Vợ chồng Eric Story và Allison Smith Story đã phải từ bỏ vật sở hữu quý giá nhất của họ trong ba tháng dài nhức nhối trong năm nay. Những người đồng sáng lập của Smith Story Hầm rượu làm rượu vang trong một cơ sở nghiền tùy chỉnh nơi cửa đã bị đóng lại do đại dịch coronavirus mới. Từ tháng 3 đến tháng 6 năm 2020, rượu vang Smith Story Wine Cellars đã được khóa và chốt tại Sonoma’s Grand Cru Custom Crush .

Đó là một thách thức khác đối với ngành công nghiệp rượu vang trong thời đại đại dịch: Giống như các nhà máy rượu vang truyền thống, các cơ sở sản xuất rượu theo yêu cầu là một phần của lĩnh vực thực phẩm / nông nghiệp, một ngành kinh doanh thiết yếu được phép mở cửa. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho nhân viên của họ, nhiều cơ sở nghiền đã thay đổi mạnh quy trình sản xuất trong năm nay.

Robert Morris, tổng giám đốc và đối tác của Grand Cru Custom Crush cho biết: “Tôi đã coi trọng việc đóng cửa Covid một cách nghiêm túc. “Nhưng chúng tôi không muốn chỉ nói rằng chúng tôi rõ ràng và làm bất cứ điều gì chúng tôi muốn làm. Chúng tôi muốn duy trì sự chủ động, nhưng cũng không muốn miễn phí cho tất cả. '

Vì vậy, ông đã quyết định rằng đội ngũ nhân viên hầm rượu gồm bốn nhân viên toàn thời gian của mình sẽ tiếp quản các hoạt động hàng ngày, hạn chế các chuyến thăm của nhà sản xuất rượu của khách hàng đối với các nhu cầu 'nhiệm vụ quan trọng'.

Ngành công nghiệp rượu vang California điều chỉnh theo hướng không bình thường mới

Đây là một chủ đề phổ biến với các doanh nghiệp nghiền tùy chỉnh. Ronald Du Preez, tổng giám đốc và đối tác tại Sugarloaf Crush và Justin Lattanzio, chủ sở hữu và tổng giám đốc của Dịch vụ rượu vang Vinify - nằm trong Quận Sonoma - tuân theo các quy trình tương tự tại các cơ sở của họ.

“Vì sự an toàn của nhóm nhỏ của chúng tôi, chúng tôi đã đóng cửa cho khách hàng của mình trừ khi họ đóng chai,” Du Preez nói. Ngay cả khi đó, các nhà sản xuất rượu của khách hàng chỉ được phép vào một số khu vực nhất định của cơ sở vào những thời điểm nhất định.

Trong “giai đoạn 2” của Sonoma, cho phép một số doanh nghiệp mở cửa trở lại vào giữa tháng 5, các cơ sở có thể nới lỏng các hạn chế. Du Preez cho biết: “Chúng tôi là một tòa nhà lớn với diện tích sản xuất 48.000 bộ vuông… vì vậy chúng tôi có thể vượt xa yêu cầu sáu bộ”. “Nhưng chúng tôi vẫn yêu cầu [các nhà sản xuất rượu] không đến nếu điều đó không thực sự cần thiết”. Một sự thất vọng đối với nhiều người, nhưng rất quan trọng trong việc giữ cho cả nhân viên hầm rượu và khách hàng được an toàn và khỏe mạnh.

Để giao tiếp với khách hàng ở xa của họ, mỗi cơ sở sử dụng Innovent, một phần mềm quản lý dựa trên đám mây cho phép sắp xếp theo thứ tự công việc từ xa. Morris nói: “Hoặc họ có thể gọi điện hoặc gửi email cho tôi. 'Bất cứ điều gì họ cần hoàn thành sẽ được hoàn thành.'

May mắn thay, từ tháng 3 đến tháng 5 là cái mà Lattanzio gọi là “mùa chậm” và hầu hết công việc hầm rượu là “bảo trì tiêu chuẩn”.

Du Preez nói: “Khi chúng tôi bước vào mùa hè, nhà máy rượu có nhiều khách hàng hơn. “Chúng tôi cố gắng hết sức để hạn chế sự tiếp xúc với khách hàng / nhân viên, khiến công suất thuê ở các khu vực khác nhau đáng kinh ngạc.” Mọi người đều được cung cấp tấm che mặt khi đăng nhập.

Khi nói đến bán hàng, nhiều nhà sản xuất rượu nghiền tùy chỉnh là các hoạt động nhỏ lẻ, phụ thuộc vào các kênh tại chỗ. Du Preez cho biết thêm: “Một số rất giỏi trong việc thu được doanh số bán hàng DTC, nhưng đó là một phân khúc bị ảnh hưởng.

Những lần nếm rượu ảo có thể thay thế cho tương tác trong đời thực không?

Cả Sugarloaf và Grand Cru đều có khu vực tiếp khách mà một số khách hàng hiện đang sử dụng trong giai đoạn nâng cao của việc mở lại phòng nếm. Nhưng Du Preez thừa nhận rằng một số vẫn đang ước tính tổng doanh số giảm và đang có kế hoạch cắt giảm sản lượng cho năm 2020 và 2021.

Một nhà sản xuất rượu vang tùy chỉnh, người muốn giấu tên, nói với Người say mê rượu rằng họ đã phải bán một số rượu vang 2018/2019 đã được ủ rượu của mình trên thị trường số lượng lớn để theo kịp với chi phí sản xuất tùy chỉnh, phí phạt chậm và các khoản nợ kinh doanh khác.

“Đối với một số người, đây là bánh mì và bơ của họ. Chúng tôi phải có khả năng và linh hoạt để làm việc với họ khi mọi thứ trở nên tồi tệ, ”Du Preez nói khi được hỏi về khả năng tài chính của khách hàng để tiếp tục làm việc với Sugarloaf.

Lattanzio cũng lưu ý rằng anh ấy có thể làm việc với khách hàng của Vinify về các điều khoản mở rộng hoặc gói thanh toán tùy theo nhu cầu. “Chính những nhà máy rượu ở tiền tuyến đang cảm thấy đau đớn. Nếu họ gặp quá nhiều rắc rối, thì điều đó sẽ biến thành thói quen ”.