Có cấu trúc, phức tạp và tự hào có tiềm năng lão hóa nghiêm trọng, Taurasi nằm ở phía nam Của Ý trả lời cho Piedmont's Barolo và Của Tuscany Brunello di Montalcino . Những lần nếm thử theo chiều dọc của các loại rượu Taurasi cổ hơn có niên đại từ những năm 1930 đã cho thấy người miền nam quý tộc này có sức mạnh duy trì marathon thậm chí có thể vượt qua những chai rượu vang đỏ nổi tiếng hơn của Ý. Các bản phát hành mới nhất, trong khi đó, hiển thị lớp và phả hệ.

Từ Campania vùng, Taurasi được làm bằng nho bản địa Aglianico , một trong những giống cây tuyệt vời nhất của đất nước, cùng với Nebbiolo và Sangiovese . Aglianico được trồng ở một số vùng ở phía nam, nhưng ngôi nhà tinh thần của nó là ở tỉnh Avellino của Campania, một khu vực nội địa đồi núi được biết đến trong lịch sử là Irpinia.

Tập trung quanh thị trấn Taurasi, các điều kiện của Avellino giúp Aglianico vượt trội. Sự đa dạng tạo ra các loại rượu vang có độ chua sôi động và chắc tannin , mà cuối cùng dẫn đến cấu trúc đáng tuổi.

Rải khắp giáo phái là những cây nho cổ thụ sống sót sau phylloxera.

Nhờ cấu trúc chắc chắn này, Taurasi phải được ủ ít nhất ba năm trước khi tung ra thị trường, trong đó bao gồm một năm trong gỗ. Taurasi Riserva có thời gian lão hóa bắt buộc là 4 năm, với 18 tháng trong gỗ.

Khi còn trẻ, Taurasi tự hào với cảm giác anh đào đen, violet và gia vị sẫm màu phát triển thành hương da thuộc, nấm cục, thuốc lá và balsamic theo thời gian trong chai.

Việc trồng các dòng vô tính tốt hơn và chọn những địa điểm tốt nhất đã cải thiện chất lượng nho hơn nữa. Hầu hết các nhà sản xuất hiện nay sản xuất Taurasi với 100% Aglianico, mặc dù mã sản xuất chỉ yêu cầu tối thiểu 85% giống.

Từ trái sang phải Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) và Antico Castello 2012 Taurasi / Ảnh của Julie Benedetto

Tham gia khu vực

Giáo phái của Taurasi bao gồm 17 xã bao gồm nhiều loại đất, độ cao của vườn nho và vi khí hậu, tất cả đều được Aglianico truyền tải rõ ràng vào rượu vang. Nhìn chung, đất chủ yếu bao gồm đất sét vôi, kết hợp với các yếu tố có nguồn gốc núi lửa từ các vụ phun trào lịch sử trên núi Vesuvius, cụ thể là vụ phun trào Avellino lớn gần 4.000 năm trước.

Các mạch của vật liệu núi lửa như tuff, đá bọt, lapilli và tro được tìm thấy với số lượng khác nhau trên toàn mệnh giá. Nhưng đất trong và xung quanh thị trấn Taurasi, nơi mang tên của nó cho giáo phái, đã giữ lại nhiều chất núi lửa nhất.

“Taurasi nằm trên cao nguyên và không bị xói mòn ở các khu vực dốc hơn, vì vậy đất núi lửa vẫn còn nguyên vẹn,” Alessandro Lonardo, người sáng lập của Contrade di Taurasi - Cantine Lonardo , những vườn nho có tuổi đời từ 20 năm đến hơn một thế kỷ.

Rải khắp giáo phái là những cây nho cổ đại sống sót sau phylloxera, loài rệp ăn rễ đã tàn phá nghề trồng nho ở châu Âu vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20.

Rượu núi lửa của Ý

Hầu hết những cây nho này tập trung ở chính làng Taurasi, nơi đất tơi xốp bao gồm các lớp tro núi lửa tạo ra chướng ngại vật tự nhiên đối với dịch hại. Do đó, những cây nho trăm tuổi này không được ghép vào gốc ghép của Mỹ, đây là phương thuốc duy nhất được biết đến chống lại phylloxera.

Raffaele Guastaferro, người sở hữu công ty cùng tên của mình, cho biết: “Nhờ tro núi lửa, những cây nho Aglianico 200 năm tuổi của tôi không bao giờ chịu khuất phục trước phylloxera, và vẫn ở trên gốc ghép ban đầu của chúng.

Bên cạnh cảm giác khoáng đạt, đất núi lửa còn mang đến sự sang trọng.

“Aglianico được canh tác trên đất sét không có chất hữu cơ tạo ra rượu vang có chất tannin chắc chắn, khó kiểm soát”, Fortunato Sebastiano, một nhà nghiên cứu địa chất học tư vấn từng làm việc với nhà máy rượu Guastaferro cho biết. “Nhưng khi được trồng trên đất chủ yếu là núi lửa và trong đất sét có chứa các chất hữu cơ và tro núi lửa, tannin của Aglianico được tinh chế hơn”.

Sebastiano cũng cố vấn cho Boccella và Villa Raiano , có vườn nho Taurasi nằm ở xã Castelfranci. Ở đó, thành phần đất rất phức tạp và có thể có sự khác biệt nhỏ giữa vườn nho và vườn nho. Sebastiano lưu ý rằng đất sét vôi chủ yếu ở khắp thị trấn trộn với một lượng khác nhau của đá sa thạch và các chất núi lửa bên dưới bề mặt.

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi) $ 80, 95 điểm . Hương vị thơm mát và đầy tinh tế, rượu vang một vườn nho này mở ra với hương thơm lôi cuốn của hoa violet, trái cây vỏ đen chín, da mới và gia vị nướng. Được làm từ những cây từ 60 đến 100 năm tuổi, hương vị thơm ngon mượt mà mang đến quả anh đào Marasca mọng nước, mận, cam thảo và nhục đậu khấu được bao bọc trong tannin mượt mà, khiến nó trở thành một trong những biểu hiện tao nhã hơn của Taurasi. Một nốt khoáng cung cấp năng lượng cho kết thúc kéo dài. Uống cho đến hết năm 2032. Oliver McCrum Wines. Lựa chọn hầm .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) $ 80, 95 điểm . Cây chà là, đất nung, mận tẩm gia vị, thuốc lá và hoa hồi chỉ là một số hương liệu bạn sẽ tìm thấy trên màu đỏ thơm ngon này. Nó được bao bọc nhưng có cấu trúc, cung cấp anh đào đen khô, cam thảo và ca cao tạo nên nền tảng của tannin mịn như nhung. Giữ cho sự phức tạp hơn nữa. Uống 2022–2032. Lựa chọn của Leonardo LoCascio – Nhóm Winebow. Lựa chọn hầm .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) $ 70, 94 điểm . Hương thơm của da thuộc mới, thảo mộc thơm, gia vị kỳ lạ, mận khô và ca cao lan tỏa khắp vòm miệng cùng với anh đào, mận khô và hoa hồi. Nền tảng của chất tannin hạt mịn, quyết đoán và độ chua tươi mang đến một cấu trúc lâu đời, trong khi nốt hương thuốc lá đọng lại ở cuối. Uống 2021–2033. Hàng nhập khẩu Vinifera. Lựa chọn hầm .

Lâu đài cổ 2012 Taurasi $ 45, 93 điểm . Điều này mở ra với hương thơm của cây chà là, đất cháy xém, mận gia vị và rượu balsamic. Vị ngon ngọt, ngon ngọt kết hợp với anh đào đen bùi bùi, mâm xôi đen, hoa hồi và gia vị nướng cùng với tannin bóng bẩy. Nó đóng lại trên một nốt khoáng mặn. Nó có cấu trúc và đã thú vị nhưng cũng sẽ mang lại những món ăn ngon trong vài năm tới. Uống đến hết năm 2022. Nhập khẩu rượu vang Kimera. Lựa chọn của người biên tập .

Một quả nho với độ cao

Độ cao của vườn nho là một yếu tố quan trọng khác đối với Aglianico chín chậm. Trong hệ phái Taurasi, độ cao thường nằm trong khoảng từ 984 đến khoảng 1.970 feet so với mực nước biển, mặc dù những vườn nho Taurasi được đăng ký cao hơn đạt khoảng 2.067 feet.

Nho được trồng ở các khu vực thấp hơn, phía tây bắc của tên gọi này, tạo ra loại rượu vang ít chua hơn và nhiều trái cây hơn, sẵn sàng để uống sớm hơn. Những cây nho ở độ cao trung bình ở phía đông bắc tạo ra những loại rượu vang cân bằng, tinh tế hơn, có vị cay riêng biệt.

Cũng như các khu vực đang phát triển khác trên thế giới, biến đổi khí hậu đã thay đổi cuộc chơi.

“Vườn nho Piano di Montevergine của chúng tôi ở làng Taurasi vẫn đang hoạt động tốt, nhưng chỉ trong vài năm gần đây, khu vực này đã trở nên nóng hơn đáng kể và chúng tôi thực sự cảm thấy rằng tương lai của việc sản xuất Taurasi thuộc dòng này sẽ ở những vùng cao hơn,” Antonio Capaldo, chủ tịch của Feudi di San Gregorio , nhà sản xuất lớn nhất ở Irpinia.

“May mắn thay, có một số sườn đồi cao có thể được trồng trọt và chúng tôi đang thúc đẩy tập đoàn để thay đổi các quy định hiện hành để cho phép canh tác ở những sườn núi cao hơn này ”.

Ở phía nam của giáo phái, các thị trấn Castelfranci và Montemarano, ngoài các địa điểm ở Paternopoli, là nơi có một số vườn nho cao nhất của vùng. Castelfranci và Montemarano luôn được coi là một trong những khu vực tốt nhất để sản xuất Taurasi, vì độ cao lớn và sự gần gũi của chúng với dãy núi Picentini tạo ra sự dao động nhiệt độ ngày và đêm rõ rệt.

Các nhà sản xuất hàng đầu của Taurasi tìm cách tạo ra những loại rượu vang tinh tế hơn, mặc dù có tuổi đời nhưng không cần nhiều năm hoặc nhiều thập kỷ nữa.

Feudi di San Gregorio cung cấp trái cây Taurasi từ 95 vườn nho trong giáo phái, 50 trong số đó thuộc sở hữu của bất động sản và bao gồm các địa điểm ở Castelfranci và Montemarano.

“Nho ở Castelfranci và Montemarano có mùa sinh trưởng dài hơn khoảng 20 ngày so với các vùng thấp hơn,” nói Pierpaolo Sirch , một trong những nhà nông học được tìm kiếm nhiều nhất ở Ý, đồng thời là giám sát hoạt động của hầm rượu tại Feudi di San Gregorio.

“Quá trình chín chậm hơn tạo ra các loại rượu vang có độ phức tạp và mùi thơm hơn, cũng như nhiều axit và tannin hơn”.

Rượu vang Taurasi từ những độ cao hơn này cũng là loại rượu tồn tại lâu nhất trong mệnh giá.

Piero Mastroberardino, chủ sở hữu kiêm chủ tịch thế hệ thứ 10, cho biết: “Montemarano luôn được biết đến với chất lượng nho của nó. Nhà máy rượu Mastroberardino , được thành lập vào năm 1878 bởi Angelo, ông cố của Piero. “Chúng rất giàu tannin và độ chua, và tạo ra các loại rượu vang có tuổi thọ cao. Vì lý do này, chúng tôi chọn nho từ điền trang Montemarano cho Radici Taurasi Riserva của chúng tôi. ”

Nếu những người yêu thích rượu vang đang khám phá Taurasi và các loại rượu vang tuyệt vời khác từ Irpinia, phần lớn là nhờ gia đình Mastroberardino. Trong khi các nhà sản xuất khác bắt đầu trồng Sangiovese và Trebbiano Nho cho rượu vang theo số lượng vào những năm 1950 và sau đó tập trung vào các giống quốc tế khi chúng còn đang hot, cha quá cố của Piero, Antonio, đã chống lại những xu hướng đó.

Mastroberardinos gần như đơn độc trở thành nhà vô địch về nho bản địa và rượu vang địa phương của Irpinia cho đến những năm 1990. Trong thập kỷ qua, công ty đã tổ chức một số buổi thử nghiệm độc quyền về các loại rượu Taurasi cũ hơn từ đầu những năm 1930. Những chai rượu đóng chai này đã chứng minh được khả năng hòa trộn đặc biệt của rượu và khuyến khích những người khác đánh giá cao tiềm năng lâu dài độc đáo của khu vực.

Thuần hóa Taurasi

Một trong những thách thức lớn nhất ở Taurasi là kiểm soát cả độ chua và tannin rõ rệt.

Sebastiano cho biết: “Aglianico có rất nhiều axit và rất cao polyphenol, vì vậy sẽ có nguy cơ tạo ra các loại rượu vang lớn, quá mức có nồng độ cồn cao. “Mặt khác, sự cân bằng và sang trọng lại khó hơn với Aglianico, bởi vì nếu bạn không có sự cân bằng giữa nồng độ axit, tannin và rượu, bạn có thể có cảm giác đắng.”

Ngày nay, các nhà sản xuất hàng đầu của Taurasi tìm cách tạo ra các loại rượu vang tinh tế hơn, mặc dù có tuổi đời nhưng không cần nhiều năm hoặc nhiều thập kỷ nữa. Để thu hoạch nho ở độ chín lý tưởng là rất quan trọng.

Nghiên cứu vô tính cũng là chìa khóa. Cả Feudi di San Gregorio và Mastroberardino đều đã hợp tác với các trường đại học hàng đầu của Ý và chọn lọc những cây nhái có nguồn gốc từ một số cây nho lâu đời nhất, không ghép cành của nhà máy rượu vang.

Gặp gỡ nho Ý bản địa của Abruzzo

Nhà nông học Antonio Dente của Mastroberardino cho biết: “Aglianico có vỏ mỏng và cực kỳ phì nhiêu, nhưng những cây nho già này có khả năng sinh sản thấp hơn, tạo ra các chùm lỏng lẻo hơn, giúp chống lại các bệnh nấm và khuyến khích quá trình chín”. “Chúng cũng có vỏ nho dày hơn, có khả năng chống chịu tốt hơn, tất cả điều này có nghĩa là nho khỏe mạnh hơn và cân bằng nho.”

Bản sao của Mastroberardino, được đặt theo tên cha của Piero, sẽ sớm được bán trên thị trường.

Sự thay đổi cũng đang diễn ra trong các hầm rượu. Ngày nay, nhiều nhà sản xuất sử dụng cách ép nhẹ hơn và thời gian ngâm nước ngắn hơn để tránh chiết xuất quá nhiều tanin. Các nhà sản xuất rượu cũng đang giảm thiểu việc sử dụng các barriques mới, có thể tạo ra chất tannin gỗ đáng chú ý cũng như cảm giác cà phê và vani.

Thay vào đó, nhiều người lựa chọn kết hợp nhiều loại thùng có độ tuổi và kích cỡ khác nhau, bao gồm cả việc sử dụng thùng Slavonian trung tính.

Từ trái sang phải Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi và Case d’Alto 2012 Taurasi / Ảnh của Julie Benedetto

I.D., làm ơn

Thách thức lớn nhất mà Taurasi phải đối mặt là thiếu bản sắc. Với sự khác biệt trong khu vực trồng trọt, sự khác biệt về phong cách và kinh nghiệm giữa các nhà sản xuất, chai Taurasi có thể rất đa dạng. Ví dụ từ chiết xuất và cơ bắp, sang trọng và trái cây, khắc khổ và tannic cũng như cân bằng và phức tạp. Sự chênh lệch như vậy khiến cho việc đưa ra một định nghĩa ngắn gọn cho mệnh giá trở nên khó khăn.

Một số nhà sản xuất tin rằng tập trung vào sản xuất một vườn nho sẽ giúp ích cho người tiêu dùng. Những người khác cảm thấy cách tiếp cận này sẽ gây ra nhiều nhầm lẫn hơn cho một loại rượu không nổi tiếng ngoài vòng vây chặt chẽ của những người yêu thích và sưu tầm rượu vang Ý cứng rắn.

Hiện tại, tên tuổi và độ tin cậy của nhà sản xuất là hướng dẫn tốt nhất để tìm ra Taurasi tốt nhất.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) $ 85, 93 điểm . Menthol, thuốc lá, dâu đen và các hương liệu gia vị đậm, lạ từ từ hình thành. Trên vòm miệng có cấu trúc vững chắc, tannin hạt mịn, căng mọng hỗ trợ anh đào đen, cam thảo và đinh hương. Nó vẫn còn non và chặt chẽ, vì vậy hãy cho nó nhiều thời gian để phát triển đầy đủ. Uống 2023–2033. Terlato Wines International. Lựa chọn hầm .

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) $ 60, 92 điểm . Hương thơm của thuốc lào, hoa hồi, gia vị làm bánh, hoa lam, tinh dầu bạc hà và dâu đen nằm ở phía trước và trung tâm trong màu đỏ thơm này. Trên vòm miệng căng, thân trung bình, tannin hạt mịn mang lại cấu trúc cho quả mâm xôi nghiền nát, anh đào Marasca ngon ngọt, cam thảo và một chút hương. Uống 2021–2031. Qua Nhập khẩu. Lựa chọn hầm .

Villa Raiano 2013 Taurasi $ 40, 92 điểm . Hương thơm của trái cây vỏ đen, violet, gia vị nấu ăn đậm, thảo mộc nghiền nát và một chút bụi cọ tạo nên một bó hoa hấp dẫn. Trên vòm miệng chắc chắn, cấu trúc trang nhã, căng, tannin hạt mịn và độ chua tươi cân bằng anh đào đen khô, mứt mâm xôi, tiêu đen và một chút ca cao đắng. Uống từ 2021 đến 2028. Siena Nhập khẩu. Lựa chọn của người biên tập .

Case d’Alto 2012 Taurasi $ 55, 90 điểm . Truffle, underbrush, da thuộc, mận khô và hương liệu gia vị kỳ lạ dẫn đầu. Vòm miệng có cấu trúc chắc chắn, cung cấp anh đào Marasca khô, ca cao đắng và hoa hồi, cũng như gợi ý của gỗ sồi. Chất tannin hạt mịn làm khô cung cấp hỗ trợ. Lựa chọn Giannoni.