Có ai biết trước được tương lai? Không. Tuy nhiên, điều đó sẽ không ngăn chúng ta cố gắng dự đoán nó — đặc biệt là khi nói đến đồ uống. Khi năm 2022 sắp kết thúc, chúng tôi đã yêu cầu một số chuyên gia có tư duy tiến bộ đưa ra những dự đoán có cơ sở về những gì có thể xảy ra trong năm tới đối với rượu mạnh , cocktail và các ngành công nghiệp thanh. Một số câu trả lời làm chúng tôi ngạc nhiên.

Ví dụ, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nghĩ về Pháp thập niên 75 trong không gian? Còn những loại cocktail ngày càng đắt tiền thì sao? Hay sự trỗi dậy của rượu shochu, loại đồ uống chưng cất của Nhật Bản từ lâu đã sẵn sàng trở thành ngôi sao trong xe đẩy?

Đây là những gì các chuyên gia nhìn thấy về đường chân trời cho năm 2023.

1. Mong đợi nhiều loại cocktail “Guilty Pleasure” hơn

Các nhân viên pha chế sẽ nỗ lực hơn nữa trong việc kết hợp chủ nghĩa thoát ly thực tế và nỗi nhớ vào những thức uống kỳ lạ, cho dù dựa trên những tác phẩm kinh điển được khám phá lại từ ' những năm 90 hoặc cocktail kiểu tráng miệng thoải mái. Hình ảnh xứng đáng với phương tiện truyền thông xã hội cũng sẽ là một phần của gói.

“Với tất cả các Dirty Shirleys và espresso martini trên thế giới làm cho một sự trở lại, một đơn giản Harvey Wallbanger Nicholas Bennett, giám đốc đồ uống tại đèn hiên Trong Thành phố New York . “Sự công nhận và sự đơn giản của nó là những công cụ hoàn hảo cho một nhân viên pha chế, cộng với [quá khổ Galliano ] chai sẽ tạo ra một vũ khí tuyệt vời trong ngày tận thế zombie không thể tránh khỏi.

2. Đồ uống ít cồn và không cồn sẽ thu hút sự chú ý

Trên diện rộng, những người pha chế rượu cho biết họ có kế hoạch phục vụ đồ uống sẽ thu hút những người đang hạn chế hoặc bỏ rượu.

Lauren “LP” Paylor O'Brien, chủ công ty tư vấn LPĐồ uống và người chiến thắng mùa một của Netflix Bậc thầy đồ uống , thấy trước “sự tập trung vào việc hiểu không-và nồng độ cồn thấp (ABV) và cách kết hợp chúng vào đồ uống để tạo ra sản phẩm cuối cùng tốt nhất.”

Tương tự, Ashley Christensen, người giám sát Raleigh, bắc Carolina đến quán rượu cáo và Cái chết & Thuế , dự đoán sự chú trọng nhiều hơn vào danh sách cocktail và quán bar không có rượu, “và sự tỉnh táo hơn trong ngành công nghiệp [bar] nói chung.”

Điều đó được hỗ trợ bởi sự gia tăng trong không cồn đóng chai và đồ uống pha sẵn, cũng như các nhà bán lẻ và nền tảng thương mại điện tử bán những sản phẩm đó.

“Các sản phẩm không cồn có thể được bán ở bất cứ đâu mà không bị hạn chế, kể cả trực tuyến thông qua các nhà bán lẻ lớn như amazon ,” Adam Rogers, giám đốc nghiên cứu khu vực Bắc Mỹ tại công ty phân tích thị trường đồ uống, lưu ý IWSR . “Ngược lại, việc bán rượu mạnh truyền thống phần lớn vẫn còn hạn chế ở các nhà bán lẻ trực tuyến lớn.”

Người sáng tạo TikTok mang đến niềm vui không rào cản cho rượu vang

3. Sự trỗi dậy của các linh hồn Agave sẽ tiếp tục

Không có gì bí mật rằng rượu tequila và mezcal bán hàng có đã rơi nước mắt vài năm gần đây, được thúc đẩy bởi lĩnh vực rượu mạnh xa xỉ, người nổi tiếng ủng hộ chai và sự hấp dẫn tiếp tục của bơ thực vật và các loại cocktail khác. Nhưng rượu mạnh agave vẫn theo sau vodka về doanh số bán hàng.

Điều đó có thể sẵn sàng thay đổi; trình theo dõi dữ liệu Nghiên cứu thị trường đồng minh dự đoán rằng thị trường rượu tequila toàn cầu sẵn sàng tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng gộp hàng năm là 6,6% từ năm 2022 đến năm 2031, lưu ý rằng Bắc Mỹ tiếp tục là thị trường lớn nhất của rượu tequila theo khu vực.

Đây cũng có thể là năm mà rượu tequila vượt lên dẫn trước. Beau du Bois, phó chủ tịch Bar and Spirits tại thành phố San Diego nhà hàng Marisi và Chức vụ , dự đoán rằng lần đầu tiên, rượu tequila sẽ bán chạy hơn mọi loại rượu mạnh ở Mỹ

Một phần, anh ấy ghi nhận sự minh bạch đã tăng lên trong các quy trình về cách tạo ra rượu tequila.

4. …Bao gồm Cocktail RTD dựa trên rượu Tequila

Cocktail [RTD] pha sẵn đã trở thành một trò tung hứng thu hút được sự chú ý trong thời kỳ đại dịch, khi dường như mọi thương hiệu tung ra lon để thưởng thức tại nhà hoặc ngoài trời tuyệt vời (và gần đây hơn là tại các sân vận động, buổi hòa nhạc và các địa điểm giải trí khác).

Theo xu hướng rượu mạnh, phần lớn trong số đó có một rượu vodka cơ sở. Dale Stratton, một nhà phân tích tại SipSource, một công ty báo cáo về xu hướng đồ uống và dữ liệu.

Bộ phận phân tích của Nhà bán buôn rượu & rượu mạnh của Mỹ (WSWA) trích dẫn sự phổ biến của bơ thực vật và sủi bọt thân thiện với lon nước nông trại và rượu tequila seltzers khi định vị danh mục cho “sự bùng nổ năm 2023”.

Tuy nhiên, đừng tính đến phân khúc rượu whisky, quầy IWSR : “Tất cả các cơ sở rượu mạnh có vẻ sẽ đóng góp vào sự phát triển của phân khúc, nhưng RTD dựa trên rượu whisky sẽ ghi nhận mức tăng trưởng nhanh nhất,” như một hồ sơ cao cấp whisky thương hiệu tung ra bóng cao và các phần mở rộng thương hiệu khác.

5. Cocktail $20 sẽ không biến mất

Tuy nhiên, thủ phạm không nhất thiết phải là giá rượu cao hơn. SipSource đã phân tích giá đồ uống có cồn được cung cấp bởi Cục Thống kê Lao động từ tháng 1 đến tháng 9 năm 2020 và nhận thấy rằng rượu do các nhà bán lẻ bán để tiêu thụ tại nhà (“ngoài cơ sở”) đã tăng 2,9%, trong khi rượu bán tại quán bar, nhà hàng, v.v. (“tại chỗ”) đã tăng 5,8% .

Danny Brager, một nhà phân tích tại SipSource cho biết: “Đối với tôi, có vẻ như các nhà khai thác tại chỗ đang tăng giá nhanh hơn mức tăng giá của nhà cung cấp và nhà phân phối”.

Vì vậy, nếu giá rượu rum đang giữ ổn định, tại sao điều đó lại Mai Tai chi phí cao hơn—và tại sao điều đó có khả năng tiếp tục? Tình trạng thiếu lao động, giá thực phẩm cao hơn và tiền thuê nhà tăng là một trong những yếu tố thúc đẩy các quán bar và nhà hàng tăng giá. Cho đến khi những áp lực đó giảm bớt, bạn sẽ phải trả nhiều tiền hơn cho một buổi tối đi chơi.

6. Lạm phát cũng có thể thúc đẩy sự điên cuồng của Martini

'Các rượu martini Lynnette Marrero, nhân viên pha chế và Giá đỡ tốc độ đồng sáng lập. “Với chi phí cocktail ngày càng tăng, đây vẫn là loại cocktail tốt nhất với giá cả phải chăng,” và thực tế là rượu martini bao gồm ít nguyên liệu hơn so với cách pha chế phức tạp hơn có nghĩa là các quán bar “thường có thể giữ mức giá vừa phải”.

May mắn thay, sự sáng tạo tiếp tục phát triển trong không gian, cô lưu ý, nhờ sự phổ biến của rượu martini bẩn , espresso martini và những thứ tương tự.

Flair Bartending có thể chuyển đổi từ Mạng xã hội sang Bối cảnh quán bar sau đại dịch không?

7. Bạn sẽ tìm thấy cảm hứng về đồ uống trên TikTok

Facebook đang lụi tàn , của Twitter trên đá và thậm chí Instagram dường như không giống nhau kể từ khi Reels tiếp quản thuật toán. Càng ngày, #drinkfluencer càng tìm thấy #drinkspo trên #drinktok. Bất kể thẻ bắt đầu bằng # tại thời điểm này là gì (#toktails? #whiskeytok?), thì đây là nơi các mẹo, hướng dẫn và xu hướng đồ uống nổi lên đầu tiên. Điều đó có khả năng tăng tốc trong năm tới.

TikTok đã là ứng dụng hàng đầu về số lượt tải xuống trên toàn thế giới trong mỗi quý kể từ đầu năm 2021, theo một báo cáo của tháp cảm biến , đưa ra con số gần đây nhất là 3,5 tỷ lượt tải xuống mọi thời đại. Chúng ta cũng đã thấy cách TikTok đang phá vỡ rào cản đối với các nhà sản xuất nội dung về rượu , và chúng tôi không cần cho bạn biết thêm về cách Negroni Sbagliato trở nên nổi tiếng trên TikTok .

Tuy nhiên, các chính sách nghiêm ngặt của TikTok đối với nội dung liên quan đến rượu — nhằm bảo vệ nhóm nhân khẩu học trẻ hơn — có thể ngăn cản các thương hiệu rượu. Ít nhất, cho đến bây giờ.

8. Đây có thể là một năm đột phá của Shochu

Năm tới đây có thể là năm dành cho Nhật Bản tinh thần bản địa, lý do Marrero. Vào ngày 1 tháng 7, New York đã sửa đổi Đạo luật kiểm soát đồ uống để cho phép shochu (24% ABV trở xuống) được bán theo giấy phép bia và rượu .

Cô giải thích: “Điều này đã mở ra nhiều địa điểm phục vụ và sử dụng tinh thần sáng tạo được chắt lọc từ ngũ cốc và rau quả này. Hơn nữa, “Nhật Bản mới mở cửa cho du lịch và tôi nghĩ nghiên cứu về chất lỏng sẽ bắt đầu trước khi mọi người có thể lên kế hoạch cho chuyến đi nước ngoài.”

9. Bar Pros sẽ tìm thấy ánh đèn sân khấu

“Điều duy nhất tôi tin sẽ là xu hướng lớn nhất trong năm tới? Jackie Summers, người sáng lập của rượu mùi . “Sự hiếu khách luôn bao gồm đồ ăn và thức uống, tuy nhiên rượu vang và rượu mạnh luôn có tầm quan trọng thứ yếu trên các phương tiện truyền thông.”

Anh ấy chỉ vào loạt phim Netflix Bậc thầy đồ uống như một tín hiệu cho thấy những người tạo ra ngôi sao và người tiêu dùng đã sẵn sàng đón nhận dấu ấn của nhân viên pha chế bên cạnh các đầu bếp, đầu bếp bánh ngọt và chủ nhà hàng. “Rốt cuộc, có nhân viên pha chế nào xứng đáng trở thành một cái tên quen thuộc hơn Julie Reiner không?”

10. Wild Card: Khám phá không gian sẽ truyền cảm hứng cho thế giới đồ uống

Theo người theo dõi xu hướng bạc hà , sự hỗn loạn trên Trái đất sẽ thúc đẩy các nhà đổi mới đặt mục tiêu khám phá không gian như một nguồn cảm hứng về thức ăn và đồ uống.

Chúng ta phải thừa nhận rằng đã có một số dấu hiệu: Vào tháng 9 năm 2022, nhà Champagne G.H. mẹ tiết lộ đầu tiên Rượu sâm banh được thiết kế cho chuyến bay vũ trụ của con người, với lớp bọt bao quanh miệng; Scotland Ardbeg (xem cách đóng chai Hypernova mới được phát hành) và của Nhật Bản Suntory đã thử nghiệm gửi rượu whisky của họ lên vũ trụ; và Richard Branson Thiên hà trinh nữ đã đặt chỗ cho du lịch vũ trụ.

Tinh thần lấy cảm hứng từ không gian (như vành đai Kuiper ) và các quán bar theo chủ đề khoa học viễn tưởng trông gần với thực tế hơn một chút.

Hãy nghĩ rằng dự đoán năm 2023 của chúng tôi sẽ thành hiện thực? Hãy nhìn vào chúng tôi quả cầu pha lê 2022 để xem các chuyên gia của chúng tôi đã làm như thế nào.