngay