Trong cuốn sách của anh ấy Godforsaken Nho (Báo chí Abrams, tháng 4 năm 2018) , Jason Wilson hành trình vào thế giới của những loại rượu ít người biết đến và không được đánh giá cao. Chúng tôi hỏi anh ấy rằng anh ấy đã học được gì về các giống cây khó tìm trên đường đi.

Sự mờ mịt thậm chí còn có ý nghĩa gì trong thế giới rượu vang hiện nay?

Có gần 1.400 loại nho làm rượu vang trên thế giới, nhưng gần 80% rượu vang được làm từ 20 loại nho. Trên thực tế, tất cả ngoại trừ một số ít nho làm rượu vang sẽ là “mờ mịt”. Đối với những người đam mê rượu và sommelier, có lẽ Verdesse từ Isère, hoặc Hungary Juhfark, hoặc Kisi từ Cộng hòa Georgia, không quá mờ mịt. Gần đây, tôi tình cờ nghe được một câu nói “Vâng, những ngày này, tôi thường đến Mondeuse.” Nhưng thành thật mà nói, điều đó không đại diện cho 99% những người uống rượu.

Tôi không quan tâm đến sự tối nghĩa vì lợi ích của sự mù mờ. Tôi muốn khám phá lý do tại sao một số loại nho nhất định trở thành loại rượu vang phổ biến, bán chạy nhất và tại sao các loại nho khác gần như tuyệt chủng. Ngay cả những quả nho không thực sự “mờ mịt” cũng có thể bị đánh giá thấp. Tại sao Gewürztraminer hoặc là Valtellina xanh gặp khó khăn khi bắt đầu? Thật khó để tưởng tượng bây giờ, nhưng ngay cả một quả nho như Pinot Grigio hoàn toàn mờ mịt chỉ cách đây vài thập kỷ.

Tên sách của bạn được lấy cảm hứng từ một bài phát biểu năm 2014 của Robert M. Parker Jr. về thứ mà anh ấy gọi là “những trái nho được đánh giá cao” như Savagnin, Négrette và Blaufränkisch. Điều đó đã định hình hành trình của chính bạn như thế nào?

Parker, với giọng điệu điên rồ của mình, đã tấn công một thế hệ trẻ, những người thưởng thức các loại rượu khác với những loại mà anh ấy dựa trên sự nghiệp sinh lời của mình. Đây là người gác cổng có ảnh hưởng lớn nhất duy nhất của rượu vang tạo ra bóng râm nghiêm trọng cho một số loại nho mà tôi yêu thích. Khi suy nghĩ sâu hơn, tôi nhận ra rằng Parker chỉ là phiên bản hiện đại của tất cả các quốc vương và quý tộc, những người giữ cửa rượu trong nhiều thế kỷ trước.

Một loại nho như Blaufränkisch, mà ông gọi là “được trời cho”, là một loại nho quý tộc trong thời Trung cổ từ rất lâu trước khi mọi người biết đến Cabernet Sauvignon. Nhưng lời nói của Parker chỉ là một phần của nguồn cảm hứng.

Godforsaken Grapes là một cuộc hành trình hơi mệt mỏi qua thế giới của rượu vang kỳ lạ, ít người biết đến và không được đánh giá cao

Cuốn sách cuối cùng của bạn, Boozehound, nói về những linh hồn mờ mịt, và bạn đã nổi tiếng là một nhà văn chuyên về ẩm thực. Điều gì đã dẫn bạn đến con đường rượu vang?

Cuốn sách này rất cá nhân, đối phó với nỗi ám ảnh ngày càng tăng của tôi với rượu trong những năm cuối 30 và 40 tuổi. Tôi muốn viết về những gì sẽ xảy ra khi một người đi xuống lỗ thỏ vào một thế giới geekdom nghiêm trọng. Tôi cũng thấy một câu chuyện lớn hơn. Ngành công nghiệp rượu vang đang trải qua một cuộc thay đổi lớn và ảnh hưởng của một số loại “nhà phê bình rượu nghiêm túc” đang suy yếu dần. Tôi muốn ghi lại khoảnh khắc này.

Sách về Rượu, Đồ ăn, Bia và Cocktail Yêu thích của chúng tôi năm 2017

Trong tất cả các chuyến du lịch của mình, bạn thấy các nhà sản xuất rượu quan tâm nhất đến việc trồng và bảo tồn những cây nho bản địa bị lãng quên từ lâu ở đâu?

Tôi thích những gì đang diễn ra trên khắp dãy Alps, ở những nơi như Thụy Sĩ, Alto Adige và Savoie. Có danh mục “Rượu vang Alpine” đang phát triển này đang được giữ vững. Bồ Đào Nha là một vùng trồng nho bản địa. Tôi yêu sự đa dạng tuyệt vời của nho ở Tây Nam nước Pháp, nơi luôn sống dưới bóng của Bordeaux. Cuối cùng, có vùng rượu vang không được đánh giá cao quan trọng nhất là Áo, nơi đại diện cho cả quá khứ và tương lai của rượu vang.