Pinot Grigio từ lâu đã ngự trị như một loại rượu vang trắng không chính thức của mùa hè Hoa Kỳ, trên băng bên hồ bơi hoặc nuốt chửng khi nướng. Nhưng đã đến lúc cân nhắc các lựa chọn thay thế cho màu trắng Ý trung tính này. Tại sao? Bởi vì thế giới tràn ngập một loạt các loại nho thú vị chưa bao giờ dễ tiếp cận hơn đối với những người yêu rượu vang.

Đây là lý do tại sao Sylvaner (hoặc Silvaner) hoàn hảo để lấp đầy giày thuyền của Pinot Grigio vào mùa hè này.

Sylvaner / Getty

Lịch sử của Sylvaner

Nếu bạn chưa từng nhấm nháp Sylvaner trước đây, bạn không đơn độc. Nho trắng có nguồn gốc từ Trung Âu là con đẻ của Österreichisch Weiss và Traminer, hai giống nho tương đối ít người biết đến. Được trồng trong thời Trung cổ, Sylvaner di cư từ Đế quốc Áo vào nước Đức , nơi nó thường trú. Quả nho sau đó quá giang đến Alsace , Nước pháp , nơi nó thiết lập một ngôi nhà tinh thần thứ hai.

Trong khi quen thuộc với người châu Âu, Sylvaner thiếu bản sắc ở Mỹ. Nó hiếm khi được quảng cáo rầm rộ như các giống trắng khác của Đức và Alsace, như nho xanh và Pinot Blanc . Và những loại rượu vang đã từng đến với bờ biển của chúng tôi không phải lúc nào cũng là người giành giải thưởng, điều này khiến Sylvaner bị mang tiếng là trung lập và vô thưởng vô phạt.

Silvaner đóng một vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ rượu vang số lượng lớn của Đức, hoặc Liebfraumilch thời đại, một thời kỳ mà những người chiến thắng của đất nước rất có thể mong muốn nhiều người sẽ quên. Vào đầu thế kỷ 20, Silvaner (cách viết tiếng Đức) thống trị là giống phổ biến nhất của Đức. Tuy nhiên, ngày nay nó chỉ chiếm 5% diện tích rừng trồng của cả nước.

Mặc dù vậy, sự thay đổi đang diễn ra. Trong tay của những nhà sản xuất có năng lực, Sylvaner có những đặc điểm hấp dẫn, thể hiện những khác biệt hấp dẫn, tùy thuộc vào nơi nó được trồng.

Katharinenkirche kiểu gothic ở Oppenheim ở Rheinhessen / Getty

Các khu vực chính cho Sylvaner

Hôm nay, Rheinhessen , về phía tây của Frankfurt và lớn nhất trong số 13 của Đức khu vực đang phát triển, hoặc tên gọi, tuyên bố diện tích Silvaner lớn nhất. Hai trong số những nhà sản xuất hàng đầu của khu vực, Wittmann và cục cưng , thể hiện Silvaner ở đoạn ly kỳ nhất của nó, với sự tươi tắn, nhanh chóng giống như Sauvignon Blanc , một trong những loại rượu vang trắng được yêu thích của Mỹ.

Từ tắm , vùng Kaiserstuhl mang đến những ví dụ tuyệt vời về Silvaner, với những nốt xanh tự hào được trưng bày. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên cân nhắc các loại rượu từ Francs . Nho là một đặc sản của vùng, sản xuất ra thứ mà nhiều người tranh luận là ví dụ tốt nhất. Rượu khô và toàn thân với một dòng chảy khoáng chất. Franken Silvaner cũng đáng chú ý vì đã xuất hiện trong một chiếc chai khác thường cung cấp một món phá băng tuyệt vời trong các bữa tiệc. Được gọi là bocksbeutel , nó phẳng, vuông vắn và rộng như một cái bình.

Mọi điều bạn chưa từng biết về nho Áo

Trong Alsace , Sylvaner (đánh vần bằng chữ ‘y’), đảm nhận một ký tự khác. Những loại rượu này thường thể hiện phong phú hơn, với mật ong và hương dưa. Các ví dụ tốt nhất đòi hỏi một chút nỗ lực để theo dõi, nhưng một khi bạn đã làm, hãy mua một chiếc ốp lưng và để nó phục vụ cho mùa hè của bạn.

Thierry Fritsch, nhà khoa học và nhà giáo dục trưởng tại Hội đồng chuyên nghiệp về rượu vang Alsace . “Sylvaner nhẹ nhàng và sảng khoái. Hoàn hảo để làm dịu cơn khát của bạn. ”

Tìm rượu vang từ Zotzenberg cho những biểu hiện cao quý nhất của nho. Fritsch nói: “Những ví dụ tốt nhất đến từ Grand Cru Zotzenberg ở Mittelbergheim. “Đây là chiếc Grand Cru duy nhất được phép sản xuất Sylvaner.”

André Ostertag, của Ngày lễ Phục sinh Domaine ở Alsace, đã là một người ủng hộ Sylvaner nhiệt thành kể từ khi sinh ra.

“Sylvaner là một phần sâu sắc trong cuộc đời tôi,” anh nói. “Đó là điều cơ bản, vì đó là rượu chúng tôi dùng để nấu ăn. Từ khi còn trong bụng mẹ, tôi đã uống Sylvaner. Đó là lý do tại sao Sylvaner thực sự chảy trong huyết quản của tôi ”.

Theo Ostertag, rượu thể hiện “năng lượng của những ngày đầu xuân, sức sống diệp lục của cỏ mùa xuân xanh tươi”. Anh ấy nói rằng sự đa dạng này là 'tươi ngon và ngon ngọt, và mang lại cảm giác hạnh phúc cho miệng của bạn.'

Getty

Kết hợp rượu Sylvaner với thức ăn

Ẩm thực Alsatian chủ yếu dựa trên rượu vang trắng, vì vậy Sylvaner cũng là một món ăn phù hợp tự nhiên.

Fritsch nói: “Do độ tươi và vị đắng nhẹ nhàng, nó là người bạn đồng hành hoàn hảo cho món salad, món tapas, động vật có vỏ và cá nướng. “[Đó là] một loại rượu dã ngoại thực sự.”

Tuy nhiên, sự tinh tế của Sylvaner có nghĩa là nên tránh kết hợp với các hương vị đậm đà hơn như cá hồi Sockeye. Tuy nhiên, Sylvaner có trọng lượng, vì vậy hải sản nhiều thịt như cá kiếm và sò điệp sẽ hoạt động tốt. Các hương thảo mộc, rừng đặc trưng của rượu vang Đức kết hợp dễ dàng với các loại rau.

Măng tây , một thành phần nổi tiếng khó kết hợp, là một đối tác tự nhiên của rượu. Khi vào mùa, nhiều nhà hàng địa phương ở Rheinhessen thực hiện một điểm đặc biệt là ghép Sylvaner với những cây giáo măng tây trắng mới thu hoạch.

Cuối cùng, để hiểu Sylvaner, Ostertag nói, người ta phải chấp nhận sự đơn giản như bản chất của vẻ đẹp của nó. Đó là một loại rượu vang thì thầm, thay vì la hét.

Ông nói: “Sylvaner tinh khiết và trong suốt như nước trong núi pha lê. “Nó là điều cần thiết như‘ buổi sáng đầu tiên của thế giới 'Hoặc' buổi sáng đầu tiên của thế giới. '

Nghe có vẻ cường điệu, thơ mộng hoặc cả hai, nhưng có lẽ đó là cách ủng hộ nho trắng nhỏ bé này cần.