LTôi đánh giá cao bất kỳ người đam mê rượu mang theo thẻ nào, và thậm chí thường thưởng thức, những chiếc Pinot Noirs nhẹ nhàng, nhẹ nhàng và tinh tế đang là cơn thịnh nộ theo đuổi sự cân bằng ngay bây giờ. Nhưng thành thật mà nói - chúng thường có mùi vị giống như đá ướt và bụi bẩn, đó không phải là những yếu tố chính xác mà những người 'bình thường' đang đào vào những ngày này.

Đó là lý do tại sao tôi cũng là người đề xuất sức mạnh Pinot Noirs . Những loại rượu vang sang trọng, phong phú, tuyệt đẹp này có trái cây sẫm màu, gia vị đậm đà và các chất đất mặn mà phủ lên vòm miệng với nhiều lớp hương vị. Chúng nổi bật so với các loại rượu nhẹ hơn khi được phục vụ cho một đám đông và mặc dù các loại rượu vang Bordeaux sẽ mãi mãi là vua của nhà hàng bít tết, nhưng những chiếc Pinots có cấu trúc, mạnh mẽ này có thể giải quyết được T-bone cũng như bất kỳ loại rượu nào trên kệ Cabernet .

Và tôi không đơn độc. Một số nhà sản xuất rượu khôn ngoan và nhà sản xuất rượu thông minh đang nắm bắt phong cách này.

Đó là điều mà James Ewart nhắm đến khi Delicato Family Vineyards muốn sản xuất một chiếc Pinot có giá cao nhất vài năm trước. Sử dụng trái cây từ điền trang San Bernabe ở Hạt Monterey và Cao nguyên Santa Lucia gần đó, Ewart đã tạo ra Diora La Petite Grace. Đó là một lời ca ngợi về thời gian tồn tại cực kỳ dài của Central Coast, cho phép tạo ra những chai rượu đã chín nhưng chưa cân bằng.

Ewart, người có 5.000 hộp Diora (93 điểm, 30 đô la) đã biến mất trong sáu tháng mà không cần tiếp thị nhiều cho biết: “Chúng tôi có thể có được những nhân vật trái cây thực sự đậm đặc, thực sự đậm mà không cần phải vượt qua phần đầu và tạo ra hương vị Porty, ngon lành. 'Chúng tôi đã phát hành rất nhiều nhãn, nhưng nhãn này đã thành công.'

Mặc dù riper Pinot không có xu hướng trong thế giới ít ồn ào hơn, Jaimee Anderson, giám đốc đồ uống tại nhà hàng bít tết Wolfgang Puck CẮT ở Beverly Hills, tìm thấy một nơi cho nó cùng với Cabernets mà cô ấy thường phục vụ.

Anderson, người tư vấn cho khách hàng dựa trên sở thích và thực đơn của họ, cho biết: “Làm việc tại một nhà hàng bít tết, mọi người có xu hướng hướng tới rượu vang sang trọng hơn và tôi dám khẳng định là có nhiều trái cây, rượu và gỗ sồi.

“Nếu nó là đá cẩm thạch nặng trên bàn, tôi sẽ tìm kiếm một Pinot trong danh sách của tôi có cấu trúc và nồng độ. Nếu nó nạc hơn, giống như một miếng thịt thăn, tôi sẽ tìm cách thể hiện Pinot đẹp hơn ”.

Rằng cô ấy có một sự lựa chọn như vậy thậm chí còn nhiều hơn thế. Pinot Noir là một chất thay đổi hình dạng, có thể thành công ở tất cả các mức độ chín trong khi vẫn mang lại một mức độ sang trọng.

Hoặc, như Anderson nói, 'Đó là một sân chơi của somm.'

Vì vậy, chúng ta đừng chỉ ủ nho ở góc nghiêng của sân. Lần tới khi bạn ở một nhà hàng bít tết, hãy tìm một Pinot cường quốc để bắt cặp với món sườn đậm đà đó.

---

Powerhouse Pinots để thử

Nhờ những làn gió mát lạnh nhất quán của Thái Bình Dương, Cao nguyên Santa Lucia ở Hạt Monterey và Sta. Rita Hills gần Santa Barbara đặc biệt thành thạo trong việc sản xuất 'nhà hàng bít tết' Pinot Noirs. Đây là năm mục yêu thích gần đây.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Cao nguyên Santa Lucia) $ 50, 95 điểm
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 điểm
Patz & Hall 2012 Vườn nho Pisoni (Cao nguyên Santa Lucia) $ 90, 94 điểm
S Cao nguyên Santa Lucia 2013 còn tồn tại $ 25, 90 điểm
Năm xanh 2013 Hạt Santa Barbara $ 20, 88 điểm