Fhoặc hầu hết các gia đình, những ngày lễ là thời gian để kỷ niệm truyền thống trên bàn ăn và đầu bếp Gia Passalacqua, đồng sở hữu của Dry Creek Delectables ở Healdsburg, California, cho biết cô là người đầu tiên đồng ý.

“Những ngày lễ là thời điểm hoàn hảo để thể hiện truyền thống mỗi năm một lần của bạn,” cô nói, nhưng nói thêm, “Đây cũng là thời điểm thú vị để thử một sự thay đổi mới và tạo ra những truyền thống mới”.

Là một đầu bếp cá nhân và chuyên nghiệp, Passalacqua đam mê tìm kiếm nguồn nguyên liệu địa phương — một triết lý hiện đã lan rộng ra ngoài các bàn ăn ở Bờ Tây đến các nhà bếp trên toàn quốc. “Các món ăn của bạn sẽ ngon hơn, tươi hơn và nó cũng xây dựng cộng đồng khi bạn hỗ trợ nông dân và người cung cấp địa phương,” cô giải thích. “Bạn có thể không tìm được mọi thứ cục bộ, nhưng hãy bắt đầu với một hoặc hai thứ.” Cô ấy cũng khuyên bạn nên trồng các loại thảo mộc tươi trong khu vườn trước hoặc sau của bạn, hoặc “ngay cả trên bệ cửa sổ nếu bạn đang ở trong một căn hộ hoặc một nơi nhỏ. Thậm chí điều đó sẽ tạo ra sự khác biệt lớn trong hương vị món ăn của bạn ”.

Phương pháp tiếp cận ẩm thực trong quá khứ và hiện tại tập trung vào các sản phẩm địa phương đã thúc đẩy việc chuẩn bị bữa tiệc Boisset / Gallo của Passalacqua (xem trang 52) —một nỗ lực mà cô ấy nói có ý nghĩa đặc biệt ngoài thực tế là các món ăn đại diện cho các loại thực phẩm mang tính biểu tượng của Pháp và Ý. Passalacqua giải thích: “Tôi và Gina thích nấu ăn và là những người bạn tốt của nhau, và tôi biết những công thức nấu ăn mà họ đã truyền lại cho tôi gần gũi và thân thiết với trái tim của cô ấy và Jean Charles.

Sự đa dạng của thực đơn — món ăn nhẹ hơn, được lắp ráp đơn giản kết hợp với các món ăn phong phú, hấp dẫn hơn — tạo nên một bữa ăn thu hút nhiều khẩu vị, khẩu vị và thậm chí cả lứa tuổi, cô nói, phản ánh những cuộc tụ họp lớn mà họ đã chuẩn bị ở Gina và Jean Charles 'thời lớn lên.

Ngoài việc cung cấp thực đơn vui vẻ, thân thiện với gia đình cho khách, Passalacqua cũng cho biết hãy xem xét môi trường xung quanh. Đối với các cuộc tụ họp vào kỳ nghỉ mùa đông, hãy “xem xét những gì đang có trong mùa”, không chỉ trong các món ăn mà còn trong phong cách trang trí của bạn. Passalacqua nói: “Đặt bàn ăn của bạn bằng cách mang không gian ngoài trời theo mùa vào bên trong. Đó có thể ở dạng lá, cành, quả mọng hoặc quả. 'Bầu không khí bạn tạo ra rất quan trọng và nó bổ sung cho thức ăn và rượu vang mà bạn đang phục vụ.'

Passalacqua cũng gợi ý ghi lại hương vị thơm ngon của mùa hè tại bàn ăn ngày lễ của bạn bằng cách ngâm ớt và rau khi chúng đang vào mùa. Cô nói: “Tôi sử dụng mỡ lợn của mình để có đậu khô, cà chua sấy khô và thậm chí cả phấn hoa thì là cho các món ăn trong suốt cả năm. Sự mới lạ của các loại rau củ thời tiết ấm áp tạo thêm sự tinh tế chu đáo cho bữa tiệc hoặc bữa tối lễ hội.

Đầu bếp chỉ ra rằng nấu ăn cho một bữa ăn ngày lễ không cần phải là việc vặt. Bản chất cộng tác của nấu ăn khiến nó trở thành một cách tuyệt vời để gắn kết với gia đình và bạn bè. Hàng năm Passalacqua và cha cô làm tortelli— một loại mì nhồi có công thức được truyền lại từ ông nội người Liguria của cô — để ăn cùng cà phê sáng Giáng sinh.

“Trong gia đình tôi, Giáng sinh là thời điểm cao điểm trong mùa của chúng tôi và chúng tôi tự làm mọi thứ,” cô nói. “Mì ống, giá thịt cừu, bánh quy và kẹo để đầy trên mặt bàn…. Nhưng tất cả chúng ta đều thích nấu ăn nên đó không phải là gánh nặng mà là một lễ kỷ niệm.”

Đối với bất kỳ ai mong muốn tạo ra một bữa ăn phong phú trong ngày lễ mà không kèm theo căng thẳng, Passalacqua nói rằng việc chuẩn bị sớm là chìa khóa. “Tạo một môi trường nơi bạn có thể tận hưởng quá trình này.”

Các công thức sau đây được Jean-Charles, Gina và Gia lựa chọn cho một bữa ăn truyền thống trong ngày lễ tại nhà Boisset / Gallo ở San Francisco.

Hạnh nhân rang của Bob Gallo

Gina nói: “Mọi người trong gia đình chúng tôi đều yêu thích hạnh nhân rang khô của Bố. “Chúng hoàn hảo trong những chiếc bát nhỏ ở một vài nơi khác nhau trong phòng để khách có thể ăn kèm với món khai vị khi đến và trước khi món khai vị ra khỏi bếp. Hôm nay, bạn sẽ luôn tìm thấy hạnh nhân của bố tôi trong phòng thư viện, nơi chúng tôi tụ tập vào mọi dịp. '

32 ounce hạnh nhân
1 ly nước
¼ chén muối

Làm nóng lò ở 260 ° F. Rải hạnh nhân thành từng lớp trên tấm bánh quy Rang hạnh nhân trong 50 phút. Trộn muối và nước với nhau. Lấy hạnh nhân ra khỏi lò và đổ hỗn hợp lên trên hạnh nhân. Lắc tấm cookie để phủ tất cả hạnh nhân.

Rang hạnh nhân trong 50 phút. Trộn muối và nước với nhau. Lấy hạnh nhân ra khỏi lò và đổ hỗn hợp lên trên hạnh nhân. Lắc tấm cookie để phủ tất cả hạnh nhân. Rang hạnh nhân trong lò trong một giờ nữa. Lấy tấm bánh quy ra khỏi lò và để hạnh nhân nguội. Năng suất 2 pound.

Khuyến nghị rượu: Muối và axit sống động tạo nên sự cân bằng tươi ngon khi kết hợp hạnh nhân với NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Bà Aileen Gallo's Omelette

Gina nói: “Công thức này chắc chắn đưa tôi trở lại thời thơ ấu trong nhà bếp của Bà nội Aileen. “Tôi nhớ cô ấy rất tự hào khi chuẩn bị công thức này cũng như cô ấy đã làm với tất cả các công thức của mình. Frittata luôn được bao gồm như một món khai vị trước bữa ăn ngày lễ của chúng tôi. Ngày nay, tôi thường thay thế các loại rau trong công thức để bao gồm các loại rau tươi từ vườn của chúng tôi. ”

12 chén hành tím, cắt lát và om trong dầu ô liu *
3 thìa lá oregano tươi, cắt nhỏ
1½ chén măng tây tươi hoặc đậu que, cắt miếng 1 inch và hấp chín
5 quả bí ngòi vừa, cắt miếng 1 inch và hấp chín
2 chén củ cải Thụy Sĩ, hấp và sau đó cắt nhỏ *
3½ chén củ cải Thụy Sĩ, hấp và sau đó cắt nhỏ *
12 tép tỏi, nấu chín và ép
2 thìa cà phê. tiêu đen
2 thìa cà phê muối
2 cốc pimentos, cắt nhỏ
20 quả trứng
4 cốc phô mai parmesan bào
* Thêm một chút muối, nếu muốn.

Làm nóng lò ở 350 ° F. Nấu hành tây trong dầu ô liu, tắt bếp và thêm lá oregano. Hấp rau với một ít muối và cắt nhỏ — nhớ vắt bớt nước từ củ cải Thụy Sĩ trước khi cắt. Để lửa vừa, xào tỏi và bấm. Trộn chung các loại rau hấp, tiêu đen, muối, ớt, tỏi và hành tây để riêng.

Đập trứng vào hai bát lớn. Múc đều hỗn hợp rau câu vào 2 bát trứng đã đánh tan và khuấy đều. Thêm phô mai parmesan, sau đó khuấy lại. Múc hỗn hợp vào 2 đĩa nướng thủy tinh trung bình (9 × 13) và 1 đĩa nướng thủy tinh nhỏ (11 × 7) nướng trong 20 phút hoặc đến khi cứng. Khi đã cứng, ủ vài phút cho đến khi có màu vàng nâu. Mang lại 36 miếng vừa ăn.

Khuyến nghị rượu: Với sự cân bằng tao nhã giữa trái cây và khoáng chất, MacMurray Ranch Pinot Gris 2009 là món ăn kèm sẵn sàng cho món frittata ban đầu. Sắc nét nhưng biểu cảm, nó kết hợp tốt với các hương thảo mộc tươi cũng như dầu ô liu và pho mát trong món ăn.

Claudine Boisset’s Country Terrine

“Đây là một món ăn đặc và thơm của mẹ tôi, Claudine.” Jean Charles nói. 'Nó chuẩn bị khẩu vị cho những gì sắp tới và tôi đã từng thích thú khi xem cô ấy làm ra nó.' Tốt nhất là làm món terrine này một ngày trước bữa tiệc của bạn.

2⁄3 chén hành tây băm nhỏ nấu cho đến khi có màu trong
muỗng canh bơ
Thỏ nặng 2 pound (4 chén), với một ít mỡ, cắt thành khối
½ pound (1 chén) gan
1 cốc vụn bánh mì ép nhẹ
1 trứng lớn
1⁄3 cốc phô mai kem hoặc phô mai dê
1 tép tỏi vừa, xay nhuyễn
2 đến 3 muỗng canh E&J Brandy
1 thìa muối
¼ thìa cà phê allspice
¼ muỗng cà phê cỏ xạ hương
¼ thìa cà phê lá nguyệt quế
¼ muỗng cà phê tiêu mới xay

Nghiền tất cả các thành phần với nhau trong đến máy xay thực phẩm hoặc cho chúng qua một máy xay thịt lưỡi mịn, sau đó đánh trong một tô trộn lớn để hòa quyện. Để kiểm tra gia vị, hãy xào một thìa trong chảo nhỏ, để nguội và nêm nếm lại nếu cần, làm tăng hương vị vì patê được phục vụ lạnh.

Làm nóng lò ở 350 ° F. Gói các nguyên liệu vào một chảo bánh mì đã được phết bơ kỹ, dùng giấy sáp phết bơ rồi phủ giấy bạc lên trên, chỉ để phần nhô ra ngoài 1 inch. Nướng trong bain-marie (chảo bánh mì đặt trong chảo nước sôi lớn hơn) từ 11⁄4 đến 11⁄2 giờ, hoặc ở nhiệt kế đo thịt là 162 ° F — khi ấn thịt, nước ép nhạt. màu vàng chỉ với một chút màu hồng.

Khi làm xong, để nguội trong một giờ, sau đó cân bằng chảo đôi hoặc tấm ván và một quả nặng 5 pound. Khi nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Để paté mềm qua đêm trước khi dùng.

Đun nóng terrine trong vài giây để làm lỏng miếng paté chảy ra chất béo và nước trái cây, sau đó mở paté lên đĩa. Cạo và lau sạch bề mặt, Trang trí trên cùng với mùi tây, dải pimiento hoặc bất cứ thứ gì có vẻ thích hợp. Phục vụ 6–8.

Khuyến nghị rượu: Vườn nho Gia đình Gallo 2008 kiểu Chablis, mượt mà, Two Rock Chardonnay mang đến sức nặng và sự phức tạp với một cột sống cứng cáp.

Porcini Ravioli của Gia Passalacqua

Thơm và bùng nổ hương vị, ravioli của Passalacqua, được làm từ nước sốt cà chua Marie của mẹ Gina, tạo nên một món ăn phụ hoặc món ăn kèm ngon miệng.

Đối với điền:
1 ounce nấm Porcini
1 thanh bơ (8 muỗng canh)
6 củ hẹ, gọt vỏ và thái hạt lựu
6 tép tỏi, bóc vỏ và thái hạt lựu
½ chén ngò tây Ý, cắt nhỏ, chia nhỏ
1 pound nấm hoang dã, chẳng hạn như Chanterelles, tươi
Porcini, kèn đen hoặc cremini tươi
Muối
½ chén Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ cốc sữa ricotta nguyên kem
1⁄3 cốc pho mát Parmigiano bào
2 lòng đỏ trứng
Grated Parmigiano để trang trí
Đối với mì ống:
3 cốc bột mì đa dụng
4,5 quả trứng lớn
Đối với sốt cà chua của Marie Gallo
1 lít cà chua cắt nhỏ, đóng hộp tự làm
1 củ hành vàng bóc vỏ, cắt đôi
3 thìa bơ
Muối để nếm
1⁄3 cốc kem

Chuẩn bị nhân: Nhúng nấm Porcini vào nước và ngâm chất lỏng dự trữ trong nửa giờ. Vắt khô và cắt nhỏ dung dịch ngâm qua khăn giấy. Làm sạch nấm dại, sau đó cắt lát mỏng và thái nhỏ. Để qua một bên.

Cho bơ, hành tím băm nhỏ và tỏi vào chảo xào. Để lửa vừa và đun nhẹ cho đến khi hẹ chuyển màu trong khoảng 8 phút. Thêm một nửa mùi tây thái nhỏ và Porcini thái nhỏ. Khuấy trong 30 giây và sau đó thêm chất lỏng ngâm porcini đã dành sẵn và vặn lửa lớn. Nấu cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi và thêm nấm dại vào. Thêm một chút muối. Nấu cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết rồi cho rượu trắng vào. Tiếp tục khuấy. Nấu cho đến khi rượu bay hơi và lấy ra khỏi nhiệt.

Nạo các nguyên liệu từ chảo vào một cái bát và để nguội. Sau khi nguội, thêm phần còn lại của mùi tây cắt nhỏ, ricotta, Parmigiano và lòng đỏ trứng. Khuấy đều và nêm nếm cho muối.

Làm mì ống: Trộn bột ở giữa bề mặt làm việc lớn như bảng hoặc quầy. Tạo một cái giếng ở giữa và thêm trứng vào. Đánh trứng nhẹ nhàng. Bắt đầu trộn bột vào trứng, bắt đầu từ vành trong của giếng. Bột sẽ bắt đầu kết lại với nhau. Làm việc bột cho đến khi tất cả bột được kết hợp.

Khi tất cả bột đã quyện đều, nhào bột cho đến khi khối bột mịn hoàn toàn. Bọc bột bằng giấy sáp hoặc nhựa và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 20 phút.

Chia bột thành 4 phần. Làm với từng miếng bột một và để những miếng khác gói lại. Sử dụng máy làm mì ống và một phần bột, cán mỏng mì ống đến phần mỏng nhất và đặt lên bề mặt đã được tráng bột nhẹ. Cắt tờ giấy thành các hình chữ nhật 2 inch x 1 inch. Đặt một thìa cà phê lớn nhân vào giữa hình chữ nhật và gấp mì ống lại để tạo thành hình ngang bằng, ấn các cạnh cho kín. Tiếp tục cho đến khi hoàn thành tất cả bột hoặc nhồi.

Chuẩn bị nước sốt: Trong một nồi cỡ vừa, cho cà chua, hành tây, bơ và muối vào. Vặn lửa vừa và nấu 15-20 phút, cho đến khi hành mềm. Bỏ hành tây và thêm kem — chỉ đủ để làm nước sốt có màu hồng. Nấu chậm trong 10 phút nữa. Không đun sôi. Nêm nếm cho muối. Cho nước sốt qua cối xay thực phẩm.

Kết thúc món ăn: Đun sôi một nồi nước lớn (khoảng 10 lít) và thêm 6 thìa muối. Thả ravioli vào và nấu cho đến khi mềm. Trong khi đó, cho nước sốt cà chua vào chảo và vặn lửa ở mức cao vừa. Xả ravioli và dành nửa cốc nước nấu ăn và thêm vào nước sốt. Thêm ravioli vào chảo và đảo một vài lần. Phục vụ ngay lập tức và trang trí với Parmigiano bào. Phục vụ 6-8.

Khuyến nghị rượu: Hãy xem xét Vườn nho MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir năm 2008 hoặc Vườn nho DeLoach Russian River Pinot Noir 2007 vì hương vị trái cây màu đỏ và đen đậm đặc và khoáng chất thân thiện với thực phẩm.

Thỏ om mù tạt của Claudine Boisset

Jean-Charles nói: “Cũng từ mẹ tôi, món ăn này cũng rất tuyệt với Pinot Noir. 'Nó có nước sốt kem nhưng vẫn nhẹ và không quá nhiều.'

Một con thỏ khoảng 2,5 pound, * cắt thành từng miếng
¼ chén dầu ô liu
¼ chén bột, hoặc đủ để phủ các miếng
của thỏ
¾ chén mù tạt Dijon
2 đến 3 củ hẹ băm nhỏ
Nguyệt quế
xạ hương
cây mê điệt
Muối và tiêu
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (hoặc sông Nga
Chardonnay)
5 muỗng canh crème fraîche (vàng
thay thế kem chua)
Ngò tây cắt nhỏ

* Có sẵn thông qua Nông trại Devil’s Gulch

Làm nóng trước dầu ô liu trong lò Hà Lan. Phủ nhẹ bột mì lên miếng thỏ sau đó phủ dày mù tạt.

Làm nâu các miếng trong lò Hà Lan, mỗi lần một ít để đảm bảo chúng chín đều và không bị đông. Đảo thường xuyên để chúng không bị cháy. Khi tất cả đã chín vàng, cho tất cả vào lò nướng kiểu Hà Lan và thêm hành tím băm. Thêm rau thơm (và muối và hạt tiêu nếu cần). Thêm một chút nước để không bị cháy.

Nấu, đậy nắp, trong khoảng 20 phút, sau đó kiểm tra và lật các miếng thỏ một cách cẩn thận. Thêm một chút rượu trắng nếu bạn muốn, nhưng không quá nhiều để thỏ bị trôi và trắng. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa rồi lấy thỏ ra đậy nắp ấm để giữ ấm. Từ từ cho kem vào lò nướng kiểu Hà Lan, khuấy đều để tạo thành nước sốt. Múc nước sốt lên thỏ ngay trước khi phục vụ. Trang trí với mùi tây cắt nhỏ. Máy chủ 6.

Khuyến nghị rượu: Tinh tế nhưng nhiều lớp, món ăn này kết hợp tốt với Pinot Noir hoặc các loại rượu vang lớn hơn như 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon hoặc 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina và Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé với E&J Brandy

Món tráng miệng năng động này kết hợp với di sản Pháp của Jean-Charles với rượu brandy nổi tiếng của gia đình Gallo và tạo nên một phần cuối phù hợp cho một bữa tiệc sôi động.

1½ chén cộng với 2 muỗng canh bột mì đa dụng đã rây
¼ muỗng cà phê muối
3 quả trứng, đánh nhẹ
2 cốc sữa
2 thìa bơ đun chảy
2 muỗng canh đường trắng
1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
bơm
½ cốc Rượu mạnh E&J Gallo

Đánh đều bột mì và muối trong một âu lớn. Tạo một cái giếng ở giữa, thêm trứng vào và đánh đều. Thêm sữa từ từ, 1/4 cốc mỗi lần, cho đến khi kết hợp tốt. Cho bơ, 2 thìa đường và vani vào khuấy đều. Bột sẽ mỏng. Đặt sang một bên và để nghỉ ngơi trong 30 phút.

Đặt chảo chống dính ở lửa vừa. Múc bột bánh, mỗi lần 1/4 cốc và vo thành một chiếc bánh kếp mỏng. Nấu trong 1 đến 2 phút, sau đó lật và lặp lại ở mặt còn lại. Khi mỗi chiếc bánh crepe được nấu chín, và thêm khoảng 1 thìa Nutella và dùng mặt sau của thìa, thậm chí cả Nutella trong suốt chiếc bánh crepe, cuộn thành hình ống và đặt trên đĩa phục vụ cách nhiệt.

Trong một chảo nhỏ khác, đun E&J Gallo Brandy cho đến khi hình thành các bong bóng nhỏ xung quanh mép. (Không đun sôi nếu không rượu sẽ sôi trào ra ngoài và không bắt lửa.) Đốt rượu mùi bằng bật lửa cán dài hoặc que diêm trên lò sưởi và đổ rượu E&J Gallo Brandy đang rực lửa lên bánh crepe trên bàn. Phục vụ 6–8.

Hàu Vịnh Tamales trên nửa vỏ với sốt Mignonette

2 củ hành tím, thái nhỏ
¼ chén dấm rượu trắng
2 thìa cà phê tiêu xay thô
½ cốc NV Louis Bouillot Grande
48 con hàu trong vỏ, ướp lạnh

Để làm nước sốt mignonette: Trong một bát nhỏ, trộn hẹ tây, giấm và hạt tiêu. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ để kết hợp các hương vị. Ngay trước khi phục vụ, hãy rót rượu Champagne vào.

Để làm sạch hàu sống, dùng bàn chải cứng, chà kỹ vỏ dưới vòi nước lạnh. Để ráo vỏ, đặt thẳng đứng với vỏ phẳng ở trên, trên khăn giấy. Tốt nhất là bạn nên mở hàu ngay trước khi ăn, nhưng có thể mở hàu đến 30 phút trước khi ăn.

Để phục vụ, hãy sắp xếp từng con hàu trên nửa vỏ trên đĩa phục vụ. Ăn kèm với sốt mignonette. Thực hiện 8 phần ăn.

Chân cua Dungeness với bơ, tỏi và ngò tây

1 pound chân cua Dungeness, rã đông nếu cần
¼ tách bơ
1 tép tỏi băm
1½ thìa cà phê mùi tây khô
1/8 thìa cà phê muối
¼ muỗng cà phê tiêu đen xay tươi

Cắt một khía theo chiều dài của mai cua. Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa, sau đó cho tỏi vào xào cho bơ chuyển sang màu trong. Cho ngò tây, muối và hạt tiêu vào xào cùng. Tiếp tục đun hỗn hợp cho đến khi sủi bọt. Cho chân cua và bột áo vào đun cùng hỗn hợp bơ cho đến khi nóng hoàn toàn, 5 đến 6 phút. Máy chủ 6.

Tôm Colossal Hoang dã và Tôm Bay với Sốt Cocktail

½ chén tương ớt
½ chén tương cà
1 quả chanh
2 pound tôm lớn còn nguyên vỏ (khoảng 30 con)
3 muỗng canh cải ngựa đã chế biến
2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
½ thìa sốt Worcestershire
¼ thìa nước sốt nóng

Để làm nước sốt cocktail: Kết hợp tương ớt, tương cà, cải ngựa, nước cốt chanh, hạt Worcestershire và nước sốt nóng. Ăn kèm với tôm. Thực hiện 5 phần ăn.

Để chuẩn bị tôm: Cắt đôi quả chanh và cho vào nồi nước muối sôi. Cho tôm vào nấu, không đậy nắp trong 3 phút cho đến khi tôm vừa chín tới. Lấy thìa có rãnh thả vào bát nước mát. Khi tôm đủ nguội để xử lý, bóc vỏ và khoét sâu. Giữ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Chân ếch của Jean-Charles Boisset

12 cái chân của ếch
2 tép tỏi băm
1 muỗng canh mùi tây
½ thanh bơ
1 cốc Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (hoặc Russian River Chardonnay)
Muối và tiêu

Đun chảy bơ đến sủi bọt. Thêm tỏi và hạt tiêu. Xào chân ếch cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm rượu vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi chín mềm, khoảng 10 phút. Trang trí với mùi tây và phục vụ trong món thịt hầm ấm. Thực hiện 6 phần ăn.

Cha Louis Deschamps Escargot

6 hành lá, thái nhỏ
½ chén bơ, làm mềm
4 muỗng canh mùi tây thái nhỏ
4 nhánh tỏi băm nhỏ
Muối
2 (4 ½ ounce) có thể những con ốc sên lớn
48 vỏ ốc
2 chén rượu trắng, đã chia
Bánh mì vụn

Trộn hành lá, bơ, mùi tây, tỏi và muối, sau đó dùng hỗn hợp bơ bọc kín vỏ ốc. Rửa sạch ốc. Cho một ít hỗn hợp hành tây đã xào và bơ vào từng chiếc vỏ ốc rồi cho ốc vào. Đổ thêm hỗn hợp bơ tỏi vào chỗ trống còn lại. Đặt vỏ vào chảo escargot. Thêm 1 muỗng canh rượu vào mỗi chảo và rắc nhẹ vỏ bánh mì. Nướng trong lò 400 ° F đã làm nóng trước trong 10 phút.

Dùng ngay với bánh mì Pháp tươi (để thấm bơ). Điều này có thể được chuẩn bị trước vài giờ, thêm rượu vang và vụn bánh mì ngay trước khi đun. Đậy nhẹ bằng màng bọc thực phẩm để trong tủ lạnh. Thực hiện 8 phần ăn.

Bà Aileen Gallo's Bread Stuffing cho Thổ Nhĩ Kỳ

Bánh mì nên được mua hai ngày trước khi chuẩn bị đồ và ba ngày trước bữa ăn ngày lễ. Việc nhồi nên được chuẩn bị từ ngày hôm trước.

5 ổ bánh mì Pháp dài chua
Cần tây 4 hoặc 5 đầu, tùy theo kích cỡ, để làm 12 cốc
5 tép tỏi
1 ½ lbs. bơ
10 chén hành tây băm nhỏ
1 thìa cà phê gia vị gia cầm
3 thìa cà phê xô thơm
3 thìa cà phê cỏ xạ hương
3 thìa cà phê tiêu đen mới xay
5 thìa cà phê muối
4½ chén rau mùi tây thái nhỏ

Cắt bỏ (và không sử dụng) lớp vỏ dưới cùng hoặc cuối của bánh mì. Cắt mỗi ổ bánh thành từng lát dày không quá ¼ inch. Xếp chồng lên nhau khi bạn cắt lát và sau đó cắt các ngăn xếp theo chiều dọc, xoay và cắt theo chiều ngang, để tạo thành những khối bánh mì ¼ inch. Cần rửa sạch và để khô một ngày trước khi chuẩn bị mặc quần áo vì bạn không muốn dính nước vào cần tây. Cho cần tây vào máy xay thực phẩm để cắt lát, sau đó thay lưỡi cắt và thái nhỏ, lọc lấy nước cốt. Hành tây thái mỏng như nhau rồi cho vào cối xay thực phẩm, lọc lấy nước cốt.

Trong một chảo lớn, đun chảy bơ và nấu từ từ các nhánh tỏi trong bơ 1 ½ lbs bằng cách tắt và bật lò đốt ở nhiệt độ thấp nhất để bơ không bị cháy. Khi tỏi mờ, bỏ chảo. Cho tất cả hành tây băm nhỏ và cần tây khô băm nhỏ vào một lúc. Sau khi đã mờ, thêm gia vị kết hợp, rắc nhẹ lên trên rau.

* Ép tỏi đã xào qua máy ép tỏi mịn. Trộn đều với cần tây và hành tây. Chuyển nhiệt xuống mức thấp nhất. Cho 2 hoặc 3 nắm bánh mì vào một lúc, dùng nĩa có lưỡi dài để quăng nhẹ nhàng như khi bạn làm salad. Tiếp tục cho đến khi tất cả bánh mì được thêm vào và nhớ quăng nhẹ tay để nước sốt không quá nặng. (Khi nước sốt để qua đêm, hương vị sẽ tiết ra mạnh hơn, vì vậy hãy nêm nhẹ tay. Nếu nồi của bạn không đủ lớn, bạn có thể chuyển hành tây và cần tây vào chảo rang lớn đặt trên lửa nhỏ nhất rồi cho bánh mì vào. bằng từng nắm, nhớ ném thật nhẹ nhàng.) Chia đều 4 ½ cốc mùi tây thái nhỏ và ném nhẹ nhàng. Nhét thật nhẹ con chim mà không cần đóng gói. Thực hiện 24 phần ăn.