Những ám ảnh về đầu bếp
WE đã nói chuyện với các đầu bếp nổi tiếng trên khắp đất nước để tìm hiểu xem họ dựa vào nguyên liệu đơn lẻ nào để đảm bảo món ăn của họ từ đơn giản đến ngoạn mục. Mặc dù lựa chọn của họ đa dạng từ bơ đến Gochujang, nhưng tất cả đều có một điểm chung: hứa hẹn rằng những nguyên liệu này cũng có thể làm cho món ăn của bạn trở nên nổi tiếng.
“Quả chanh dây! Bạn có thể sử dụng nó để pha cocktail, món ceviche, nước sốt cho cá hoặc sorbet. Nó có tính axit, hương thơm và hương vị độc đáo. ' - Đầu bếp Jose Andres điều hành mười nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ, bao gồm Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) và China Poblano (Vegas).
“Bỏ tay ra, nguyên liệu yêu thích của tôi là chanh. Tôi thích một loại bánh ngon cho món tráng miệng và độ tươi sáng của nó mang lại cho các món mặn. ' - Đầu bếp hàng đầu Carla Hall đang sẵn sàng ra mắt dòng bánh quy mặn và ngọt của riêng mình và hiện đang xuất hiện trong cuộc thi 'Top Chef All Stars' trên Bravo.
“Công việc nấu nướng đưa tôi đi khắp thế giới và hôm nay tôi đang ở San Jose del Cabo. Nguyên liệu yêu thích của tôi phản ánh vị trí hiện tại của tôi: Hôm nay là rượu Tequila, chanh Mexico, ngò và ớt. Nấu ăn địa phương, suy nghĩ địa phương. ” -Chief Art Smith là cựu đầu bếp riêng của Oprah Winfrey. Ông điều hành Art & Soul ở Washington DC và Table Fifty Two ở Chicago.
“Thành phần yêu thích của tôi là nấm cục đen. Tôi yêu hương vị. Nó luôn mang đến sự tinh tế và phức tạp cho một món ăn, và nó thực sự là một nguyên liệu kỳ diệu. Vì nó rất hoang dã, không có hai loại nào có vị hoàn toàn giống nhau. Các món ăn với nấm cục cũng tạo nên một cặp rượu tuyệt vời. ' –Superstar Chef Eric Ripert là người dẫn chương trình truyền hình “Avec Eric” và là Đầu bếp kiêm Đồng sở hữu của Le Bernardin.
“Tôi thích nấu ăn với quế. Chúng tôi lớn lên chỉ với một chút quế trong hầu hết các món ăn! Đây là thành phần quan trọng trong Garam Masala của chúng tôi và tôi không thể cho bạn biết thanh quế có mùi thơm như thế nào khi áp chảo cùng với một ít hành tím cắt lát. Tôi thậm chí còn sử dụng nó để chà xát cho món bánh tét cá của mình. Loại gia vị này có cả cuộc sống bên ngoài bột yến mạch và chai vào buổi sáng của tôi! ” - Aarti Sequeria đã giành được “Ngôi sao mạng lưới ẩm thực tiếp theo” và hiện đang tổ chức chương trình của riêng mình trên Mạng lưới thực phẩm có tên “Bữa tiệc Aarti”.
“Ngay cả sau ngần ấy năm, thành phần yêu thích của tôi để làm việc trong nhà bếp vẫn phải là bơ, và đặc biệt là Kerrygold vì hương vị béo ngậy của kem và khẩu vị sạch sẽ. Bơ là một thành phần tuyệt vời, linh hoạt để sử dụng từ vẻ đẹp đơn giản của beurre monte, đến chức năng của nó trong bánh phồng và những gì nó làm trong bánh ngọt. Hiệu ứng mà chỉ cần một viên nước sốt nhỏ bằng đầu ngón tay cũng có thể có được - độ óng ánh mà nó mang lại và kết cấu - đó chỉ là một tuyệt tác tuyệt đẹp của tự nhiên. ” - Đầu bếp Cathal Armstrong sở hữu một số nhà hàng tốt nhất của Virginia, bao gồm Nhà hàng đêm giao thừa . Anh từng được đề cử là Đầu bếp Trung Đại Tây Dương xuất sắc nhất của James Beard Foundation năm 2009.
“Chỉ chọn một nguyên liệu yêu thích là điều không thể đối với đầu bếp. Tuy nhiên, tôi đã sử dụng Ớt dán Hàn Quốc có tên Gochujang gần đây rất nhiều. Gochujang là một loại đậu nành lên men có vị cay, mặn, đất và tương ớt. Nó có một chiều sâu hương vị tuyệt vời kết hợp với sức nóng của ớt tinh tế. ” –Chef Scott Drewno, Bếp trưởng Điều hành Khu vực tại Nguồn của Wolfgang Puck , đã giành được nhiều aw Hội chứng suy hô hấp cấp tiến triển.
“Một trong những nguyên liệu nấu ăn yêu thích của tôi là cỏ roi ngựa. Đó là nước nho lên men ở đâu đó giữa rượu và giấm. Tôi thích độ chua mà nó mang lại cho một món ăn trong khi vẫn cho phép hương vị tự nhiên của nho đi qua. Nó cực kỳ linh hoạt và tôi sử dụng nó cho mọi thứ, từ ngâm rau, om thịt, làm nước sốt giấm và hoàn thành nước sốt. ' –Chef Michael Psilakis, Bếp trưởng Điều hành / Chủ sở hữu tại FishTag , đã đưa các món ăn Hy Lạp của anh ấy trở nên nổi tiếng chóng mặt tại các nhà hàng ở NYC của anh ấy. Ông cũng đã nấu các món ăn Hy Lạp cho các Obamas tại Nhà Trắng.
“Cho dù tôi đang nấu ăn trên đường, ở nhà hàng hay ở nhà, tôi luôn quay lại với hai thành phần cơ bản: Giấm rượu gạo và mù tạt đá dường như luôn cung cấp cho tôi những thành phần cơ bản để có một món xốt tuyệt vời, dầu giấm sốt chảo. Với axit, gia vị tự nhiên và kết cấu pha trộn của hai thành phần này, sự kết hợp sẽ kết hợp tốt với nhiều loại rượu vang từ Chardonnay, White Burgundy đến Pinot Noir hoặc Sangiovese. ” -Chief Robert Irvine là chủ nhà của Food Network là 'Những món ăn tồi tệ nhất ở Mỹ' và 'Nhà hàng: Không thể.'
