Cách sử dụng phô mai mozzarella tươi, chất lượng cao nổi tiếng nhất ở Mỹ là trong món salad cà chua của Capri, được gọi là Insalata Caprese, bạn chỉ cần xen kẽ các lát của các nguyên liệu đã sao, trộn với dầu ô liu, trang trí với húng quế, và bạn sẽ đi. Tuy nhiên, đối với tôi, độ giòn của một lát cà chua sống không kết hợp tốt với miếng bánh mì trắng, mịn như nhung của món mozz tươi ngon được làm vào ngày hôm đó. Qua nhiều năm, tôi đã tự phát triển món salad này… ..chế biến ớt đỏ nướng cho cà chua. Xem nếu bạn không đồng ý rằng đó là một bản nâng cấp.

Thành phần:
4 quả ớt chuông đỏ lớn, khoảng 8-10 oz. mỗi
½ thìa muối
2 tép tỏi lớn, bóc vỏ và băm nhuyễn
¼ chén dầu ô liu nguyên chất
2 viên phô mai mozzarella tươi không ướp muối lớn (chỉ loại tươi nhất và ngon nhất mới làm))
lá húng quế xé để trang trí

Để làm món salad:
1. Bắt đầu 24 giờ trước khi phục vụ. Đặt ớt trên ngọn lửa nóng - trên vỉ nướng BBQ của bạn, hoặc trực tiếp trên vòi phun của bếp ga. Nấu từng mặt của toàn bộ ớt, bao gồm cả ngọn và đáy, đảo thường xuyên, cho đến khi ớt cháy đen ở tất cả các mặt. Ngay lập tức cho ớt vào túi nhựa hoặc giấy lớn và đóng chặt túi. Để yên trong 20-30 phút.

2. Dùng tay để trượt lớp vỏ cháy của ớt. Bỏ da. Không rửa ớt bằng nước! Sẽ tốt hơn rất nhiều nếu để một chút than còn lại trên miếng thịt đỏ, không có da hơn là rửa sạch đường và dầu.

3. Cắt nhỏ ớt, thao tác nhanh. Cắt bỏ cuống bằng cách cắt ngang ngọn ớt, cố gắng để càng ít thịt dính vào cuống càng tốt. Bỏ thân cây. Bây giờ hãy cắt ớt theo chiều dài, từ trên xuống dưới, chia mỗi quả ớt thành ba “dũa”. Cắt bỏ phần xương sườn bên trong mỗi miếng thăn, bỏ phần trắng hơn. Bây giờ bạn sẽ có 12 dũa hạt tiêu khá mịn, có kích thước đồng đều.

4. Đặt các tệp bột vẫn còn ấm vào một cái bát vừa đủ lớn để chứa chúng. Rắc muối và tỏi, trộn đều. Đổ dầu ô liu vào và trộn đều một lần nữa. Đậy thật kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Khi đã sẵn sàng phục vụ, nên có khoảng 1/2 cốc nước ớt đỏ dưới đáy bát.

5. Để chuẩn bị món salad, hãy cắt các viên mozzarella thành 12 lát gần đều nhau. Nhặt một miếng thịt thăn hạt tiêu và lắc nước ép của nó trở lại bát. Đặt miếng thịt thăn ở một đầu của đĩa dài. Trên cùng với một lát mozzarella, một phần phủ một phần hạt tiêu. Ướp muối cắt lát mozzarella cho vừa ăn. Tiếp tục xây dựng hàng loạt lát đan xen này, đảm bảo loại bỏ nước tiêu với mỗi lát tiêu mới và đảm bảo muối các lát mozzarella, cho đến khi bạn có 12 lát tiêu và 12 lát mozzarella chồng lên nhau.

6. Đánh bông phần nước tiêu còn lại trong bát trong 20 giây, sau đó đổ nước trái cây lên xung quanh pho mát và lát tiêu trên đĩa. Trên cùng với rất nhiều lá húng quế tươi, xé bằng tay. Phục vụ ngay lập tức.

Làm 6 phần ăn khai vị.

David Rosengarten là một nhà văn du lịch, tác giả sách nấu ăn và nhà báo truyền hình, người đã tổ chức hoặc đồng tổ chức khoảng 2.500 chương trình trên Food Network. Là khách mời thường xuyên của chương trình Today của NBC, David đã viết về ẩm thực và rượu vang cho nhiều ấn phẩm và thường xuyên đi du lịch khắp Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á, viết và thuyết trình về các chủ đề ẩm thực khác nhau. Hiện tại, David là biên tập viên - Khăn của Báo cáo Rosengarten, đã nhận được Giải thưởng James Beard vào năm 2003 cho bản tin về đồ ăn và rượu ngon nhất trong nước.

Recipes by Rosengarten là một tính năng định kỳ hai tuần một lần trên www.winemag.com.