Hiramasa Crudo của Úc với Salad thì là & Dầu quýt
CÔNG THỨC Tôi của tháng
Các món ăn ven biển California của 1500 Ocean Chef Brian Sinnott khơi gợi vị giác trong khi giới thiệu hải sản bền vững. Điều này được thể hiện qua việc ông chuẩn bị thô Hiramasa, cá ngừ đuôi vàng Úc được thu mua từ Clean Fish Seafood (cá sạch. Com), một công ty chỉ kinh doanh hải sản được quay từ các nguồn bền vững. Ngoài trách nhiệm về mặt sinh thái, cá có chất lượng cao nhất và Sinnott trang bị cho nó những nét chấm phá tinh tế của trái cây và gia vị. dine1500ocean.com
Thành phần:
8 ounce Hiramasa (cá ngừ đuôi vàng Úc)
1 thìa cà phê muối biển (tốt nhất là Maldon)
1 & frasl2 ounce dầu quýt
2 muỗng canh thì là non, cạo vỏ
11 & frasl2 muỗng canh hạt lựu
1 thìa cà phê bạc hà, julienned
1 & frasl4 bột ớt Espelette
Hướng:
Xếp cá thành một hàng xuống giữa đĩa hình bầu dục nhỏ đã ướp lạnh. Rắc cá với muối và dầu. Trong một bát nhỏ, trộn thì là, lựu và bạc hà với nhau. Nêm thêm muối và dầu để hỗn hợp quyện vào nhau. Đặt hỗn hợp thì là thành một hàng trên cá. Sử dụng rây, phủ bột ớt lên toàn bộ món ăn và phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4.
Tuyên dương Rượu:
Từ Ted Glennon, giám đốc rượu / thợ pha chế rượu tại Hotel Del Coronado, loại rượu được lên men trong chai, ngọt nhẹ, áp suất thấp Nhà máy bia Moromoto “Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake cung cấp vỏ chuối và lê thơm miệng, và đặc tính sủi bọt và ngọt ngào của nó giữ cho crudo trong công ty tốt. Những người chiến thắng khác: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner hoặc Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
