Beast's Spring French Onion Soup

& frac12 thìa cà phê tỏi non
Dầu ô liu nguyên chất
6 muỗng canh bơ dê (có tại cửa hàng đặc sản
chợ thực phẩm hoặc thay thế bơ kem ngọt)
8 củ hành lá cỡ vừa (tìm hành tây về
kích thước của một quả bóng chày, với các lá xanh vẫn được đính kèm nếu
có thể), cắt lát mỏng, bao gồm cả các phần xanh nhạt
Muối biển
Tiêu xay tươi
2 tạ vịt kho nhạt (làm theo công thức kho)
1 thìa cỏ roi ngựa trắng
& frac14 ổ bánh mì thủ công cắt lát mỏng & frac14-inch, phết bơ nhẹ.
& frac14 cốc dê
1 thìa hẹ băm nhỏ
Hoa hẹ, để trang trí

Xào nhẹ tỏi non trong dầu ô liu nguyên chất trên chảo ở lửa vừa. Để qua một bên.

Trong một lò nướng lớn của Hà Lan hoặc nồi kho nhỏ, đun chảy bơ dê ở lửa vừa. Cho hành và mồ hôi vào cho đến khi trong mờ và mềm nhưng không bị nát. Nêm nhẹ với muối và tiêu rồi thêm nước kho vịt đến độ dày mong muốn. Thêm verjus.

Nướng nhẹ bánh mì, để sang một bên để nguội. Trộn chè với lá hẹ và tỏi non. Phết lên các điểm bánh mì nướng.

Khi đã sẵn sàng để phục vụ, múc súp vào bát hoặc cốc có lò nướng và phủ lên trên mỗi bát một chiếc bánh mì nướng phô mai dê. Làm nóng trong lò nướng (trên cao) hoặc dưới lò nướng cho đến khi phô mai tan chảy. Trang trí với hoa hẹ. Phục vụ 4-6

Thịt bê vịt

5 pound xương vịt, nướng chín vàng sẫm
5 pound xương bê, nướng chín vàng sẫm
6 củ hành vàng lớn
4 củ cà rốt gọt vỏ
4 cọng cần tây
1 ounce cỏ xạ hương
2 thìa cà phê hạt tiêu đen
2 lá nguyệt quế
1 củ tỏi, cắt đôi
3 cọng mùi tây
Muối, để mùa

Cho xương, rau và thảo mộc vào chảo khách sạn chất lượng nhà hàng sâu 8 inch. Đậy kỹ bằng nước, phủ giấy da và sau đó là giấy nhôm. Đặt lò ở 250 ° F và nấu trong 8-10 giờ. Lọc và nêm muối. Mang lại khoảng 8 lít cổ phiếu.

Khuyến nghị rượu

Sommelier David Rounds đề xuất Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” để kết hợp với súp hành Pháp. Rounds nói: “Garrigue, hoa thảo mộc nấu ăn, bánh hạnh nhân, chanh bảo quản Ma-rốc, và hương vị dưa hoàng yến là một hỗn hợp hoàn hảo cho sự phong phú tinh tế của món súp hành xuân,”.