Bineta Diallo Dioh là một đầu bếp có nhiệm vụ. Nhà hàng của cô, Le Point d’Interrogation ở Dakar, Senegal, được ca ngợi vì các món ăn địa phương chính thống. Nhưng cô ấy cũng liên kết với Mangeons Local, một nhóm tìm cách bảo tồn các món ăn truyền thống của Senegal bằng cách sử dụng các nguyên liệu của vùng. Dioh nói: “Quá nhiều nguyên liệu chúng tôi sử dụng ở Senegal được nhập khẩu từ châu Âu. Mafé là một trong những món ăn ngon (và ngon) nổi tiếng nhất của Senegal — đó là món hầm thịt và rau, trưng bày nguyên liệu nổi tiếng nhất của đất nước, đậu phộng.

Đối với món hầm:

1 pound fonio (hoặc thay thế tercous)
3 thìa bơ
3 muỗng canh dầu
1 pound thịt bò xay
2 củ hành tây cắt nhỏ
⅓cốc cà chua
3 quả cà chua vừa, cắt nhỏ
½ chén nước dùng
1 tép tỏi, thái nhỏ
1 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt miếng ½ inch
2 củ khoai tây, gọt vỏ, cắt khối vuông ½ inch
1 quả cà tím cỡ vừa, cắt thành khối vuông ½ inch
Muối
Tiêu
2 thìa nước mắm
1 cốc bơ đậu phộng
Ớt đỏ khô (tùy chọn)
1 thìa nước chanh

Để chuẩn bị fonio:

Rửa fonio và ngâm trong nước ấm trong 20 phút. Để ráo và hấp cho đến khi mềm (khoảng 20 phút) và thêm bơ vào.

Để làm nước sốt mafé:

Đun nóng dầu trong một nồi lớn, cho thịt bò vào xào chín. Thêm hành tây, tương cà chua và cà chua cắt nhỏ vào. Nấu cho đến khi hỗn hợp quyện đều và hành tây mềm, khoảng 8 phút. Thêm nước dùng và nấu thêm 15 phút.

Cho tỏi, cà rốt, khoai tây, cà tím, muối, tiêu, nước mắm và bơ đậu phộng vào xào. Nấu trên lửa nhỏ khoảng 40–50 phút, cho đến khi thịt mềm và rau củ chín. Nếu cần, pha loãng nước sốt với nước. Tắt bếp và thêm nước cốt chanh trước khi dùng với fonio hoặc couscous. Máy chủ 6.

Khuyến nghị rượu:

Tính chất cay và bổ của nước sốt món ăn này (chúng tôi thích nó với nhiều ớt đỏ tùy chọn) rất hợp với một loại rượu vang trắng khô có nồng độ trung bình, giống như một loại rượu cổ điển gần đây của Domaine Huët’s Demi-Sec Vouvray. Một lựa chọn rẻ hơn sẽ là Barton & Guestier’s Vouvray (tìm kiếm năm 2009). Nếu bạn thích rượu vang đỏ với thịt bò, hãy thử một ly Garnacha Tây Ban Nha rẻ tiền hoặc California Zinfandel trái cây.