Được thiết kế để điều chỉnh loại rượu vang được trồng ở đâu và như thế nào, của Pháp Chỉ định xuất xứ được bảo vệ Hệ thống (AOP) có vẻ như tổ tiên và lâu đời, giống như một bài hát của Duke Ellington hoặc Quy tắc vàng. Trên thực tế, hệ thống ra mắt vào năm 1937 để giải quyết một số vấn đề của thế kỷ 20.

“Về cơ bản có hai lý do khiến Pháp tạo ra hệ thống tên gọi được kiểm soát: phylloxera và gian lận,” Michele Thomas, trợ lý giám đốc của Rượu nho Greene & rượu mạnh ở Brooklyn, New York.

Đối với những người chưa quen, phylloxera là một loài gây hại vườn nho đã phá hủy một nửa số cây nho của Pháp vào năm 1895. Sản lượng giảm mạnh, vì vậy những kẻ lừa đảo táo bạo đã bán rượu vang Pháp giả cho những người tiêu dùng đang khát. Đây không phải là hàng nhái chất lượng.

Thomas nói: “Rượu vang loãng được trộn với những thứ như đường, axit sulfuric và thậm chí cả thạch cao. “Các sản phẩm nhập khẩu từ Algeria được bán với tên Burgundy, rượu vang được làm từ nho khô và ép nho, và hàng nhập khẩu được bán với tên Chablis. Đó là pandemonium. '

Năm 1889, mong muốn giữ gìn danh tiếng của mình và thiết lập lại trật tự rượu vang, Pháp đã thông qua luật hệ thống hóa các tiêu chuẩn rượu vang của mình. Các nghị định bổ sung đã hoàn thiện hơn nữa việc sản xuất, nổi tiếng nhất là ở miền Nam Rhône, nơi bắt đầu từ năm 1923, nhà tư vấn văn hóa luật Baron Le Roy đã thúc đẩy các phương pháp hay nhất để sản xuất Chateauneuf Pope .

Năm 1937, Pháp giới thiệu hệ thống AOP, sau đó được gọi là Các chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC), và không bao giờ nhìn lại.

Hugh Johnson và Jancis Robinson viết trong cuốn bách khoa toàn thư: “Người Pháp đã vẽ ra các Tên gọi d’Origine Contrôlées (AOC) như vịt gặp nước”. Tập bản đồ rượu vang thế giới (Mitchell Beazley, Phiên bản thứ 8, 2019) . Đến năm 2008, khi Liên minh châu Âu tạo ra hệ thống phân loại trên toàn châu lục Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO), Pháp đã có hơn 350 AOP được quản lý cẩn thận.

Tất nhiên, Pháp không phải là quốc gia đầu tiên hoặc duy nhất hệ thống hóa sản xuất và địa điểm của một số loại rượu nhất định. Thung lũng Douro Hải cảng và tiếng Hungary Tokaji đưa ra các biện pháp bảo vệ vào thế kỷ 18.

Trong Chianti Classico ở Tuscany, “ngay từ năm 1444, một quy định địa phương đã được đưa ra để thông báo cho những người trồng trọt khi nào họ được phép bắt đầu thu hoạch,” Johnson và Robinson viết.

Tuy nhiên, có một số lý do khiến AOP của Pháp phát triển trong thế kỷ 20. Khi nền kinh tế công nghiệp phát triển, tên gọi này khiến người tiêu dùng tin tưởng rằng những gì họ đang mua là hàng thật và chất lượng cao. Đổi lại, điều này cho phép các nhà sản xuất rượu tính phí nhiều hơn.

Các nước sản xuất rượu vang khác đã lưu ý.

“Đặc biệt là trong những năm sau Thế chiến II, các quốc gia đã nhìn thấy uy tín mà hệ thống AOC mang lại cho ngành công nghiệp rượu vang của Pháp (chưa kể đến lợi nhuận) và như thể,‘ Điều đó có hiệu quả. Thomas nói.

Nếu sự giả tạo là hình thức tâng bốc chân thành nhất, thì rượu vang Pháp từ lâu đã trở thành niềm đam mê của bóng đá.