Ngao là vua trong mùa hè và tháng 8 là một tháng tuyệt vời cho công thức sau đây. Tuy hơi cầu kỳ nhưng nó cho ra thứ nước sốt ngao ngon nhất mà tôi từng có. Hãy cam kết với sự ám ảnh của nó, và bạn sẽ được đền đáp.

Công thức: Sốt ngao trắng

2 muỗng canh cộng với â… ”chén dầu ô liu
2 đống tỏi băm
½ chén tỏi cắt lát mỏng
24 con sò đá anh đào lớn (hoặc một vài con khác, nếu cần - xem CHÚ THÍCH)
12 ounce linh chi
4 thìa cà phê ngò tây bằm nhuyễn

1. Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo lớn, không phản ứng với lửa vừa và cao. Thêm 2 thìa tỏi băm vào xào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi tỏi có màu vàng nâu nhạt (khoảng 2 phút). Lấy tỏi ra và để ở nhiệt độ phòng. Đổ dầu ra khỏi chảo và lau sạch bằng khăn giấy khô.

2. Trở lại chảo ở lửa vừa. Thêm â… ”chén dầu ô liu và ½ chén tỏi cắt lát mỏng. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi = 2 0garlic bắt đầu chuyển màu (khoảng 3 phút.) Lấy chảo ra khỏi nhiệt và đậy kín nắp, ở nhiệt độ phòng, ít nhất 4 giờ (và không quá 8 giờ).

3. Yêu cầu người đánh cá xé nhỏ ngao cho bạn, để dành nước ép hoặc tự mình băm nhỏ chúng. Cắt phần bụng ngao thành từng khúc thô (khoảng 3 miếng mỗi bụng.) Khi hoàn thành, bạn nên có khoảng 2 cốc nước ngao tươi và khoảng 1 cốc ngao băm. Bạn sẽ cần tất cả ngao và 1/2 cốc nước ngao. Nếu bạn có ít hơn, bạn phải tạo ra sự khác biệt bằng cách băm thêm một vài con trai.
4. Khi đã sẵn sàng, đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm nấm linh chi và nấu cho đến khi sánh lại, khoảng 8 hoặc 9 phút.

5. Cho đến khi kết thúc thời gian nấu khoai tây, đặt chảo đã để sẵn với tỏi đã cắt mỏng trên lửa vừa và cao. Ngay khi bắt đầu nổi váng, thêm 1/2 cốc nước ngao tươi (để dành phần còn lại cho lần sử dụng khác.) Đánh đều với dầu, đun gần sôi rồi tắt bếp.

6. Khi chiên xong, để ráo trong chao. Cho nó trở lại nồi nấu mì ở lửa vừa-lớn, cùng với 1 1/3 chén ngao băm. Quất trong nồi 1 phút. Cho nước ngao nóng với dầu và tỏi vào xào thêm 1 phút. Chia nước sốt ngao trắng cho 4 tô rộng, nông, đảm bảo chia đều mì, ngao và nước sốt. Rắc vào mỗi bát một phần tư số tỏi băm để riêng và 1 thìa cà phê ngò tây băm. Phục vụ ngay lập tức. Thực hiện 4 phần ăn.

LƯU Ý: Mặc dù công thức này yêu cầu 24 con ngao đá anh đào, nhưng nguyên liệu thực sự quan trọng là 1… “chén ngao cắt nhỏ và 1 ½ cốc nước ngao tươi. Tôi chỉ định 24 viên đá anh đào, bởi vì tôi biết rằng chúng thường sẽ mang lại những gì bạn cần. Nhưng nếu bạn chỉ có thể tiếp cận với những con ngao nhỏ hơn hoặc những con ngao lớn hơn, đừng ngần ngại sử dụng những con ngao đó - miễn là bạn chiết xuất 1 ... “cốc ngao cắt nhỏ và 1 ½ cốc nước ép ngao tươi. Nếu bạn không có khả năng ăn ngao tươi, chỉ dùng ngao đóng hộp và nước ngao đóng chai - bạn vẫn có thể làm món này với tỷ lệ thịt và nước cốt như nhau. Nó sẽ không có cùng một mức độ của hương vị biển.

David Rosengarten là một nhà văn du lịch, tác giả sách nấu ăn và nhà báo truyền hình, người đã tổ chức hoặc đồng tổ chức khoảng 2.500 chương trình trên Food Network. Là khách mời thường xuyên của chương trình Today của NBC, David đã viết về ẩm thực và rượu vang cho nhiều ấn phẩm và thường xuyên đi du lịch khắp Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á, viết và thuyết trình về các chủ đề ẩm thực khác nhau. Hiện tại, David là biên tập viên - Khăn của Báo cáo Rosengarten, đã nhận được Giải thưởng James Beard vào năm 2003 cho bản tin về đồ ăn và rượu ngon nhất trong nước.

Recipes by Rosengarten là một tính năng định kỳ hai tuần một lần trên www.winemag.com.