Đã lớn lên với pho mát mac ‘n’, Bếp trưởng Điều hành Adam Keough có thiên hướng thích thú với món riff dành cho người lớn này về món ăn cổ điển thời thơ ấu.

Keough giải thích rằng công thức đơn giản này là một sở thích cá nhân để chuẩn bị vào một ngày nghỉ, đặc biệt là sau khi kéo ca 14–15 giờ vào Quán bia & quán bar Absinthe ở San Francisco.

Trong khi nấm chanterelle và cải Thụy Sĩ làm cho món ăn này trở nên hấp dẫn trong mùa đông, anh ấy thường tạo ra những cách giải thích mới tùy thuộc vào tiền thưởng của mùa.

Phô mai Mac ‘n’ Nướng Với Nấm Chard và Chanterelle của Thụy Sĩ

Công thức lịch sự Adam Keough, bếp trưởng của Quán bia & quán bar Absinthe , San Francisco

5 thìa bơ
¼ chén bột mì đa dụng
3 cốc sữa
½ bay leaf
1 nhúm nhục đậu khấu
1 nhúm cayenne
1 nhúm tiêu đen
1 chén nấm chanterelle
¼ cốc Grana Padano bào
1 cốc Cheddar bào
1 chén củ cải Thụy Sĩ chần và cắt nhỏ
3 cốc mì ống nấu chín
Vụn bánh mì, để rắc

Làm nóng lò nướng ở 350 ° F.

Đun chảy bơ trong một chảo vừa ở lửa nhỏ. Thêm bột để tạo thành hỗn hợp roux, và từ từ đánh sữa vào.

Cho lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, ớt cayenne, tiêu đen và nấm chanterelles vào khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp, sau đó vặn nhỏ lửa và đun khoảng 4-5 phút.

Thêm pho mát và khuấy cho đến khi tan chảy. Trộn hỗn hợp củ cải Thụy Sĩ và múc hỗn hợp này vào một đĩa thịt hầm với mì ống đã nấu chín. Rắc vụn bánh mì lên trên và nướng trong lò đã làm nóng trước 5–7 phút. Phục vụ 4–6 .

Ghép rượu

Ian Becker, giám đốc rượu tại Absinthe Brasserie & Bar, khuyến nghị Cuvée Silex Noir năm 2009 của François Pinon từ Vouvray ở Thung lũng Loire của Pháp. Ông nói: “Một Chenin Blanc từ Vouvray là một sự cân bằng hấp dẫn của hương thơm khô gợi cảm và xương sống mạnh mẽ của tông màu khoáng chất và tính axit. “Bó hoa kim ngân và hoa trắng mang đến một sức kéo rực rỡ với pho mát Grana Padano và Cheddar cay nồng, trong khi khoáng chất và tính axit lau sạch vòm miệng, giúp bạn có thêm nhiều hương vị.”