Crème Fraîche là gì?
Tất cả chúng tôi đã ở đó. Bạn đang xem tạp chí nấu ăn yêu thích của mình và tình cờ tìm thấy một công thức gọi món mà bạn thậm chí chưa từng nghe đến—trong trường hợp này là crème fraîche. Vì vậy, crème fraîche là gì và—nếu bạn không có nó—cái gì có thể thay thế tốt cho crème fraîche? Bạn có thể làm nó ở nhà? Bạn có thể lưu trữ nó trong bao lâu? Đừng lo lắng—chúng tôi đã tổng hợp tất cả câu trả lời cho bạn bên dưới. Hãy đọc tiếp để tìm hiểu thêm về sản phẩm sữa chủ yếu của Châu Âu này.
5 sản phẩm thay thế kem chua để nướng hoặc nấu ăn với cùng một loại đường
Hình ảnh của Maximilian Stock Ltd./Getty
Crème Fraîche là gì?
Crème fraîche về cơ bản là tương đương với kem chua ở Châu Âu. Nó được sử dụng rộng rãi khắp Châu Âu nhưng ít phổ biến hơn ở Hoa Kỳ và Canada. Crème fraîche là một sản phẩm từ sữa giống như kem chua nhưng có hàm lượng chất béo cao hơn. Điều này làm cho nó trở nên tuyệt vời khi nấu ăn vì nó ít bị cong hơn!
Kem Fraîche vs. kem chua
Crème fraîche và kem chua có nhiều điểm chung, nhưng crème fraîche có xu hướng ít thơm hơn. Điều này là do crème fraîche ít axit hơn và có nhiều chất béo hơn — các đặc tính khiến nó linh hoạt hơn kem chua trong nhiều món ăn. Crème fraîche cũng có xu hướng béo hơn và đậm đà hơn kem chua, với kết cấu tương đương với phô mai kem mềm.
Cách làm kem Fraîche
Nếu công thức yêu cầu, bạn có thể dễ dàng làm kem tươi tại nhà. Tất cả những gì bạn cần là kem béo và bơ sữa nuôi cấy. Thêm 1 thìa canh bơ sữa lên men (không dùng nước cốt chanh và sữa) vào 1 cốc kem đặc trên bếp. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi ấm rồi chuyển vào tô thủy tinh. Đậy bát bằng một miếng vải sạch và để yên trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó khuấy đều và để lạnh cho đến khi nguội. Kem fraîche của bạn bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng!
Sản phẩm thay thế cho Crème Fraîche
Bạn có thể tìm thấy crème fraîche ở các cửa hàng tạp hóa đặc sản Châu Âu cũng như quầy bán sữa hoặc pho mát của các cửa hàng thực phẩm dành cho người sành ăn. Nếu bạn không thể tìm thấy nó và không muốn tự làm ở nhà, đừng lo lắng. Bạn có thể thay thế kem chua bằng crème fraîche—chỉ cần biết rằng món ăn đã hoàn thành của bạn sẽ có nhiều vị đậm đà hơn. Bạn cũng có thể thay thế crema Mexico (crema Mexicana) nếu có sẵn.
Nếu công thức của bạn liên quan đến việc đun sôi, hãy tránh thay thế kem chua bằng crème fraîche. Kem chua sẽ đông lại vì hàm lượng chất béo thấp hơn.
Cách sử dụng Crème Fraîche
Giống như kem chua, crème fraîche được sử dụng trong nấu ăn hoặc làm lớp phủ hoặc trang trí (chẳng hạn như trên súp hoặc khoai tây nướng). Ở châu Âu, nó cũng được sử dụng để phủ lên trái cây hoặc các món nướng có hương vị trái cây, như bánh ngọt, bánh tart và bánh nướng. Với một số món tráng miệng, nó có thể được trộn với đường, mật ong hoặc vani để tạo vị ngọt hơn. Nó cũng có thể được sử dụng thay thế cho sốt mayonnaise trong món salad để có hương vị tươi ngon, đậm đà.
Crème fraîche có tác dụng tốt với các món ngọt cũng như các món mặn. Bạn có thể trộn nó với các loại thảo mộc và cam quýt làm lớp phủ thịt. Bạn cũng có thể kết hợp nó với trứng và dùng nó làm lớp phủ trên món trứng tráng với rau cho bữa sáng hoặc bữa sáng muộn ưa thích. Chúng tôi thích trộn nó vào bột bánh kếp để tạo ra những chiếc bánh nhẹ, bông xốp hoặc làm lớp phủ cho Bánh kem việt quất của chúng tôi.
Cách bảo quản Crème Fraîche
Kem tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần trong hộp kín. Mua ở cửa hàng sẽ bảo quản tốt miễn là để trong tủ lạnh. Hãy chú ý đến hạn sử dụng và đảm bảo bạn dùng hết kem trước thời điểm đó. Sau khi mở, nó sẽ giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Mặc dù có những điểm tương đồng với kem chua, nhưng crème fraîche không bảo quản tốt trong tủ đông, vì vậy hãy lên kế hoạch sử dụng trước khi nó bị hỏng!
Bạn có thể đông lạnh kem chua?Các câu hỏi thường gặp
- Đâu là sự khác biệt giữa crème fraîche và crema ?
Crème fraîche và crema đều ít rối hơn kem chua, nhưng crema (còn được gọi là crema Mexico) có độ đặc mỏng hơn cả kem chua và crème fraîche. Crema cũng có hương vị ngọt ngào hơn một chút và có tác dụng cân bằng hương vị khói, cay.
- Tôi có thể thay thế sữa chua Hy Lạp bằng kem tươi được không?
Trong lúc khó khăn, vâng. Bạn có thể thay thế sữa chua Hy Lạp đầy đủ chất béo theo tỷ lệ 1:1 bằng kem tươi trong hầu hết các công thức nấu ăn mặn và ngọt. Điều đó nói lên rằng, hàm lượng chất béo trong sữa chua Hy Lạp thấp hơn nhiều so với sữa chua crème fraîche, vì vậy kết cấu và hương vị tổng thể món ăn của bạn có thể khác. Sữa chua Hy Lạp ít béo không được khuyến khích sử dụng thay thế tương đương trừ khi nó chỉ được sử dụng để trang trí.
- Tại sao kem tự làm của tôi lại bị chảy nước?
Đầu tiên, hãy kiểm tra kỹ xem bạn có sử dụng kem đặc không (ngược lại với kem tươi , nửa rưỡi hoặc sữa thông thường) và sữa bơ nguyên chất hoặc ít béo được nuôi cấy (ngược lại với sữa thay thế bơ sữa ). Nếu bạn sử dụng đúng nguyên liệu, kem tươi của bạn có thể cần thêm thời gian. Quá trình này có thể mất từ 24 đến 48 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ trong nhà bạn.
