Từ Bờ Đông sang Bờ Tây—và hầu hết mọi nơi ở giữa—các đầu bếp người Mỹ gốc Á và Đảo Thái Bình Dương (AAPI) không xa lạ gì với các nhà hàng ở Mỹ. Họ đã được công nhận là nhà bếp ăn ngon hàng đầu, xe tải thực phẩm , các cơ sở lân cận nhỏ, khái niệm giản dị nhanh chóng và cửa sổ bật lên phổ biến. Cho dù họ đang nấu những món ăn lấy cảm hứng từ nền tảng văn hóa của riêng họ hay đang chế biến Cajun hoặc california ẩm thực, các giải thưởng và danh hiệu tiếp tục đổ về.

Ngày nay, ngày càng có nhiều quán bar phục vụ cocktail do AAPI sở hữu đang nhận được sự tôn trọng tương tự. Một lớp nhân viên pha chế được đào tạo về kỹ thuật pha chế của Nhật Bản—nhiều người trong số họ đã làm việc tại thành phố New York Chia sẻ của thiên thần ở Làng Đông—đã tiếp tục mở các điểm của riêng họ. Họ đã xuất bản sách và giành được Giải thưởng James Beard . Họ đang trộn và lắc các loại đồ uống từ martini cổ điển cho đến những thức uống sáng tạo hơn kết hợp các nguyên liệu truyền thống của châu Á như kẹo ube (khoai lang tím) hoặc kẹo White Rabbit (một loại kẹo mềm làm từ sữa).

Từ những quán bar lấy cảm hứng từ speakeasy cao cấp cho đến nhiều lựa chọn lặn hơn, đây là nơi để nâng ly tại một số quán bar tốt nhất do AAPI sở hữu và điều hành ở Mỹ.

Tạp dề da quầy bar

Honolulu, Hawaii

Một hình ảnh của bọt Pina Colada với một chiếc ô tăm có thể xuất hiện trong tâm trí bạn khi nghĩ đến việc nhâm nhi ly cocktail ở một điểm đến trên đảo như Hawaii. Hãy gạt bỏ tất cả những mong đợi đó sang một bên khi đến với Bar Leather Apron. James Beard gần đây lọt vào vòng chung kết cho Thanh nổi bật được nhét kín đáo vào tầng lửng của một tòa nhà văn phòng vô trùng. Bên trong, những người đồng sở hữu Tom và Justin Park (những người không có quan hệ họ hàng) sẽ vui vẻ phục vụ bạn một cuốn sách giáo khoa Daiquiri được làm bằng rượu rum địa phương vì họ sẽ uống rượu Cổ hủ truyền với đất trà xanh . Mọi đồ uống đều được cân nhắc kỹ lưỡng—giống như những chiếc tạp dề da khâu tay của nhân viên pha chế.

May mắn hơn vào ngày mai

Houston, Texas

Ánh sáng đèn neon từ chương trình Better Luck Tomorrow của Justin Yu và Bobby Heugel nói lên thực đơn vui nhộn và vui tươi tại một địa điểm vừa là quán bar lân cận vừa là điểm đến cocktail nghiêm túc. Người dân Houston di chuyển trên các xa lộ rộng lớn của thành phố để kiếm một chỗ ngồi tại quầy bar hoặc bàn ăn dã ngoại ngoài trời. Ở đó, họ có thể nhấm nháp những đơn đặt hàng phổ biến như Phiên duy nhất sảng khoái với sự pha trộn của rượu gin, quả mơ và chanh. Thực đơn đồ ăn hạn chế của Yu bao gồm món Bít tết đặc biệt vào Thứ Tư, trong đó thịt thăn với khoai tây chiên rất hợp với rượu gin (hoặc rượu vodka) đông lạnh. Cũng cần lưu ý rằng tên của quán bar là một cái gật đầu với bộ phim chính kịch tội phạm năm 2002 của đạo diễn kiêm nhà sản xuất Justin Lin, theo chân một nhóm học sinh trung học người Mỹ gốc Á.

thanh tầng hầm

Thành phố Minneapolis, Minnesota

Đầu bếp Ann Kim tiếp tục gặt hái nhiều thành công tại Twin Cities, cho dù cô ấy đang mở một ý tưởng pizza khác hay nhà hàng đầy tham vọng của mình Sookie & Tôi , nơi kết hợp các nguyên liệu của Mỹ Latinh, Hàn Quốc và Trung Tây, không giống bất kỳ nhà hàng nào ở Vùng đất 10.000 Hồ. Basement Bar, nằm bên dưới cơ sở Uptown nổi tiếng, là một điểm nhấn khác. Nhiều loại cocktail, chẳng hạn như Cilantro Sour hay thậm chí là đồ uống xoài không cồn, sử dụng nguyên liệu tươi xứng đáng với thực đơn của Kim. Sảnh cocktail thân mật và thiếu ánh sáng, nơi có một chiếc bàn xoay cổ điển quay các giai điệu suốt đêm, tạo cảm giác như đang đi chơi trong tầng hầm của một người bạn tuyệt vời nhất của bạn.

Đôi gà xin vui lòng

Thành phố New York

Hãy lướt qua thực đơn đồ uống của Double Chicken Please và thật khó để biết bạn đang ở nhà hàng hay quán bar. Pizza lạnh? Xôi xoài? Mì lạnh Nhật Bản? Đây chỉ là một vài trong số các loại cocktail sáng tạo dưới con mắt cẩn thận của những người pha chế rượu và tổng giám đốc Chan và Faye Chen, quán bar của họ gần đây đã được mệnh danh là tốt nhất trong cả nước bởi Giải thưởng 50 quán bar tốt nhất Bắc Mỹ . Từ quán cocktail Lower East Side của họ, bộ đôi này đã định nghĩa lại thế nào là một quán bar cocktail mà không gây cảm giác phô trương—nó đầy tham vọng nhưng thú vị, nơi bạn có thể nhâm nhi một ly cocktail được pha chế cẩn thận và sử dụng phòng tắm với tiếng gà gáy cục tác. Và vâng, có thức ăn — một cách tự nhiên, bánh mì gà rán là món ăn phải gọi.

Katana mèo con

Thành phố New York

Các kỹ thuật pha chế của Nhật Bản được công nhận trên toàn thế giới vì tập trung vào độ chính xác cũng như sự đổi mới. Mặc dù Masahiro Urushido, một người kỳ cựu trong lĩnh vực cocktail ở NYC, đã giúp áp dụng những tiêu chuẩn như vậy tại cửa hàng yêu thích của Big Apple này, nhưng điều đó không có nghĩa là anh ấy cũng không biết cách vui vẻ. Các loại cocktail là nghiêm túc, và sự rung cảm là bình thường: Một cái nhếch miệng Amaretto Sour cân bằng các thành phần như mận muối và lòng trắng trứng , điều này cho thấy tại sao Katana Kitten đã được xếp hạng trong số 50 quán bar tốt nhất thế giới danh sách. Trong khi đồ uống có thể được phục vụ tại bất kỳ quán bar nghiêm túc nào, tầng dưới có thể dễ dàng tổ chức một bữa tiệc khiêu vũ suốt đêm.

Câu lạc bộ Koji

Boston, Massachusetts

Sứ mệnh kéo dài nhiều năm của Alyssa Mikiko DiPasquale là cho công chúng thấy (và giáo dục) rằng rượu sake không phải là đồ uống chỉ dành cho các nhà hàng Nhật Bản được trưng bày đầy đủ tại hộp trang sức này của một không gian ở Đường đua Charles River. Là quán rượu sake đầu tiên của Boston, Câu lạc bộ Koji là nơi bạn có thể ghé vào uống một ly, lấy một chai cho bữa tối hoặc ở lại để tham gia hội thảo. Thực đơn đồ ăn nhẹ của quán bar nhỏ nhưng đầy đủ bao gồm các món ăn nhẹ của Nhật Bản cho đến dịch vụ trứng cá muối. Nếu bạn phải, một số đêm, quán bar sẽ cho phép khách quen gọi món sushi từ Café Sushi gần đó.

Giờ chuẩn Phocific

Seattle, Washington

Hai chị em Yenvy và Quynh Pham, những người đang tranh cử giải thưởng James Beard dành cho chủ nhà hàng xuất sắc nhất, đã ghi dấu ấn của họ vào bối cảnh ẩm thực của Seattle khi họ vực dậy tiệm phở Bắc lâu đời của gia đình mình. Họ đã mở một quán cà phê bán bánh mì và một quán cà phê bán cơm gà. Tại speakeasy của họ, nằm phía trên một trong những nhà hàng của gia đình họ, thực đơn hoàn toàn là món Việt Nam. Gọi một ly cà phê trứng truyền thống pha với aquavit hoặc một ly tráng miệng có dừa và hạt húng quế trộn với rượu soju. Thậm chí còn có một bát phở nhỏ phục vụ như một món khai vị cho một miếng Jameson được rửa sạch bằng nước dùng béo ngậy.

Viridian

Oakland, California

Một nhóm các bác sĩ thú y trong ngành, tất cả đều là người Mỹ gốc Á, đang đứng sau một quán bar bắt đầu như một sự tri ân đối với Khu Phố Tàu của Oakland. Thực đơn thức ăn làm nổi bật các sản phẩm theo mùa (rốt cuộc đó là Vùng Vịnh) và nhiều đối tác có kinh nghiệm ăn uống cao cấp, nhưng các loại cocktail rất sáng tạo và thú vị. Một loại đồ uống kết hợp rượu bourbon với hương vị của White Rabbit, một loại kẹo phổ biến và hoài cổ đối với nhiều người Mỹ gốc Á. Baijiu được kết hợp với các loại rượu mạnh khác và được phục vụ trong cốc gấu trúc. Trong bất kỳ chuyến thăm nào, chắc chắn sẽ có một loại cocktail mới lấy cảm hứng từ bất kỳ quốc gia châu Á nào, từ Đài Loan và Thái Lan đến Trung Quốc và Nhật Bản.