Người da trắng thơm không chỉ được biết đến với hương vị trái cây rực rỡ — như cam quýt, táo, lê, mơ và xoài — mà còn bởi hương thơm nồng của hoa và gia vị. Mùi hương và hương vị sôi động của chúng thường được thể hiện rõ nhất bằng cách tráng men và già hóa trong thép không gỉ hoặc các bình trung tính khác.

Một số giống nho này có nguồn gốc từ một nơi trên thế giới, như Riesling (Đức) hoặc Pinot Gris (Pháp), và hiện được trồng rộng rãi trên khắp cả hai bán cầu. Những người khác vẫn khá cố thủ ở một nơi, như Torrontés (Argentina) hoặc Fiano (Ý).

Các điều kiện trồng nho này rất khác nhau. Một số phát triển mạnh ở vùng khí hậu mát mẻ, trong khi những loài khác được nuôi dưỡng bởi sự ấm áp của lưu vực Địa Trung Hải. Một số phát triển trong đá phiến đã phân hủy, một số khác trong đất núi lửa. Bất kể sự khác biệt của chúng là gì, những giống này đều có một điểm chung, đó là mức độ phổ biến ấn tượng.

Sự nổi lên của người da trắng thơm có thể gắn liền với hai xu hướng: sự phổ biến ngày càng tăng của các món ăn quốc tế kết hợp gia vị nóng và ghi chú ngọt ngào, và sự tò mò của người tiêu dùng về danh sách các vùng và giống rượu ngày càng tăng.

Những phẩm chất tương tự khiến người da trắng có mùi thơm nên uống, bao gồm hương hoa và gia vị rõ rệt, có thể khiến việc kết hợp chúng với thực phẩm trở nên khó khăn, đặc biệt nếu một hương vị chiếm ưu thế, chẳng hạn như cánh hoa hồng hoặc bột ngũ vị Trung Quốc. Cân bằng là chìa khóa cho dù ở phiên bản khô, khô hay ngọt, trái cây, hoa và gia vị phải được cân bằng bởi tính axit và khoáng.

Jennifer Simonetti-Bryan, Bậc thầy về rượu và đồng tác giả của cuốn sách Pairing with the Masters (Delmar Cengage Learning, 2012), cho biết: “Hương liệu và hương vị đậm đặc có thể át đi những món ăn tinh tế hơn hoặc đụng độ với hương vị của món ăn. Tháng Tám. “Tuy nhiên, như với hầu hết mọi thứ trong cuộc sống, khi có nhiều rủi ro hơn, rủi ro đó có thể được đền đáp. Khi các loại rượu vang có mùi thơm và hương vị cao được kết hợp với các món ăn có cường độ tương đương, chúng sẽ tạo nên sự kết hợp khá táo bạo. ”

Dù bạn lựa chọn món ăn nào — món Á, món Ấn Độ, pho mát, thịt nướng hay thịt nướng — đều có màu trắng thơm sẽ tạo nên sự kết hợp hoàn hảo.

Cá tuyết Chatham, Fricassee của khoai tây tím, nấm đông cô và bánh mì nướng & mắc cỡ Đậu tây sốt gừng & mắc cỡ & mắc cỡ

Công thức do David Bouley, đầu bếp và chủ sở hữu của Nhà hàng Bouley, Thành phố New York

Muối, để nếm
12 củ khoai tím
2 thìa bơ, cộng
1 pound bơ, làm mềm và cắt thành khối 1 inch
1 chén nấm đông cô, cắt lát
Hương vị hạt tiêu
1 chén đậu fava tươi
2 muỗng canh dầu cây rum
2 thìa cà phê tương cà
1 & frac12 ounce giấm balsamic
2 ounce nước tương
3 ounce nước gừng
Nước ép từ & frac12 của một quả chanh tươi
4 phi lê cá tuyết, mỗi phi lê 6 ounce
& frac12 cốc bột mì Wondra

Đun sôi 3 chén nước muối trong nồi lớn trên lửa lớn. Thêm khoai tây và nấu cho đến khi mềm. Dùng chao để ráo nước và khi nguội, gọt vỏ và cắt thành từng lát dày 12 inch. Để qua một bên.

Đun nóng 2 muỗng canh bơ trong chảo vừa xào và cho nấm vào nấu cho đến khi mềm. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, để riêng.

Nướng đậu fava trên chảo dầu vừa nóng, nêm muối tiêu vừa ăn. Để cho màu nâu hơi ngả sang một bên.

Trong một cái chảo vừa, đun nóng sốt cà chua, giấm, nước tương và nước gừng. Đun nhỏ lửa và đánh bông bơ còn lại từng chút một hoặc sử dụng máy xay cầm tay. Hoàn thành với nước cốt chanh và để sang một bên. Giữ ấm.

Đun nóng chảo ở lửa vừa và cao. Nêm cá với muối và hạt tiêu và nạo nhẹ trong Wondra. Nấu mặt da cá xuống và lật lại sau khi lớp vỏ hình thành, khoảng 3-4 phút. Sau khi trở mặt, để cá nấu thêm 3 phút.

Xay lại các loại rau, kết hợp chúng lại với nhau và xếp chúng vào giữa đĩa ăn tối. Đặt cá đã hấp chín lên trên. Đánh bông hoặc trộn nước sốt bằng máy xay cầm tay cho đến khi sủi bọt. Múc nước sốt lên cá và dùng ngay. Máy chủ 4.

Ghép rượu: Adrien Falcon, giám đốc rượu vang của Bouley, khuyên bạn nên kết hợp món ăn này với Les Terrasses du Palat Condrieu của François Villard’s 2010. “Bó hoa kín đáo, thanh lịch có sự thể hiện tuyệt vời của hương hoa và gia vị,” anh nói. “Độ mặn của rượu kết hợp tốt với cá tuyết, và độ chua của Viognier là một kết hợp tuyệt vời cho đậu fava.”

Ức Vịt hun khói với hành tây tỏi tây thanh tao

Công thức do Thomas Lents, bếp trưởng của Sixteen, Chicago cung cấp

4 chén gà kho
4 thìa gừng tươi, cắt lát mỏng, cộng với 2 thìa gừng, thái sợi nhỏ
1 thìa sả, cắt lát mỏng
4 ounce nấm trắng, cắt lát
2 tép tỏi chưa bóc vỏ, đập dập
10 hạt tiêu đen
8 hạt rau mùi
Muối, để nếm
1 ức vịt hun khói
1 củ tỏi tây, chỉ cọng trắng, thái hạt lựu nhỏ
20 nấm sồi
2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ
2 thìa hẹ, thái nhỏ
1 muỗng canh chervil, thái nhỏ
1 thìa mùi tây, thái nhỏ
1 muỗng canh ngải giấm, thái nhỏ

Chuẩn bị nước sốt bằng cách kết hợp nước kho, gừng thái mỏng, sả, nấm, tỏi, hạt tiêu, rau mùi và muối trong một cái chảo vừa. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa và tiếp tục nấu trong 30 phút.

Cho vịt vào nồi nước, đậy vung và bắc ra khỏi bếp. Để vịt ngâm trong 30 phút, sau đó vớt vịt ra khỏi nồi và cắt thịt thành từng lát mỏng.
Đun sôi nước lại rồi cho tỏi tây, nấm và cà rốt vào. Nấu trong 5 phút.

Đặt một vài lát ức vịt vào trung tâm của bốn bát súp lớn và phẳng. Chia đều rau và nước dùng vào các bát và nêm gừng thái sợi, lá hẹ, rau mùi tây, ngò tây và ngải giấm. Máy chủ 4.

Ghép rượu: Rachel Lowe, cựu giám đốc đồ uống tại Sixteen, đã ghép món ăn này với món ăn Engelgarten năm 2002 của Marcel Deiss. Lowe nói: “Được thành phần chủ yếu từ Riesling và Pinot Gris, loại rượu vang chín này sẽ lấp đầy mũi bạn với hương mơ, mật ong, da đào và vị khoáng tuyệt đẹp. 'Hương vị gừng tinh tế của rượu kết hợp tốt với nước dùng tinh tế, trong khi kết cấu và độ chua bổ sung cho vịt.' Bản phát hành hiện tại 2008 cũng sẽ hoạt động tốt.

House Bruschetta bí ngô nướng mật ong với thì là và mắc cỡSalad and Walnut Crostini

Công thức miễn phí của JW Foster, bếp trưởng của The Fairmont San Francisco

12 thìa pho mát ricotta
12 lát bánh mì óc chó
6 muỗng canh dầu ô liu, chia
Muối biển, để nếm
1 pound bí đỏ tươi, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ
2 ounce mật ong
& frac14 muỗng cà phê quế tươi xay
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
2 đầu thì là, thái mỏng
& frac12 hành tím nhỏ, thái mỏng
Nước chanh

Trong một bát trộn lớn, đánh ricotta cho đến khi mịn. Làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để lắp ráp.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F. Đặt các lát bánh mì lên chảo, rưới 2 muỗng canh dầu ô liu và rắc muối biển. Cho vào lò nướng cho đến khi bánh nở và giòn, sau đó lấy ra và để nguội.
Hạ lò xuống 350 ° F. Trong một bát trộn, kết hợp bí đỏ thái hạt lựu, mật ong, 1 thìa dầu ô liu, quế và muối tiêu vừa ăn. Quăng đều và đặt lên khay nướng. Nướng trong lò cho đến khi bí chín mềm, khoảng 20 phút. Lấy ra và làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Trong khi đó, cho thì là và hành tím vào một cái bát đã ướp lạnh, trộn với 3 muỗng canh dầu ô liu, nước cốt chanh, và muối và tiêu cho vừa ăn. Quăng và đặt sang một bên.

Để phục vụ, phết 1 thìa phô mai ricotta lên mỗi crostini và phủ 1 thìa hỗn hợp bí ngô lên trên. Đặt hai món salad bí ngô lên mỗi đĩa trong số sáu đĩa và chia đều phần salad thì là cho chúng. Phục vụ ở nhiệt độ phòng. Máy chủ 6.

Ghép nối rượu: Bếp trưởng điều hành jW Foster đã ghép đôi bàn chải của mình với món Riesling Icewine của Inniskillin. 'Lượng đường và độ chua cân bằng hoàn hảo của rượu kết hợp tuyệt vời với vị kem của pho mát và vị ngọt của mật ong bí ngô nướng. '

Các loại thơm phổ biến và những gì để ghép chúng với

Cấu hình hương vị: Hương vị trái cây nhiệt đới của dứa, xoài và ổi, tăng cường khoáng chất

Kết hợp thực phẩm: Hàu hoặc trai tươi xé nhỏ

Valtellina xanh

Sơ đồ hương vị: Cay và cay, với một số ghi chú lá cần tây và trái cây đá.

Thực phẩm kết hợp: Thịt lợn quay

Riesling (khô)

Cấu hình hương vị: Vôi, chanh và đào, được hỗ trợ bởi hương hoa và gia vị

Kết hợp đồ ăn: Đồ ăn Caribê

Assyrtiko

Thông tin về hương vị: Ghi chú của quả cam quýt & bị biến đổi bởi độ khoáng và độ mặn

Kết hợp thực phẩm: Cá nướng hoặc món cà chua

Istrian Malvasia

Cấu hình hương vị: Mơ, đào và hoa trắng, trở nên hấp dẫn theo tuổi

Kết hợp thực phẩm: Các món cá đơn giản (rượu vang trẻ) hoặc mì ống với nấm cục (rượu vang trưởng thành)

Riesling (ngọt ngào)

Cấu hình hương vị: Mãng cầu chanh, táo, gia vị nhẹ và mật ong, được cân bằng bởi độ axit cao

Kết hợp thực phẩm: Các món ăn với pho mát xanh hoặc gan ngỗng

Fiano

Cấu hình hương vị: Trái cây họ cam quýt, các loại hạt nướng và bột khoáng

Thực phẩm kết hợp: Xúc xích heo, pho mát cứng lâu năm

Muscat (khô)

Cấu hình hương vị: Trái cây nhiệt đới, cam và kim ngân

Kết hợp đồ ăn: Cá chiên giòn

Torrontés

Cấu hình hương vị: Cánh hoa hồng, hoa trắng, đào và gia vị nhẹ

Thực phẩm kết hợp: Charcuterie, pho mát

Gewürztraminer

Cấu hình hương vị: Vải thiều và cánh hoa hồng, với hương vị tươi mát

Kết hợp đồ ăn: Các món Thái cay và hơi ngọt

Pinot Gris / Grigio (nhẹ, khô)

Cấu hình hương vị: Lê, chanh và táo, với hương hoa nhẹ và vị khoáng sắc nét

Kết hợp đồ ăn: Sushi hoặc sashimi

Viognier

Cấu hình hương vị: Đào trắng thơm, mơ, mật ong và gia vị mềm

Kết hợp đồ ăn: Hải sản hoặc ẩm thực Á Âu