“Đây là kiểu sinh vật kỳ lạ gì vậy? 'Chẳng phải cá, chẳng phải thịt, chẳng phải gà!' Truyền thuyết kể rằng đó là những lời kinh ngạc của một nhà thám hiểm châu Âu thời kỳ đầu sau khi ông phát hiện ra một con cá sấu ở đầm lầy Florida.

Cụm từ, trong các phiên bản khác nhau, thường đề cập đến thứ gì đó nằm ngoài bất kỳ danh mục thông thường nào. Và nó phản ánh suy nghĩ của riêng tôi cách đây vài năm, khi một chai rượu vang trắng Pinot Noir thỉnh thoảng bắt đầu xuất hiện trong số các loại rượu vang Oregon mà tôi đánh giá.

Quả thật là một sinh vật kỳ lạ! Đó là Pinot Noir, nhưng nó không phải màu đỏ. Đôi khi nó được gắn nhãn Blanc de Noir, nhưng nó không lấp lánh. Đôi khi nó có thể giống một màu hồng rất nhạt, nhưng các nhà sản xuất rượu khẳng định nó không phải vậy.

Vậy đo la cai gi? Hoặc tốt hơn, tại sao nó?

St. Innocent’s Mark Vlossak bắt đầu sản xuất Pinot trắng của mình, có nhãn “Oeil de Perdrix” (hay “Eye of the Partridge”), vào năm 2011. Anh ấy đã làm như vậy sau một mùa thu hoạch ẩm ướt, mát mẻ để lại cho anh ấy một số nho không đủ chín để làm rượu vang đỏ. Anh ấy đặt ra để làm một bạn màu xám (một loại rượu trắng làm từ nho đỏ), và sau đó mọi thứ diễn ra một cách bất ngờ.

Vlossak cho biết: “Nếm thử rượu chỉ vì hơi cạn, tôi nhận ra mình đã có cơ hội để làm ra một loại rượu dã ngoại hoàn hảo: độ cồn thấp, độ chua sáng và hương thơm giống Riesling và độ tươi mới.

Nhà sản xuất rượu TJ Evans, người làm việc với Pinot Noir tại Domaine Carneros Evans cho biết, đã sản xuất rượu Pinot Noir màu trắng từ năm 2008. Là một nhà sản xuất rượu vang sủi bọt, Evans cho biết, thật hợp lý khi thử nghiệm với một Blanc de Noir vẫn còn nguyên.

Trong nhiều năm, các kỹ thuật sản xuất rượu và nhân bản khác nhau đã được thử nghiệm — ít nhiều cũng được nghiền mịn, hạn chế sử dụng gỗ sồi và gần đây, việc thêm một quả trứng bê tông vào hỗn hợp.

Evans cho biết: “Chúng tôi thực sự cố gắng tinh chỉnh tất cả các quyết định sản xuất rượu để đưa ra hương vị thực sự thú vị của Pinot Noir, bao gồm cỏ khô vàng, tổ ong, mơ, vỏ chanh và lê. 'Nhưng điều hấp dẫn hơn cả là kết cấu.'

Rượu vang trắng làm từ nho đỏ

Các phiên bản của Pinot Noir màu trắng không hiếm như bạn tưởng. Ở Oregon, có tới một tá, không nên nhầm lẫn với nhiều loại Pinot Noir rosés phổ biến hơn.

Đối với Pinot trắng của mình, Vlossak nói, “Tôi hái nho ở độ chín của Champagne, sớm hơn nhiều so với nho hồng. Nó cũng được ép giống như nho Champagne, chỉ sử dụng 80% nước ép đầu tiên và ép nguyên chùm mà không cần tiếp xúc với da ”.

Cùng với St. Innocent’s Oeil de Perdrix, có các bản phát hành Oregon gần đây tuyệt vời từ Đồi ma , Hầm rượu Bờ trái , Oak Knoll và Swick . Cũng đáng để tìm hiểu là Domaine Serene’s 2014 Coeur Blanc (94 điểm, 95 đô la), một điểm đối lập hấp dẫn với Chardonnay lên men trong thùng, với độ đậm đà tương đương, cùng với trọng lượng và chiều dài lớn.

Ở những nơi khác, bạn sẽ tìm thấy những phiên bản thú vị từ những người ưa phiêu lưu mạo hiểm ở California, New York, Pháp, Đức, Ý và New Zealand.

Một số bản phát hành trong nước gần đây được đánh giá xuất sắc bao gồm Bravium’s Blanc Pinot Noir ở Thung lũng Anderson, nơi cả hai thép không gỉ và phiên bản gỗ sồi lâu năm được thực hiện (cả 89 điểm, 49 đô la) Angel Camp’s Pinot Noir (Thung lũng Anderson, 89 điểm, $ 35) và Pinot Noir dị thường của Anthony Nappa (New York, 90 điểm, $ 20).

Từ Đức, có Carl Ehrhard Rüdesheim Blanc de Noirs Trocken (87 điểm, $ 16) và Paul Anheuser Blanc de Noir (88 điểm, $ 14). Và từ Ý, Kerin O’Keefe báo cáo rằng có một con Pinot Nero màu trắng nổi bật được gọi là Pinner. Nó được tạo ra bởi Con ngựa , một nhà sản xuất Barolo hàng đầu, và được sản xuất từ ​​những cây nho trồng bất động sản vào năm 1972.

Không có gì ngạc nhiên khi những loại rượu này khác nhau rất nhiều về kỹ thuật sản xuất, lựa chọn dòng sản phẩm vô tính và thậm chí cả cách chúng được đặt tên và dán nhãn. Hầu hết được sản xuất với số lượng nhỏ đến mức chủ yếu được bán dưới dạng cung cấp cho phòng thử rượu hoặc câu lạc bộ rượu vang và thường thu hút một lượng lớn người theo dõi.

Như Evans nói, rượu vang trắng từ nho đỏ đã được tạo ra trong suốt lịch sử, thường là ở những nơi chỉ trồng nho đỏ. Pinot Noir trắng có bao giờ trở thành một chủng loại được biết đến rộng rãi hơn không? Tôi sẽ nói rằng điều đó thật đáng ngờ. Nhưng phần lớn sự bí ẩn và lãng mạn của rượu vang đến từ các thí nghiệm của những nhà sản xuất rượu tò mò và những người tiêu dùng săn lùng kho báu, họ cũng bị mê hoặc bởi những loại rượu vang tạo ra sự khác biệt cho những trái nho quen thuộc.

Đối với tôi, Oregon’s white Pinots vẫn chưa thể hiện được bất kỳ phong cách hay tập hợp hương vị nhất quán nào. Những loại rượu này thưởng cho sự quan tâm và chú ý của bạn bằng sự độc đáo của chúng. Một số, khá thành thật, chỉ đơn giản là chung chung, một số có vị giống như rượu vang sủi tăm và một số khác thì không thể phân biệt được với rượu vang hồng.

Nhưng những loại khiến bạn quay trở lại nhiều hơn mang đến một loạt các hương vị tinh tế thường không liên quan đến Pinot Noir.