Với chúng tôi, những người yêu thích rượu vang đã bắt đầu chuyển sang các loại rượu vang đỏ đậm đà phù hợp với món ăn thịnh soạn của mùa. Và còn những loại đóng chai nào tốt hơn để cân nhắc so với những chai của Ornellaia, nằm ở Bolgheri, vùng Tuscan ở Ý, nơi sản xuất những sản phẩm lớn, táo bạo theo từng đợt, từ những chiếc Super Tuscan sưu tầm được đến những món pha trộn theo phong cách Bordeaux hàng ngày.

Rượu vang cùng tên của Ornellaia là một trong những loại rượu vang đỏ phi truyền thống đầu tiên được gọi là Super Tuscans, hỗn hợp màu đỏ được đánh giá cao, có giá cao với các giống quốc tế như Cabernet Sauvignon và Merlot. Sau đó, Ornellaia đã thêm một loại rượu thứ hai giá cả phải chăng hơn, Le Serre Nuove. Đồ cổ điển 2013 của nó sẽ xuất hiện tại các cửa hàng vào tháng 11.

Chúng tôi đã ngồi lại với Alessandro Lunardi, giám đốc của công ty tại Hoa Kỳ và Châu Mỹ Latinh, để nói chuyện về rượu vang và lý do tại sao món đồ cổ điển gần đây nên là tâm điểm của bữa tối tiếp theo của bạn.

Sự hấp dẫn của nghề sản xuất rượu vang ở Bolgheri là gì, và khu vực này khác với phần còn lại của Tuscany như thế nào?
Bolgheri là một vùng ven biển, và, không giống như Chianti hay Brunello, nó không phát triển Sangiovese tốt lắm. Trong nhiều năm, nó được coi là vô vọng cho việc trồng nho. Nhưng sau đó chúng tôi phát hiện ra rằng nó là một loại nho tuyệt vời để trồng các loại nho làm rượu khác như Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot và Petit Verdot.

Nhưng không phải cũng có những khác biệt về thời tiết là lợi thế của khu vực khi khí hậu ngày càng nóng lên?
Đúng. Nho cần giữ được độ chua để tạo ra các loại rượu thực phẩm tuyệt vời. Nhiệt độ trên bờ biển ôn hòa hơn trong đất liền, ít nóng hơn vào mùa hè và không lạnh vào mùa đông. Vào tháng 8, ngay cả khi trái đất nóng lên, chúng ta luôn được hưởng lợi từ những làn gió buổi tối mát mẻ từ Địa Trung Hải, cho phép nho phục hồi vào ban đêm, vẫn giữ được độ chua của chúng.

Nói về điều này, chúng tôi đang uống Le Serre Nuove mới ra mắt năm 2013. Ngoài giá cả — khoảng $ 78 so với $ 220 một chai — nó khác Ornellaia như thế nào?
Không giống như các loại rượu vang thứ hai khác, Le Serre Nuove và Ornellaia đến từ cùng một vườn nho và được làm giống theo cách giống nhau… Sau đó, 65 lô khác nhau được nếm thử và lựa chọn, với khoảng 35% rượu vang sẽ được đưa vào Le Serre Nuove . Sự khác biệt là nó có thể tiếp cận sớm hơn — lời nói đầu cho những gì sẽ đến sau với Ornellaia.

Năm 2013, đó là một năm mát mẻ hơn và không có nhiều thách thức đối với ngành sản xuất rượu vang. Do đó, Le Serre Nuove thể hiện những hương thơm rộng rãi và một loạt các hương vị lớn hơn, và nó không bao giờ có ý định trở thành một loại rượu quái vật hay một người trình diễn. Ngay bây giờ, nó đang hiển thị quả anh đào hoang dã, một số quả mâm xôi đen, cam thảo, một số nguyên tố balsamic. Sau đó, nó sẽ có được một số hương vị thuốc lá.

Làm thế nào để điều này chuyển sang bảng?
Trước hết, tính axit của rượu sẽ cắt qua bất kỳ chất béo nào. Và mùa thu là một mùa vinh quang ở Tuscany đối với thực phẩm. Đó là khi chúng ta săn lợn rừng và thỏ rừng. Món hầm lợn rừng hoặc thỏ sẽ rất hợp với rượu này. Hoặc một miếng tagliatelle với porcini và các loại nấm hoang dã khác xào với một ít tỏi và dầu ô liu sẽ rất tuyệt. Chúng tôi là nông dân, và thức ăn của chúng tôi rất đơn giản.

Ornellaia cũng sản xuất loại rượu thứ ba, rẻ hơn, Le Volte. Rượu vang bất động sản của bạn khác với rượu vang thứ hai như thế nào?
Đó là một loại rượu ngon hàng ngày được làm với việc bổ sung một số Sangiovese mà chúng tôi mua từ những nông dân khác, dưới dạng nho hoặc rượu [chưa hoàn thành].

Nhiều Super Tuscan lớn đến từ Bolgheri và vùng Maremma lớn hơn. Họ có bị mất ánh sáng tiếp thị trong những năm gần đây không?
Đó là những gì sẽ xảy ra khi bạn thành công — mọi người đều muốn chế tạo Máy quét siêu tốc. Hôm trước tôi có thấy một loại rượu $ 9 có tên là Super Tuscan. Nhưng có lẽ có 10 loại rượu — Ornellaia, Sassicaia, Tignanello — là Super Tuscan thực sự. Những loại rượu này vẫn được yêu thích bởi những người sưu tầm rượu chân chính.