“Rượu vang do Terroir điều khiển” đã trở thành đồng nghĩa với một sản phẩm chất lượng cao mang đặc điểm của nơi (hoặc thổ nhưỡng) nơi sản xuất / trồng nó. Nhưng ở Ý, khủng bố cũng là một khái niệm quan trọng đằng sau nhiều món ăn ngon nhất của đất nước.

Trong suốt những năm 1990 và đầu những năm 2000, các nhà sản xuất rượu đã tập trung nỗ lực vào các kỹ thuật mới và công nghệ hầm rượu để cải tiến rượu vang của họ. Kể từ đó, các nhà sản xuất đã tập trung vào các vườn nho. Nho được trồng như thế nào và ở đâu hiện nay được coi là yếu tố quan trọng nhất trong sản xuất rượu vang chất lượng.

Có thể nói sự nhấn mạnh tương tự đối với món ăn Ý ngon nhất ngày nay. Nó bắt đầu với các thành phần chọn lọc từ các vùng khác nhau của đất nước.

Đầu tháng này, tôi đã đến Florence. Không có chuyến thăm nào đến thủ đô của thời kỳ Phục hưng là hoàn thành nếu không dừng lại ở một trong ba nơi của Fabio Picchi Cibrèo cơ sở ăn uống.

Lần này, tôi và những người bạn đồng hành đã dùng bữa tại Caffè Cibrèo ấm cúng, nơi mọi thành phần trong mỗi món ăn đều được thể hiện. Ngay cả một quả cà chua gia truyền cắt lát cũng tự sáng chói. Nó dày, ngon ngọt và mặn, rắc húng quế tươi và tưới đẫm dầu ô liu siêu nguyên chất. Nó tạm dừng nhóm của chúng tôi giữa cuộc trò chuyện.

Hướng dẫn của Người yêu rượu đến Florence

Picchi, người dành nhiều thời gian tìm nguồn nguyên liệu cho các món ăn của mình, giải thích rằng cà chua đến từ thị trấn Donoratico ven biển Tuscan, thuộc tỉnh Livorno. Đó là nơi cách đây hàng thế kỷ, những người Tây Ban Nha lưu vong đến định cư và mang theo hạt giống cà chua từ châu Mỹ. Ngày nay, một số ít nông dân vẫn trồng cây ăn quả từ cây nhái cổ thụ này. Trong khi đó, dầu ô liu đến từ những ngọn đồi xung quanh Florence, và húng quế cũng được trồng tại địa phương.

Picchi nói: “Vẻ đẹp của nguyên liệu thô chất lượng là một trong những món quà của cuộc sống và đủ để khiến tôi hạnh phúc mỗi sáng. “Sự đơn giản giống như có không khí trong lành để thở. Nó giống như âm nhạc. '

Sau một số món khai vị khác, bao gồm một bông atiso trắng Pertosa quý hiếm, các khóa học đầu tiên của chúng tôi đã đến. Mì ống của tôi, kinh doanh , được làm bằng các loại ngũ cốc cổ xưa từ Sicily, được phủ lên trên một loại sốt cà chua-rau nhẹ và đầy hương vị. Những người bạn đồng hành trong bữa tối của tôi đã thưởng thức món baccalà và cá ngừ có nguồn gốc địa phương được gọi là palmita , bắt ngoài bờ Isola d’Elba.

Picchi đã phục vụ món trắng thơm ngon từ khoáng chất (Madonna del Latte Viognier) với món khai vị và món đầu tiên của chúng tôi.

“Vẻ đẹp của nguyên liệu thô chất lượng là một trong những món quà của cuộc sống và đủ để khiến tôi hạnh phúc mỗi sáng. Sự đơn giản giống như có không khí trong lành để thở. Nó giống như âm nhạc. ' —Fabio Picchi

Món thứ hai của tôi là một món chiên nhẹ phô mai scamorza , một loại pho mát được làm từ sữa của những con bò ăn cỏ trên đồng cỏ rộng rãi của Sardinia, phủ lên trên là nấm Porcini từ rừng Garfagnana gần đó. Kết quả là một món ăn đáng kể nhưng không trọng lượng.

Picchi giải thích rằng sự nhẹ nhàng một phần là do rennet cây kế được sử dụng trong quá trình chế tạo pho mát, trái ngược với rennet có nguồn gốc từ động vật, giúp pho mát dễ tiêu hóa hơn.

Lên Piedmont, một trong những thủ đô ẩm thực nổi tiếng nhất của Ý, một bữa trưa 'nhẹ' vào tuần trước tại Fontanafredda's Tavern Disguido (đối tác không chính thức của Ristorante Guido) một lần nữa chứng minh tầm quan trọng của nguyên liệu tươi, độc đáo.

Mỳ ống của chúng tôi được làm bằng lúa mì Ý từ Gragnano ở Campania, trong khi lựa chọn các loại pho mát bao gồm Robiola di Roccaverano, một loại pho mát mềm được làm từ sữa dê. Những con dê chỉ ăn cỏ trên đồng cỏ Alta Langa của chúng, chúng mang lại tính thời vụ cho pho mát.

Món tráng miệng là món nổi bật nhất: kem lạnh, tươi và cô đặc, không chứa chất bảo quản hoặc thêm hương liệu, được đánh bông vào lúc này. Kem lấy từ 400 con bò Bianca Piemontese quý hiếm chăn thả trên đồng cỏ Alpine cao ở tỉnh Cuneo. Moscato d’Asti Moncucco 2015 sôi động của Fontanafredda đã tạo nên một trận đấu xuất sắc

Đừng quên vai trò của đầu bếp trong ẩm thực do khủng bố chế biến. Cũng giống như những nhà sản xuất rượu giỏi nhất nói rằng họ chỉ đơn thuần hướng dẫn rượu trong hầm rượu, những đầu bếp giỏi nhất không cần dựa vào những bài thuyết trình cầu kỳ hay nước sốt phức tạp. Thay vào đó, họ chỉ cẩn thận tìm nguồn nguyên liệu chọn lọc, theo mùa và lành mạnh. Những món này cung cấp nhiều lớp hương vị và kết cấu, tạo nên những bữa ăn thỏa mãn tâm hồn.