Ngoài các khu vực nổi tiếng như Kona và Jamaica Blue Mountain, các khu vực từ Costa Rica đến Indonesia còn sản xuất cà phê được trồng trên sườn đồi núi lửa được ưa chuộng.

Khi chúng ta nói về hạt cà phê được trồng ở đất núi lửa , chúng tôi gợi lên toàn bộ các điều kiện phát triển gần như nguyên thủy: địa hình nhiều đá, giàu khoáng chất ở độ cao, đỉnh núi phủ đầy sương mù và lượng mưa lớn thường xuyên. Những cây đậu được trồng ở những nơi xa xôi, nơi bạn nửa mong đợi được nhìn thấy King Kong lấp ló sau một khối đá hiểm trở từ lâu đã được đánh giá cao. Các khu vực núi lửa kế thừa, chẳng hạn như Kona và Jamaica Blue Mountain, rất nổi tiếng, nhưng các khu vực từ Costa Rica đến Indonesia cũng sản xuất cà phê được trồng trên sườn đồi cao của núi lửa được ưa chuộng.

có trụ sở tại Atlanta Công ty cà phê Volcanica , được thành lập vào năm 2004 bởi Maurice Contreras (hiện có con trai ông Aaron tham gia), nhập khẩu đậu từ 40 quốc gia khác nhau trên thế giới, tập trung vào đất núi lửa. Anh cả Contreras đã tìm hiểu về chất lượng hạt cà phê khi đến thăm quê hương Costa Rica của anh ấy và khám phá loại cà phê được trồng trên Núi lửa Arenal—“núi lửa quê hương của chúng tôi,” như Aaron gọi nó.

Bạn cũng có thể thích: Rễ thời tiền sử của vùng núi lửa

Họ mang đến những “đậu” xanh (thực ra không phải là đậu mà là hạt hoặc hạt của quả) đã được người trồng chế biến tại chỗ. Mặc dù loại đất ảnh hưởng đến kích thước và đặc tính của hạt, nhưng quá trình chế biến có tác động rõ ràng hơn đến hương vị tổng thể—rửa sạch, tự nhiên và lên men là các phương pháp chế biến chính, với phương pháp kỵ khí (tương tự như quá trình ngâm cacbonic ) là một cái hiếm hơn. Tất cả đều là phương pháp lấy quả anh đào ra khỏi đậu xanh để chuẩn bị vận chuyển và rang. Tự nhiên, khi quả cà phê được phơi dưới ánh nắng và để quả khô và teo lại, sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn với một số loại funk, trong khi hạt cà phê được lên men trong thùng (đôi khi có thêm trái cây, chẳng hạn như dứa hoặc chanh dây, để truyền đạt nhiều sắc thái hơn) tạo ra cà phê sạch hơn, có tính axit hơn với tông màu hoa. Aaron nói: “Nó nổi lên một chút nữa.

Adam Edmonsond, một chuyên gia cà phê tại cho biết: “Giống như trong rượu vang, rất khó để theo dõi trực tiếp các loại đất liên quan đến sự biểu hiện mùi thơm hoặc hương vị trong ly, nhưng một số loại đất chắc chắn tạo ra sự phức tạp về hương thơm”. Bậc thầy cà phê . “Các yếu tố khác về địa hình như độ cao và khoảng cách gần xích đạo ảnh hưởng đến cây cà phê nhiều như cây nho. Terroir đặt ra các thông số về chất lượng và độ phức tạp có thể có của cà phê, đồng thời quá trình lên men và rang sẽ tiếp tục phát triển và phát huy hết tiềm năng đó”.

Địa hình núi lửa tạo ra những hạt đậu nhỏ hơn, đặc hơn trong môi trường nơi lượng mưa lớn lọc nhanh qua đất xốp và không làm cây bị ngập úng. Ở những môi trường khô cằn hơn, chẳng hạn như các đồn điền cà phê nổi tiếng ở Châu Phi, cây thường mọc ở đất sét có khả năng giữ nước cao bù đắp cho việc thiếu lượng mưa. Aaron Contreras cho biết đặc điểm của các loại đậu là khác nhau, nhưng Volcanica cũng đang nghiên cứu vấn đề đó, giúp phát triển các giống châu Phi lai có thể phát triển mạnh ở vùng lãnh thổ Costa Rica của họ: “Nó mang đặc điểm hương vị châu Phi cho cà phê Trung Mỹ”. “Chúng tôi đã đi một chặng đường dài trong lĩnh vực cà phê, giờ đây chúng tôi đang tạo ra các giống lai khác nhau của các giống khác nhau.”

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong Số mùa đông 2024 của tạp chí Người đam mê rượu vang. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!

Mang thế giới rượu vang đến trước cửa nhà bạn

Đăng ký Tạp chí Người đam mê Rượu ngay bây giờ và nhận 1 năm với giá  $29,99.

Đặt mua