Cezar Kusik, giám đốc rượu tại nhà hàng Twenty Five Lusk thời thượng của San Francisco, thích chơi “trò chơi thử thách” với khách hàng.

“Nếu họ yêu cầu một thứ gì đó có thể đoán trước được, tôi sẽ nói,‘ Hãy thử một cái gì đó mới — nếu bạn không thích, tôi sẽ giúp bạn bất cứ thứ gì bạn đã quen. ’& Thinsp”

Những khách hàng lớn tuổi của anh, “những người có thói quen không thể thay đổi”, thường gắn bó với California Chardonnays màu sồi, “ngay cả với bít tết,” Kusik nói.
Nhưng những khách hàng quen trẻ tuổi hầu như luôn đón nhận các đề xuất của anh ấy, ngay cả khi chúng kỳ lạ như Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc của Foxen năm 2011.

BevMo nói: “Những khách hàng bán lẻ mà tôi nói chuyện thích những loại rượu mới, thú vị này”! bậc thầy hầm rượu Wilfred Wong, đề cập đến các giống như Albariño, Chenin Blanc và Vermentino. 'Họ không bị ràng buộc với quá khứ của Chardonnay.'

Wong nói rằng những người hâm mộ mới không đi theo các nhà phê bình hoặc thậm chí là các đề xuất tại cửa hàng của chính anh ấy.

“Họ đang ở trên Pinterest hoặc Twitter và chỉ muốn giải trí với những loại rượu mà họ có thể uống ngay lập tức, không phô trương và có thể tuyệt vời với giá 20 đô la trở xuống”.

Các nhà sản xuất rượu đang lưu ý đến sự thay đổi địa chấn này. Thị trường rượu vang trắng ở California vẫn do Chardonnay, Pinot Gris và Sauvignon Blanc thống trị, theo thứ tự đó.

Nhưng những người da trắng thay thế đang trở nên mạnh mẽ và với sự xuất hiện của mùa hè, những loại rượu vang nhẹ, giòn này trở thành của riêng họ.

Điểm chung của những loại rượu này là nồng độ cồn vừa phải, không có gỗ sồi hoặc gỗ sồi trung tính và độ chua của nước súc miệng. Nhiều nhà sản xuất rượu tránh lên men malolactic để bảo toàn axit malic có thể làm cho những loại rượu như thế này trở nên thơm ngon và sảng khoái.

Nếu thùng gỗ sồi được sử dụng, chúng đã được sử dụng trước đó, vì vậy chúng truyền đạt ít hoặc không có đặc tính gỗ, chỉ là một gợi ý nhỏ về bánh mì nướng hoặc tròn. Nhưng hầu hết, những loại rượu này không bao giờ nhìn thấy một vết gỗ sồi.

Thay vào đó, chúng được lên men trong các bể thép không gỉ, với một số nhà sản xuất rượu nghỉ ngơi các mẻ rượu (tế bào nấm men đã qua sử dụng) trong khi trong bể để truyền đạt hương vị kem và độ phức tạp. Điểm mấu chốt là phần lớn các loại rượu này được đóng chai vào cuối mùa đông hoặc mùa xuân, chỉ vài tháng sau khi thu hoạch, để giữ được độ tươi của từng loại rượu.

Làn sóng mới, nhưng gốc rễ cũ

Người tiêu dùng Mỹ đã chứng minh rằng họ có sở thích đối với người da trắng không pha Chardonnay khi họ tung ra Pinot Grigio / Gris cho siêu sao nhiều năm trước. Và hãy nhớ ABC— “Bất cứ điều gì ngoại trừ Chardonnay” — chuyển động?

Gần đây hơn, người tiêu dùng đã phát triển sự thu hút đối với rượu vang ngọt, làm từ Muscat, trong khi Riesling từ lâu đã tranh giành tình cảm của họ. Nhưng thế hệ thiên niên kỷ đã cho phép những người da trắng thay thế này đi và xu hướng, nó xuất hiện, vẫn ở đây.

Bằng chứng nằm ở việc trồng nho của California. Được phép của Bộ Nông nghiệp California, đây là số liệu thống kê về bảy trong số các giống trắng thay thế phổ biến (trừ Pinot Grigio, Riesling và Muscat), cho thấy diện tích của chúng đã mở rộng như thế nào từ năm 2003–2011.

Albariño: Nhiều đồn điền mới nằm ở các quận Monterey và San Luis Obispo.

Chenin Blanc: Không có thay đổi đáng kể. Mặc dù diện tích của Thung lũng Trung tâm vẫn ổn định, nhưng vẫn có sự quan tâm trở lại đối với phong cách khô, giòn từ Bờ biển miền Trung.

Gewürztraminer: Với những cây nho mới dọc theo Bờ biển Thái Bình Dương, những người trồng nho đang có một cái nhìn mới mẻ về cách tạo ra giống nho này theo phong cách nhẹ nhàng, hấp dẫn.

Valtellina xanh: Từ 0 mẫu Anh đến 266. Con số đó vẫn chưa nhiều, nhưng giá của những trái nho này đang tăng lên do nhu cầu ngày càng tăng. Mong đợi nhiều đồn điền hơn.

Malvasia Bianca: Chỉ lên một cách khiêm tốn. Giống sư tử được trồng ở Thung lũng Trung tâm, nhưng những người trồng ven biển đang mày mò với nó, chủ yếu ở Hạt Monterey. Khi được làm theo phong cách khô, nó thu hút nhiều thợ may.

Pinot Blanc: Giống cây này từng có thời hoàng kim vào những năm 1980, sau đó chìm vào quên lãng, các đồn điền ở Sonoma và Santa Barbara gần như biến mất. Nhưng những người trồng trọt đang có một cái nhìn mới, đặc biệt là ở Monterey, nơi có khí hậu mát mẻ giúp tăng độ tinh khiết và độ giòn của giống.

Vermentino: Không rõ, nhưng lớn lên. Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm của California không phân loại riêng giống này, thay vào đó đưa nó vào danh mục “Màu trắng khác”, tăng 486%.

Hỗn hợp thay thế

Năm 1990, Caymus Vineyards giới thiệu một loại rượu mang tính cách mạng từ loại rượu cổ điển năm 1989 mà họ gọi là Conundrum, một sự pha trộn kỳ lạ của các loại rượu trắng chưa từng được pha trộn với nhau trước đây, như Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier và Chardonnay.

Theo các biện pháp truyền thống, lẽ ra nó không hiệu quả, nhưng đã có. Các nhà máy rượu khác chậm bắt chước thành công của Conundrum. Những người tiếp thị và bán hàng cho rằng sự pha trộn kỳ lạ như vậy sẽ gặp khó khăn nếu không có cái tên Caymus kỳ diệu gắn liền với nó. Có lẽ họ đã đúng.

Ngày nay, những người cùng thế hệ sẵn sàng đón nhận các loại rượu vang trắng thay thế cũng không quan tâm đến việc liệu rượu vang của họ có mang tên giống ngay từ đầu hay không.

Vào năm 2009, tôi đã viết về cách những người làm rượu Paso Robles mày mò với những hỗn hợp màu đỏ bất thường, và chất lượng cao của nhiều loại rượu đó. Nhưng hóa ra đó không chỉ là màu đỏ được pha trộn một cách sáng tạo trong Paso và hơn thế nữa.

Các loại rượu như Vina Robles 2011 White4 — được sản xuất từ ​​Viognier, Vermentino, Verdelho và Sauvignon Blanc — đòi hỏi một sự cởi mở nhất định để chấp nhận. Tuy nhiên, Todd Brown, giám đốc thực phẩm và đồ uống của Nhà hàng Lido tại Shell Beach’s Dolphin Bay Resort, cho biết: “Những khách hàng trẻ tuổi luôn sẵn lòng đón nhận nó, đặc biệt nếu họ muốn có một loại rượu vang trắng ngon, đậm đà và giòn”.

Sở thích mới đối với những loại rượu vang trắng nhẹ này không cần giới hạn ở những người dưới 40 tuổi, mặc dù Chris Keller, nhà tư vấn rượu cho ba nhà hàng ở khu vực LA, bao gồm cả Joe's (thường được gọi là nhà hàng tốt nhất ở Bãi biển Venice), đồng ý rằng một thế hệ trẻ đặc biệt cởi mở với họ.

Keller nói: “Họ không đi theo con đường truyền thống theo sở thích của họ. 'Nguồn thông tin của họ nhiều hơn qua mạng xã hội.'
Tuy nhiên, anh ấy nói, “Tôi thấy ngày càng nhiều thế hệ cũ yêu cầu Albariño, Grüner Veltliner [và] Vermentino. Họ đang cảm thấy mệt mỏi với những hương vị cũ, lặp đi lặp lại. ”

Keller nói, khi anh ấy đề xuất làn sóng mới của những người da trắng sôi động, “tỷ lệ thành công là cao. Khách hàng của tôi nói: 'Chà, tôi đã thử loại rượu này mà tôi chưa từng nghe đến trước đây và bây giờ tôi rất nóng lòng muốn thử lại.' & Thinsp ”

Malvasia Bianca	Valtellina xanh	Hỗn hợp trắng	Albariño
Các cộng sự của Birichino, John Locke và Alex Krause đều từng làm việc tại Bonny Doon với Randall Grahm, người yêu Malvasia Bianca. Vì vậy, khi họ tung ra Birichino và trái cây có sẵn từ Thung lũng Salinas, họ đã chớp lấy cơ hội. Birichino’s 2012 Malvasia Bianca (90 điểm, 16 đô la) có hương cam và mật ong hấp dẫn, với lớp vỏ khô và sạch. Hãy thử nó với cà ri gà.	Vào đầu những năm 2000, khi Grüners từ Áo thành công rực rỡ ở Mỹ, Rudy von Strasser quyết định trồng một số cây trên Diamond Mountain. Tác phẩm cổ điển đầu tiên của anh, năm 2006, đã ghi được điểm số lớn Hãy thử năm 2012 của anh ấy (90 điểm, 35 đô la), từ vùng đất có thể trồng Cabernet Sauvignon để kiếm nhiều lợi nhuận hơn. Rượu vang khô cổ điển, ít cồn và khoáng chất, có mùi chua. Không có gỗ sồi, không có malo — món này chỉ hoàn hảo với hàu tươi hoặc tôm nướng vào mùa hè.	Nếu người tiêu dùng có thể vượt qua sự yêu thích của họ đối với các loại rượu vang trắng được dán nhãn khác nhau, nhiều nhà sản xuất rượu sẽ đưa ra các sản phẩm như Vina Robles’s 2011 White4 (91 điểm, 16 đô la). Đó sẽ là một điều tốt. Hỗn hợp Viognier, Vermentino, Verdelho và Sauvignon Blanc này từ Paso Robles đã nằm yên trong một vài tháng, tạo cho nó một chút kem. Vô cùng phức tạp, nó hoàn hảo với các loại hải sản phong phú, chẳng hạn như bánh tartare cá ngừ.	Tôi đã thích hầu hết tất cả các California Albariños mà tôi đã đánh giá. Họ không bao giờ thực sự tuyệt vời, nhưng họ không cố gắng trở thành. Độ giòn khô, thơm của chúng khiến chúng trở thành món mặn của hải sản. Kenneth Volk’s 2011 Riverbench Vineyard Albariño, from Santa Maria Valley (90 điểm, $ 24), là sách giáo khoa. Volk cho biết khí hậu mát mẻ của thung lũng đã giúp loại bỏ axit. Nó không thấy gỗ sồi, và chỉ trải qua quá trình lên men malolactic 15%.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais đã yêu thích giống cây này khi sống ở Ý, vì vậy khi anh hợp tác với anh trai Bryan để bắt đầu Bailiwick Wines, họ đã thử sức với Vermentino. Năm 2011 (90 điểm, $ 18) của họ đến từ Clear Lake và Paso Robles, hai vùng khí hậu ấm áp, nhưng rượu có vị sạch, giòn và khô. Hãy thử nó như một sự thay thế cho Pinot Grigio, với các món ăn tương tự: món tapas mặn, taco gà cay hoặc cá vược nướng.	Không có nhiều Pinot Blanc ngon ở California, nhưng Clarissa Nagy sản xuất một trong những loại tốt nhất. Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc của cô (91 điểm, $ 24) có độ cồn cao hơn một chút so với các loại rượu khác được nêu ở đây. Tuy nhiên, nó thể hiện độ chua của Thung lũng Santa Maria sang trọng và tạo cảm giác đậm đà mà không nặng. Rượu được ủ trong thùng trung tính trong sáu tháng trước khi đóng chai. Nagy khuyên bạn nên kết hợp nó với thịt lợn Milanese.	Gewürz không phổ biến ở California, nhưng khi được thực hiện đúng cách, loại rượu cay, ít cồn này rất thích hợp để uống với người châu Á. Courtney Benham’s 2011, đến từ Thung lũng sông Nga (90 điểm, 16 đô la), cho thấy sự hấp dẫn của sự đa dạng ở một mức giá phải chăng. Độ cồn khiêm tốn 12,9% thể tích, và kết thúc có độ ngọt vừa đủ để cân bằng độ chua. Nhà sản xuất rượu Bill Batc started gọi nó là “rượu của một nhà sản xuất rượu”, nhưng nó cũng là một loại rượu hạnh phúc của những người yêu rượu.	Chenin có thể phức tạp - đôi khi những ví dụ thì ngọt ngào, những ví dụ khác thì ngọt ngào và đơn giản - nhưng Foxen luôn làm đúng. 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 điểm, $ 25) đến từ Thung lũng Santa Maria mát mẻ, mang lại cho nó một vị giòn sảng khoái. Điểm nhấn của gỗ sồi trung tính bổ sung cho các món ăn thơm như cá hun khói với quế và nghệ tây.