5 mô tả Chardonnay bất thường — và ý nghĩa thực sự của chúng
Chardonnay mùi thơm và hồ sơ hương vị kéo dài phổ hương vị trái cây—từ trái cây xanh và cam quýt trong khí hậu mát hơn (giống như các loại rượu vang nhẹ của chablis ) đến các loại trái cây nhiệt đới và đá ở những vùng ấm hơn (như những biểu hiện đầy đặn hơn, tròn trịa hơn từ nho được trồng dưới ánh mặt trời California).
Nhưng ngoài nhiều loại trái cây chính, Chardonnay — được coi là giống nho trung tính, không thơm — tự cho mình một loạt các mùi thơm và hương vị 'khác', phù hợp với cả địa điểm cụ thể. khủng bố và quy trình sản xuất rượu vang
que diêm đá lửa
Mùi và vị như que diêm nhanh chóng tan biến. Điều này thường được nhà sản xuất rượu cố tình tạo ra bằng cách đặt rượu trong môi trường khử (tức là giảm tiếp xúc với oxy). Ví dụ, rượu vang sẽ thấy ít oxy hơn khi được bảo quản trong thùng thép không gỉ, bê tông hoặc đất sét có nắp đậy kín so với thùng gỗ sồi.
Đá ướt
Mùi và vị như đá sông ướt hoặc, đối với người thành phố, xi măng sau một trận mưa lớn. Chất lượng này thường được tìm thấy ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn và đôi khi được cho là ảnh hưởng của đất trong đó cây nho được trồng.
Cuộc tranh luận vĩ đại về Chardonnay: Bơ hay không bơ?
Ví dụ phổ biến nhất—rượu vang giòn, tuyến tính của Chablis nơi thổ nhưỡng Kimmeridgian (hỗn hợp của đá vôi và đất sét với một lượng đáng kể vỏ sò hóa thạch) mang lại cho rượu vang một loại khoáng chất “đá ướt”.
Men
Mùi và vị như bánh mì tươi , ấm ra khỏi lò. Sau khi lên men, chết men các tế bào (được gọi là cặn) lắng xuống đáy bể hoặc thùng. Nếu nhà sản xuất rượu chọn như vậy, họ có thể để rượu tiếp xúc với các tế bào đó, tạo ra hương thơm của men trong rượu. Điều này được tăng cường nếu họ khuấy cặn định kỳ. Điều này cũng mang lại cho rượu nhiều cơ thể hơn.
Bơ
Mùi và vị giống như bơ, thường có kết cấu dạng kem để phù hợp — và đôi khi còn gợi nhớ đến một bộ phim bỏng ngô kiểu rạp hát . Đây là kết quả của quá trình chuyển đổi malolactic, trong đó axit malic có tính axit cao hơn được chuyển đổi thành dạng kem hơn, ít làm se da hơn. axit lactic .
gia vị làm bánh
Nghĩ nhục đậu khấu, quế, đinh hương, bạch đậu khấu và rau mùi . Những gia vị này là kết quả của quá trình ủ rượu trong thùng—cụ thể là thùng mới. Bình càng nhỏ và rượu ủ trong gỗ càng lâu thì tác động của nó càng nhiều.
Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 4 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!
Chúng tôi Gợi ý:
