7 vườn nho đáng giá cho cuộc hành trình
Tất cả chúng ta đều đã nghe nói rằng 'rượu vang ngon được làm trong vườn nho.' Đúng như điều đó có thể xảy ra, tuy nhiên, đó là một thứ bromua buồn tẻ được lặp lại bởi những người làm rượu, có nghĩa là rất ít đối với hầu hết những người uống nó. Rốt cuộc, hầu hết chúng ta - ngay cả những người tự hào về việc chọn đúng chai rượu cho dịp lễ - biết bao nhiêu về những sai lầm của việc quản lý vườn nho? Đối với tất cả sự tôn kính của các nhà sản xuất rượu vang dựa trên các loại đất, khí hậu và sự tiếp xúc cụ thể để phân biệt các khối tốt nhất của chúng, đối với người tiêu dùng / yêu thích rượu vang, những cuộc nói chuyện như vậy hầu như luôn là một điều trừu tượng.
Đó là, trừ khi bạn tự mình đi xem vườn nho — cách duy nhất để hiểu về một loại rượu cụ thể và nói thẳng ra là rượu vang nói chung. Ngay cả đối với những người trong chúng ta, những người không có bằng tốt nghiệp về nghề trồng nho, thật ngạc nhiên khi một con mắt chưa qua đào tạo có thể thu thập thông tin về một trang web chỉ đơn giản là ở đó. Bạn có thể nhìn thấy tảng đá mà từ đó dây leo mọc lên hoặc độ ẩm trong đất. Bạn có thể cảm thấy sức mạnh của mặt trời hoặc nhận thấy những làn gió biển mát lạnh. Đó là trong những chi tiết này mà mã của rượu được viết.
Nhưng nhìn thấy một vườn nho không chỉ là một cách để chiếu sáng một loại rượu cụ thể. Đôi khi nó có thể chiếu sáng cả một nền văn hóa. Là cây dây leo trên sườn đồi hay trên các căn hộ? Mọi người sống giữa vườn nho của họ hay họ ở rất xa? Người ta sẵn sàng trồng cây ở độ dốc bao nhiêu? Vườn nho nói về nhiều thứ hơn nho. Họ nói về những người đã nuôi dưỡng (hoặc bỏ rơi) họ.
Với tinh thần này, chúng tôi đã chọn ra bảy vườn nho đáng để bạn tận mắt chiêm ngưỡng. Một số rất dễ tiếp cận, trong khi những người khác có thể yêu cầu một cuộc hẹn để tham quan và nếm thử. Họ được chọn không nhất thiết vì họ sản xuất ra loại rượu hảo hạng nhất (mặc dù nhiều người làm vậy), mà bởi vì chúng thể hiện theo những cách quan trọng khác: lịch sử, văn hóa, bối cảnh, vẻ đẹp thẩm mỹ và tất nhiên, vinh quang của rượu vang của họ. Để thực hiện một chuyến đi từ những điều này, chúng tôi đã đưa vào một số gợi ý về những địa điểm tốt nhất để ở, ăn và uống trong khu vực. Và tất nhiên, chúng tôi hy vọng tinh thần này sẽ thúc đẩy bạn đi du lịch đến những vườn nho sản xuất rượu vang yêu thích của riêng bạn, để mỗi ngụm sau đó có thể được thưởng thức với sự hiểu biết sâu sắc hơn.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundy, Pháp
Đối với nhiều người, điều ngạc nhiên ở Burgundy là những vườn nho đơn lẻ vĩ đại nhất hiếm khi đáp ứng được kỳ vọng về thị giác. Thường nhìn không khác gì những âm mưu kém cỏi bên cạnh, vẻ đẹp siêu việt của họ hiện rõ, không bằng mắt thường mà chỉ bằng miệng lưỡi.
Tuy nhiên, ngọn đồi Corton là một ngoại lệ. Nó tạo ra những loại rượu vang hoành tráng và trông có vẻ là một phần — một vách đá hùng vĩ bị loại bỏ khỏi phần còn lại của con dốc, rạng rỡ như một ngọn hải đăng cho vinh quang lớn của nó. Các loại rượu vang trong trường hợp này phù hợp với hình ảnh — màu đỏ từ Corton là màu đỏ lớn nhất của Côte du Beaune về độ sâu, cường độ và tuổi thọ. Tuổi trẻ khó khăn, họ mất thời gian để quay lại. Điều tương tự cũng có thể được nói đến với Corton-Charlemagne, loài chim lớn màu trắng lớn, bắt đầu quanh khúc quanh của ngọn đồi khi đất chuyển sang màu trắng phấn. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton chỉ là một cuộc vui chơi ngắn bên ngoài Beaune, quê hương của thương mại rượu vang Burgundy. Nơi lý tưởng để lưu trú tại đây là Hôtel de Beaune, nằm ở trung tâm ngôi làng, trong trụ sở cũ của Louis Jadot. Điều này không chỉ bởi vì nửa tá phòng của nó được chỉ định một cách vương giả và dịch vụ là hạng nhất, mà bởi vì chủ sở hữu của nó, Johan Bjorklund niềm nở (một cựu đầu bếp riêng cho đại sứ Pháp ở Thụy Điển), là một trong những người đàn ông có mối quan hệ tốt nhất. ở Burgundy. Đối với những người ở tại khách sạn của anh ấy, anh ấy là một nguồn thông tin đặc biệt hữu ích và có thể hỗ trợ đắc lực trong việc sắp xếp các cuộc hẹn tại các miền hiếm. Anh ấy cũng thích ăn uống và có thể giúp đặt chỗ tại các nhà hàng tuyệt vời như Ma Cuisine, quán cà phê bình dân với những món ăn tuyệt vời do cặp vợ chồng trẻ Fabienne và Pierre Escoffier điều hành, hoặc Caveau des Arches, một nhà hàng truyền thống với món ăn Burgundian cổ điển và một danh sách rượu vang tuyệt vời.
Ngoài các nhà hàng, một trong những điều tuyệt vời nhất về Burgundy là trên đỉnh Corton-Charlemagne, ở rìa rừng, là một băng ghế nhỏ. Trước khi đi bộ đường dài lên đó, hãy dừng lại ở khu du lịch, sau đó đến quán rượu và mang theo một chai rượu vang Burgundy ngon. Chẳng bao lâu, bạn sẽ đi dã ngoại tại một địa điểm hoàn hảo để chiêm ngưỡng điều kỳ diệu của những vườn nho. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Vườn nho Rosacker, Alsace, Pháp
Một số người tin rằng Clos Sainte-Hune, một Riesling từ nhà Trimbach, là loại rượu vang trắng tuyệt vời nhất trên hành tinh. Là một phần của vườn nho Rosacker grand cru lớn hơn, đây là một khu vườn thực sự, được bao bọc bởi một bức tường đá cổ. Đất đá vôi với đá vôi tạo nền tảng cho những cây nho Riesling gần 50 năm tuổi. Trang web có vẻ mạnh mẽ. Ngắm nhìn nó, bạn sẽ mong đợi một loại rượu vang có nguồn gốc từ khoáng chất độc đáo, và tất nhiên đó là thứ mà nó tạo ra — một trong những loại rượu da trắng sống lâu nhất trên thế giới.
Nếu đây là Riesling nguyên mẫu và hoàn hảo nhất ở Alsace, thì bản thân Alsace cũng là một vùng rượu vang như vậy. Không giống như Burgundy, vùng đất rộng lớn của nó tự thông báo to và rõ ràng — bất kỳ sườn đồi cao chót vót, phủ đầy cây nho nào ở phía nam mọc lên từ vùng đất bằng đều có thể là một vườn nho lớn. Những ngôi làng ở đây, được xây bằng đá và nửa gỗ, giống như trong một câu chuyện cổ tích, và ẩm thực thì đẹp như mơ — Alsace tự hào có nhiều nhà hàng được trao ba sao Michelin hơn bất kỳ vùng nào khác ở Pháp. Hãy thử Auberge de l’Ill nguyên sơ, ở thị trấn Illhaeusern. Khu vườn yên bình bên bờ sông Ill là một thú vui mục vụ cho đôi mắt trong khi bạn thưởng thức các giác quan khác của mình trong bữa trưa Chủ nhật với các món ăn Alsatian cổ điển, việc lựa chọn rượu vang của bạn được hướng dẫn bởi bàn tay của nhà sommelier nổi tiếng Serge Dubs. Nhưng đừng ở lại illhaeusern thay vào đó, mạo hiểm một vài dặm ngoài để Kaysersberg cho một cảnh Alsatian cảm hứng. Khách sạn xinh xắn Chambard nằm ngay dưới chân vườn nho lớn Schlossberg nổi tiếng, mọc lên như một tòa nhà chọc trời từ sân sau của khách sạn. Chỉ cần vài bước chân từ khách sạn là có một lối đi bộ dốc lên lâu đài đổ nát mà từ đó vườn nho được đặt tên. Một chuyến đi bộ lên đến đó và một chuyến trở về sẽ khiến bạn cảm thấy đói khi muốn ăn một bữa trong nhà hàng cao cấp không kém của khách sạn, nơi bạn có thể thưởng thức đồ ăn nhanh hoặc thứ gì đó đơn giản hơn là vùng Alsatian, như choucroute (dưa cải bắp đi kèm với bất kỳ loại thịt nào và rau) với một ly Riesling lạnh. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, Ý
Không giống như Alsace hay Burgundy, Friuli không nổi tiếng với những vườn nho đơn lẻ. Tuy nhiên, chính sự khiêm tốn này đã làm nên vẻ đẹp của Friuli — đó là sự kết hợp giữa rượu vang, thực phẩm và văn hóa mới là điều quan trọng, chứ không phải sự nâng tầm của cái này so với cái khác.
Russiz cao cấp
Russiz Superiore là một khu đất đẹp đến ngỡ ngàng, nằm trải dài trên những ngọn đồi nhấp nhô ở vùng Collio của Friuli. Mặc dù được Marco Felluga mua lại vào những năm 1960, lịch sử sản xuất rượu của Russiz Superiore bắt đầu từ thế kỷ 13. Được tách ra từ vùng nước ôn đới của Adriatic và chân đồi của dãy Alps, vườn nho thanh lịch này sản xuất ra rất nhiều loại rượu vang tuyệt vời mà Collio nổi tiếng: người da trắng như Tocai Friulano, Sauvignon Blanc và Pinot Grigio, và một số loại rượu vang đỏ, chẳng hạn như Merlot và Franc Cabernet.
Nhưng đây là vùng đất của một vài loại rượu vang bom tấn và rất nhiều loại tuyệt hảo — những loại rượu vang không mang đến vị thế nổi tiếng, mà thay vào đó là sự bổ sung hoàn hảo cho ẩm thực. Trong số này, các loại rượu vang khoáng và mạnh mẽ từ Russiz Superiore là những ví dụ hoàn hảo.
Vì vậy, để thực sự đánh giá cao rượu vang Collio, người ta phải ăn ngon. Một bữa ăn thích hợp bắt đầu với một ly Tocai và một đĩa prosciutto San Daniele béo ngậy, béo ngậy. Ẩm thực Friulia rất đa dạng, từ món Adriatic scampi tươi ngon nhất (được phục vụ sống cùng với Russiz Sauvignon, là một sự kết hợp tuyệt vời) đến các trò chơi hoang dã từ rừng. Bên ngoài thị trấn Cormons là nhà hàng linh thiêng La Subida. Được Josko và Loredana Sirk tiếp đãi nồng hậu, cách nấu nướng của La Subida mang phong cách Áo-Ý truyền thống, được thực hiện theo cách cực kỳ tao nhã. Các món ăn như thịt nai hun khói carpaccio được hỗ trợ bởi hầm rượu tốt nhất ở Friuli. Đối với chỗ ở, La Subida cung cấp một số căn hộ đơn giản, hoặc bạn có thể phiêu lưu trên con đường đến các khu tại nhà máy rượu tuyệt vời của Venica & Venica. Đây là một nhà hàng tốt khác, tên là Arnold Pucher (dành cho đầu bếp nổi tiếng người Áo). Mặc dù Pucher’s là đối tác tiên tiến của nhà thực nghiệm đối với chủ nghĩa truyền thống của La Subida, ở cả hai nơi, bạn sẽ tìm thấy thức ăn phù hợp với rượu vang. Vì đó là tất cả những gì Friuli hướng đến. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Tây Ban Nha
Lái xe từ Barcelona qua một dãy núi thấp và xuống khu vực Priorat, bạn sẽ cảm thấy như quay ngược thời gian. Những phút trôi qua dường như chậm lại, hương thơm của cây hương thảo hoang dã tràn ngập trong không khí, và những sườn đồi đá nổi lên, điểm xuyết những dây leo cổ thụ xương xẩu.
Chính những cây nho này đã lọt vào mắt xanh của René Barbier, người đã tạo ra Clos Mogador từ một vườn nho xung quanh thị trấn Gratallops. Priorat có đầy những cây nho già Carignan và Grenache và một ưu thế hấp dẫn của đá phiến. Trong một thế kỷ, mặc dù sản lượng cao tự nhiên và rượu vang đậm, đậm đà, rượu vang ở đây là sản phẩm số lượng lớn, được bán theo lít tại các cửa hàng địa phương. Nhưng Barbier và cộng sự của ông, những người đồng thời thành lập Clos Erasmus, L'Ermita và Clos Martinet (tất cả đều có vườn nho nằm rải rác trên các sườn đồi xung quanh Gratallops), đã cho khu vực (và hành tinh) thấy rằng với một số thiết bị và kỹ thuật hiện đại, nó có thể tạo ra thế giới- các loại rượu đẳng cấp sẽ bán hết với giá cao bất bình thường. Clos Mogador là một điển hình của vụ va chạm giữa Priorat giữa cổ và hiện đại, trộn những cây nho Grenache 80 tuổi của nó với Cabernet Sauvignon và Syrah trẻ hơn để tạo ra một thứ gì đó đậm đặc và khoáng chất mạnh mẽ — và làm như vậy bằng cách sử dụng các phương pháp sinh học. Rượu gào thét nơi trơ trọi, khắc khổ của nó. Nhờ sự quan tâm của nó và những người khác đã nhận được, khu vực này không còn buồn ngủ như trước nữa - một điều tốt cho khách du lịch, vì chỗ ở và ăn uống đã tinh vi hơn nhiều so với trước đây.
Ngôi làng thời trung cổ và xinh đẹp Gratallops hiện có một khách sạn xinh xắn tên là Cal Llop (“chó sói”), với lối trang trí hiện đại kết hợp với đồ đá cổ để đảm bảo vẻ thẩm mỹ không bị cong vênh theo thời gian. Trong thị trấn, có một vài nhà hàng mới tuyệt vời, bắt đầu với Irreductibles, do con trai của Barbier điều hành. Các món ăn là đương đại của Tây Ban Nha, vì vậy hãy mong đợi sẽ ngạc nhiên. Ở thị trấn Falset gần đó là một nhà hàng hiện đại tuyệt vời khác, El Celler de l’Aspic, tự hào có danh sách rượu vang để bạn suy ngẫm sâu sắc. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.priorat.org .
Sanford và Benedict, Hạt Santa Barbara, California
Ngày nay, Santa Rita Hills AVA là một trong những khu vực sản xuất Pinot Noir nóng nhất trên thế giới. Danh tiếng này là do vườn nho được trồng bởi nhà địa lý học Richard Sanford và nhà thực vật học Michael Benedict vào năm 1971, khi cả Pinot Noir và Santa Rita Hills AVA đều không tồn tại trong vùng. Từ loại rượu cổ điển đầu tiên vào năm 1976, các loại rượu vang đã được chứng minh là đặc biệt, giữ được vẻ đẹp quyến rũ vốn có của Pinot Noir, nhưng vẫn mang đến cho nó một hương vị trái cây sinh ra từ mặt trời California. Cho đến ngày nay, vườn nho cung cấp nước trái cây không chỉ cho nhà máy rượu Sanford (cả hai đều thuộc sở hữu của Paterno Imports of Chicago), mà còn cho các nhãn hiệu quý khác như Au Bon Climat.
Sanford và Benedict
Nằm sát biển giữa những ngọn đồi cao chót vót, vườn nho phải hứng chịu những cơn gió lạnh từ biển thổi qua những khoảng trống trên dãy. Từ những hàng dây leo yên bình ở đây, người ta có thể phóng tầm mắt ra vườn nho Fiddlestix và Sea Smoke và nhận ra bản chất của những gì mà nghề trồng nho ven biển California mang lại cho thế giới: nắng, gió và những ngọn đồi. Vẻ đẹp của sự đơn giản.
Hãy xem xét các chỗ ở gần đó tại Nhà nghỉ Victoria Santa Ynez sang trọng, với bể sục và lò sưởi. Tuy nhiên, bữa tối còn ở nhà nhiều hơn: Hitching Post ở Buellton nổi tiếng với vai khách mời trong bộ phim Sideways, bộ phim đã kích thích sự bùng nổ của California’s Pinot. Các món bít tết và sườn đơn giản được tẩm gia vị với “hạt bụi ma thuật” đặc trưng của nhà hàng khiến bạn thích thú với món Pinot Noirs mạnh mẽ của Santa Rita. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, California
Nếu bạn chú ý lái xe về phía bắc trên Xa lộ California 29 qua Oakville, bạn có thể nhận thấy một vườn nho nào đó ở bên trái. Sự tương phản giữa nó và những người xung quanh là hoàn toàn: ở đây cây cối rậm rạp, gần như là ngoạn mục. Vì vậy, bạn biết đó là vườn nho To-Kalon nổi tiếng của Mondavi, một trong những di tích lịch sử nhất của Napa - và California.
Những cây nho đầu tiên của nó được thành lập vào năm 1868 bởi nhà tiên phong H. W. Crabb của Napa, một người sau này được Chicago Herald ca ngợi là “vua rượu vang của sườn Tây”. Sau đó nó được mở rộng lên 350 mẫu đất trồng nho và trong những năm trước khi bị Cấm, To-Kalon - có nghĩa là 'vẻ đẹp cao nhất' trong tiếng Hy Lạp - đã trở thành vườn nho đưa Napa lên bản đồ. Thiếu một số nét tinh tế của vườn nho Napa, vẻ đẹp của To-Kalon ngày nay ít được chú ý hơn. Tuy nhiên, sự đơn giản của nó là lý do tại sao nó trở nên đặc biệt: Giường phẳng của To-Kalon và độ dốc thoải lên Oakville Bench là một sân thượng lý tưởng để ủ rượu Cabernet Sauvignon, một thứ được kết hợp rõ ràng bởi các loại rượu, cho thấy sự kết hợp nhất quán giữa cường độ cấu trúc với sự sang trọng mượt mà.
Ngày nay, vườn nho được chia sẻ bởi nhà máy rượu Robert Mondavi, Đại học California ở Davis và người trồng nho siêu hạng Andy Beckstoffer. Không có vấn đề gì chủ sở hữu, mặc dù nó sẽ luôn luôn là trái tim của thung lũng.
Tất nhiên, nếu vườn nho này đại diện cho vẻ đẹp cao nhất của nghề trồng nho, thì Thung lũng Napa cũng mang lại phong cách sống tương tự. Điều này nên bao gồm một chuyến nghỉ dưỡng tại khu nghỉ mát Auberge du Soleil nổi tiếng ở Rutherford, không có nơi nào tốt hơn để thư giãn trong nhịp điệu êm đềm của thung lũng. Yountville là nơi để đi ăn. Đây là tiệm giặt là kiểu Pháp của Chef Thomas Keller, được nhiều người cho rằng nằm trong số những nhà hàng tốt nhất thế giới. (Gọi trước một tháng để đặt chỗ.) Dưới con phố là Bouchon dễ tiếp cận hơn của Keller, nơi tự hào có đồ ăn quán rượu ngon hơn mức thường thấy ở Pháp. Xa hơn trên con phố là công ty mới Redd, được đặt theo tên đầu bếp Richard Reddington, một trụ cột của Napa. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Cape Town, Nam Phi
Những cây nho được trồng ở Constantia là một trong những cây đầu tiên được trồng ở Nam bán cầu. Rượu vang đầu tiên của hãng có niên đại năm 1689. Nằm trên những bậc thang được khoét sâu vào sườn đồi bên dưới Núi Bàn hùng vĩ của Cape Town, những vườn nho của Klein Constantia đã sản xuất ra một loại rượu vang ngọt nổi tiếng, vào thời hoàng kim của nó vào thế kỷ 18 và 19, có thể được tìm kiếm nhiều nhất- sau rượu vang trên thế giới. Trong nhiều năm, nó đã bị Napoléon săn đuổi và trở thành bất tử trong các trang của Austen, Dickens và Baudelaire.
Với sự tàn phá của phylloxera vào cuối thế kỷ 19, thời kỳ khó khăn đã ập xuống tài sản và rượu vang biến mất. Mãi đến năm 1980, dưới quyền sở hữu mới, tài sản này mới được hồi sinh. Được coi là có tầm quan trọng đặc biệt là sự hồi sinh của rượu vang ngọt Constantia nổi tiếng, và một đội sản xuất rượu được tập hợp để làm người chết sống lại. Qua quá trình nghiên cứu ráo riết, một bản sao độc nhất của Muscat de Frontignan, được cho là được nhân giống từ giống gốc Constantia, đã được tìm thấy và trồng lại. Kết quả là Vin de Constance mạnh mẽ, được làm từ những quả nho thu hoạch muộn, được ép và ướp theo cách truyền thống. Mặc dù ngày nay vườn nho sản xuất đầy đủ các loại rượu vang, tài sản được cắt tỉa cẩn thận, nằm giữa các ruộng bậc thang và cây ăn quả, trông vẫn giống như trong quá khứ.
Tuy nhiên, thành phố Cape Town mang lại cảm giác cực kỳ hiện đại - một trung tâm quốc tế đang chuyển đổi từ những cách cũ sang mới. Tinh thần này có thể cảm nhận được trong sự pha trộn giữa con người và nền văn hóa ở các cửa hàng và nhà hàng. Ngắm nhìn quang cảnh từ Khách sạn Twelve Apostles, nằm trên con đường lái xe ven biển dưới bóng của Núi Bàn. Từ đó, khách có thể nhanh chóng đến Cape Town và các nhà hàng như The Codfather và Ginja. Trước đây không có thực đơn, nhưng một quầy do bạn tự chọn với đầy cá tươi. Với lối vào hẻm sau, những bức tường đỏ tươi và các món ăn kết hợp Á-Địa Trung Hải, nhà hàng sau này thể hiện tinh thần đa ngôn ngữ của Cape Town ngày nay. Mọi thứ ở đây nhắc nhở chúng ta rằng tất cả những gì cũ có thể trở lại mới. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.capetown.gov.za .
