Các nhà sản xuất quy mô nhỏ đang dẫn đầu sự bùng nổ rượu táo. Họ đang phát triển phong cách mới, kỹ thuật mới và đang nâng cao chất lượng. Để tìm hiểu xem cảm giác như thế nào khi có mặt tại mũi tên của loại đồ uống có cồn phát triển nhanh nhất hành tinh, chúng tôi đã ngồi xuống với Andy Brennan của Aaron Burr Cidery ở Thung lũng Hudson của New York để nói về kẻ khủng bố cây táo, tình trạng “sùng bái” của anh ta và làm thế nào để mọi người khám phá ra thần dược táo có tác dụng tuyệt vời với thực phẩm chỉ là vấn đề thời gian.

Vì vậy, bạn phải thực sự yêu táo, phải không?
Sống giữa những cây táo đã là ước mơ của tôi kể từ khi tôi còn nhỏ. Trên thực tế, câu nói đầu tiên của tôi khi còn bé là “quả táo”.

Bạn đã làm việc tại một nhà máy rượu hoặc nhà máy bia trước khi làm rượu táo?
Tôi đến khu vực này cách đây 9 năm - không phải với tư cách là một nông dân hay chủ đất - mà sau 25 năm với tư cách là một họa sĩ sống ở Brooklyn. Ban đầu, tôi không có tiền để mua đất, vì vậy tôi đã hy sinh sự tự do đó cho công việc kiến ​​trúc sư toàn thời gian. Cuối cùng, vợ tôi và tôi đã tiết kiệm đủ để mua một trang trại nhà dân cũ nhìn ra dãy núi Shawangunk ở rìa phía tây của Thung lũng Hudson.

Bạn dùng táo gì?
Trái cây tôi sử dụng là từ cây hoang dã, không được trồng trọt, đã được phát triển và tự sinh sản ở vùng Đông Bắc trong nhiều thế kỷ. Chúng phù hợp với vi khí hậu cụ thể của riêng chúng và cung cấp biểu hiện thực sự của khủng bố. Trong dòng loài nhện Homestead của tôi, tôi cố gắng tập trung vào cảm giác về nơi này. Những cái cây đã hoàn thành việc chọn táo — tất cả những gì tôi phải làm là cho chúng một tiếng nói.

Tại sao bạn chọn hạn chế sản xuất?
Cider, đối với tôi, là về nơi này hơn bất cứ thứ gì. Nếu bạn thay thế vị trí, hoặc khủng bố, vượt ra khỏi phương trình bằng cách trộn táo từ các vùng khác nhau, thì bạn đã nhấn chìm một nghệ sĩ độc tấu trong một bản nhạc ồn ào. Không có cách nào để lấy một vi khí hậu duy nhất và mở rộng quy mô nó. Tôi thậm chí sẽ đấu tranh để cung cấp cho thị trấn của mình một lượng rượu táo trị giá một năm.

Nhưng bạn không muốn phát triển doanh nghiệp của mình?
Khi tôi cố gắng sản xuất hơn vài nghìn gallon mỗi năm, tôi kết thúc bằng việc cắt giảm các góc. Tôi có thể kiếm được nhiều tiền hơn theo cách đó, nhưng tôi thực sự đã làm được gì?

Bạn cảm thấy thế nào về việc sản phẩm của mình được gọi là rượu táo 'đình đám'?
Trong nhiều năm, tôi không có một xu dính túi, nhưng sống trong thế giới nghệ thuật và tận hưởng sự tự do của nó. Vì vậy, khi tôi bắt đầu làm rượu táo, tôi quyết định sẽ làm những gì tôi muốn làm cho dù mọi người có đánh giá cao nó hay không. Khi rượu táo của chúng tôi gây ra một số tai tiếng tại Cider Week NYC năm 2012, tất nhiên tôi rất phấn khích, nhưng tôi biết sự chú ý có thể nguy hiểm.

Bây giờ rượu táo của bạn được rót tại một số nhà hàng tốt nhất thế giới, như NYC’s Eleven Madison Park, liệu cuối cùng nó có thuyết phục được mọi người rằng rượu táo là món ăn ngon không?
Điều đó chắc chắn đáng khích lệ.